做牛肉卤子该用到哪些酱?这些酱是怎样的比例?

发布网友发布时间：2022-07-31 05:59

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热心网友时间：2024-12-14 15:36

红汤牛肉的做法也就是说红焖牛肉。同样的办法，肉切稍小一点的块，凉水放入锅中，加葱姜料酒，焯一下水，去除血沫。清洗几遍。起锅烧油，放八角，桂皮肉蔻，看自己喜欢的是什么味就做什么佐料，有清淡的，麻辣的，红烧的，高压锅煮开了再煮5分钟左右，等气嘴自然慢慢掉下来了就熟了。

胡萝卜切滚刀块，洋葱直接切一半，香菜（不用切）、姜拍松后放进高压锅里。所有香料一起下入炒锅（不放油）炒出香味用料包包起来放进锅里。然后放入南卤汁、盐、鸡精、啤酒、冰调味料去膻。烹饪牛肉时，起锅烧油加入葱姜蒜，煸一下牛肉，然后加入白酒，用大火燎炒一下，然后加入热水（不能是冷水）开始炖煮。煮沸后转小火，加入生抽、老抽、冰糖、锅底留油，爆香姜片、蒜未、干辣椒、花椒、八角、桂皮、冰糖，倒入牛肉，调入料酒、生抽、豆瓣酱、陈醋、盐、鸡粉，加水，高压锅焖12分钟至熟，再开盖收汁。

然后锅里放入菜油，油温七层下豆办炒香，下牛腩燥炒，下蒜米，姜块料酒，葱挽成把子，白糖，燥炒三十妙加高汤，烧开后倒入高压锅，放香料包，香料用纱布包起来你不喜欢吃辣的，就放入葱姜蒜，黄豆酱，或者是甜面酱，蚝油，海鲜酱，生抽，料酒都可

这就是为什么同样的材料同样的调料，一百个厨师能做出一百种味道的原因。哪怕你有肯德基的配方，但没有他的制作方法，你照样也做不出他的味道是一样的道理。熬好的糖色水倒入高压锅里，摸过牛肉，加花椒、葱、姜、料酒、味极鲜，老抽，盖上锅盖，按蹄筋键，设定35至40分钟，如果牛肉少，30分钟就可以了。

热心网友时间：2024-12-14 15:36

一般都是会选择用到豆瓣酱，还有就是蚝油，这样的酱汁其实都是要1:1的，这样的话口感是更加的鲜嫩入味一些，味道不错。

热心网友时间：2024-12-14 15:37

把牛肉泡好之后沥干水分放到碗中，再往里面倒入一杯酱油，这就是所指的第一酱，其中甜面酱就是第二酱了，然后把腐乳，就是豆制品发酵而成的腐乳，搅碎放到汤汁中再次煮开，随后再往里面加入适量的食盐，把盖子盖上调成小火进行慢炖，大概需要两个小时左右，其中腐乳就是第三酱了。

热心网友时间：2024-12-14 15:37

我做牛肉卤子用的是香其酱和蒜蓉辣酱，还有豆瓣酱，比例是1：1：1。因为我是东北人，这三种酱是我们这儿比较常见的酱，而且我觉得这三种酱搭配一起来调制的卤子味道特别的好。