鱼怎么烹饪才会又香又入味呢?
发布网友
发布时间：2022-07-30 10:42
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懂视网
时间：2022-09-16 07:06
1、辅料：葱姜蒜适量、料酒二十克、干淀粉三十克、番茄酱二十克、白糖两克、鸡蛋一个、生抽六克、酱油三两滴、蚝油十克、盐两克。
2、首先准备鲤鱼去鳞、去鳃去内脏，冲洗干净（尤其是鱼的内侧黑膜要多清洗几遍），然后在鱼两侧改上一字花刀（这样后期烹饪方便入味），再次冲洗干净放在盘中。
3、然后准备一个容器，加入料酒、食盐，再打入蛋清充分搅拌均匀后，倒入装鱼的盆中，然后用手在鱼身上搓揉均匀（鱼的刀口内部也要腌制），腌制半个小时（腌制时间长些会更有味道），再拍上淀粉备用。
4、开炉点火，锅内烧干水分加入清油两勺（油稍微多些没事），烧到四成热下入腌制好的鲤鱼，用小火煎到鲤鱼两面金黄倒出。
5、锅内不要刷洗，直接放入小半勺底油，下入生姜，葱、蒜泥不断的煸炒，待鼻子闻到葱姜的香味，加入清水和煎好的鲤鱼（水刚漫过鱼肉即可），水开之后开始调口，依次放入生抽、酱油、料酒、蚝油（调料中已经含有盐分，足够鱼肉吸收了）。
6、步骤五、最后盖上盖子用小火慢炖十五分钟（炖的时间不能太长，容易把鱼肉炖烂），然后再用大火收到汤汁黏稠（这时候汤汁会明显变少），即可出锅装盘。
热心网友
时间：2024-03-13 00:31
1、清蒸鱼。
材料：鱼一条，姜适量，小葱适量，食盐适量，胡椒粉适量，植物油少许，葱适量，蒸鱼豉油少许。
做法：活鱼去内脏去腮去鱼鳞洗净，在鱼身上划几刀，不要切断，这样做是为了方便蒸熟和入味；在鱼身上均匀地抹上盐和胡椒粉，腌制15分钟。葱切丝，姜切片，把姜片塞入鱼腹中，在盘子里铺上一半的葱丝，将鱼放上去。将鱼放入上气的蒸锅中大火蒸5分钟后取出，倒掉盘子里的水，再调入1勺蒸鱼豉油继续蒸3-4分钟；蒸鱼的同时炒锅烧热，放入油，煸香花椒，然后将花椒捞出不要，将油温烧至九成热。鱼蒸好后，在鱼身上放上剩下的葱丝，淋上热油即可。
2、红烧鱼。
材料：鱼1条。调料：酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：将鱼洗净、切块；放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈*见硬时，把鱼捞出。锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
3、水煮鱼。
材料：草鱼1条、黄豆芽200克、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、姜、蒜、胡椒粉、酱油、料酒、盐、鸡精、糖。
做法：锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。炒锅烧热，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。将鱼肉片成片，将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。加入清汤（或者开水），没过鱼肉。汤烧开以后，将鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。将热油浇在鱼片上即可。
