茅台酒踩曲为什么一定要年轻女子来踩?

发布网友发布时间：2022-07-08 17:42

共13个回答

热心网友时间：2022-07-08 19:11

大约05年毕业找工作的间隙在本地酒厂打过两个月小工，工作的地方紧靠制曲车间。看的多了，对制曲的过程有了大致了解。

本人打工的酒厂地处鲁南，生产浓香型白酒，在本省算中等规模吧。虽说和茅台镇生产酱香型白酒工艺有所不同，但所用酒曲都是大曲，制曲环节应是大同小异。

首先要把制曲原料粉碎，原料以小麦为主，根据名种白酒的风格和各家酒厂生产要求不同，还辅以一定比例的大麦、豌豆等。粉碎后的混合料倒在地上，拌上水，调成适宜的干温度，拌好的料倒到一个大约和砖头一样厚、两个砖头大的木制模板里，再用脚踩实，这就叫踩曲。踩好的鲜曲运到曲房里，放在铺满稻壳、苇席的地上，控制好湿度、温度进行发酵。每过一段时间对酒曲进行翻动，以便发酵均匀，防止霉变，这就是“翻房”。大约一个月后这一房曲就可以入库了，一个制曲轮次结束。入库后的酒曲陈化一断时间就可以用于酿酒了。这就是制曲的全部过程。

为什么踩曲的过程用年轻女子?还得先从踩曲的工艺特点说起。踩曲的一般要求是做到外紧内松，即靠近模板边缘的部分要求踩紧，而中间部分要有一点虚松，这样有利于曲的发酵。年轻女子体重较轻，脚板较小，更宜把握脚踩的力度。不至于一上脚就把曲胚踩实。这一环节看似只用脚踩不太费力，其实双脚踩动的频率丰常快，又要控制力度，是很废体力的，年龄大些，腿脚不灵便的也干不了。这一道工序完全可以机械化操作，即引进一台类似制砖机的设备即可，但大多酒厂还是采用人工踩曲，恐怕就是机器做不到上面说的人性化。

再就是制曲的时间一般是阳历5.6月份开始，这的候正是白酒生产的淡季，一般酒厂的包装等车间开工不足。这时正好把这部分女工调去踩曲，对酒厂来说也算上人尽其用了。制曲的时间每年也就三几个月，每个班次也就三四个小时，酒厂不可能留有固定的踩曲工人，开出的工资也不高，就是个季节性、钟点性的工作。除了淡季从包装等车间抽调一部分女工外，还需从社会上招一批临时工。而这样的工作时间短的特点很适合一些没有固定工作的年纪较轻的农村妇女，即能挣到一些钱贴补家用，又基本不耽误家里的活计。就这样的工种，酒厂就是想招男工恐怕也招不到吧。

综上，酒厂用年轻女工踩曲无非就是工艺特点(要求力道柔和)和工种特点(季节性强、工资低)的原因。至于说到用年轻女子甚至只用*是因为女性的体香、汗香能使酒的口味更好纯属无稽之谈。还有制曲需高温为阳，年轻女子属阴，阴阳协调之说更为扯蛋。你要是能挑出身材匀称，体重百斤左右的小伙去踩曲，酿出来的酒风味就会有差异吗?

至于电视上播出来的，一色古装打扮的年轻漂亮女子娉娉袅袅的踩曲画面当广告看看得了。即便贵如茅台酒厂恐怕也做不到吧，毕竟酒厂招工不是招空姐。想象一下满地浆水，挥汗如雨的踩曲场面，我们能喝上一口纯粮白酒还真不是那么诗情画意的。

热心网友时间：2022-07-08 20:29

为什么要用美少女来踩曲呢？为什么酱香白酒的酒曲要在端午节踩制呢？中国传统理论认为，天为阳（为乾卦），端午时节，为天地至阳之时（为乾卦），而*为天地间至阴之宝，*的脚则是至阴中的至阴（为坤卦），做酒曲用的小麦等粮食，也是集大地阴精的宝物（为坤卦）。*在这天踩曲，会使阴阳二气在酒曲中交融，达到阴阳和谐。

*在地上用粮食踩酒曲，就形成了坤（地）下乾（天）上的否卦（）卦象，这种*踩成的新酒曲，具有“否”卦的特性。易经中对“否”卦的具体描述是：“否：否之匪人，不利，君子贞；大往小来。《象》曰：天地不交，“否”，君子以俭德辟难，不可荣以禄。

”，也就是说，天地万物在处于“否”这种封闭的状态时，需要象茅草一样团结一致，汇集力量，完善和充实自己，一旦时机来到，就顺势而为，奉行天命，替天行道，开通闭塞，顺畅通达，否极泰来。*踩成的“否 ”性新酒曲，在特定的环境下发酵，酒曲中的阴阳会交融和平衡，新酒曲就转变成熟酒曲。

按照易经的*，否“（）卦转化为泰（）卦，否极泰来了，形成了卦象为乾（天）下坤（地）上的泰卦（），熟酒曲中的至阳之气将要上升，至阴之气将要下降，通过这些变化形成的酒曲，就具备了《易经》中泰卦（）的特性。易经中对于泰卦（）的具体描述是：天地气息相交和，万物生机畅通，内阳而外阴，内健而外顺，内君子而外小人，君子道长，小人道消也。

通过这些工艺做成的具有泰卦（）特性的熟酒曲酿造出来的酒，就具有泰卦（）的特性：顺爽、柔和、平安、绵厚、康泰，是象君子一样的酒，是酒中的君子。通过现代微生物学、微生态学的研究发现，古代的*踩曲法，是茅台镇古人生产经验的结晶，具有很高的科学价值。

农历5月份的时候，茅台镇气温温暖，空气湿度比较大，风速不快，光照充足，各种微生物生长繁殖旺盛，自然环境中的微生物种类及数量多，通过踩曲，就让这些微生物充分的和小麦等酒曲原料接触，形成了高质量的酿酒微生物群。

同时，女孩子的脚分泌物少，脚上的霉菌少，即使在踩曲的过程中会流汗，汗液的量也较小，这样，就确保了酒曲的酸碱度不会产生比较大的变化，保证了小麦等酒曲原料的纯天然性，确保了多种酿酒微生物平衡快速的生长繁殖以及微生物种类的多样性，确保了酒曲品质的优秀，通过这种优质酒曲酿造的酒才会酒质好、酒香丰富、饱满。

热心网友时间：2022-07-08 22:04

说到茅台酒，想必大家一定不会感到陌生，是目前最受欢迎的一款白酒之一，也是极具收藏价值的酒。同时，因为其悠久的酿造历史以及特殊的酿造工艺而被称为“国酒”。说到它的酿造工艺，大家可能不太清楚，主要分为四大流程，主要包括制曲、制酒、贮存勾兑以及包装。其中，制曲是最重要的一项环节，也是粮食发酵为酒坯的主要原料。那么，大家应该都有听说过，很多地区在踩曲时，都会要求必须是年轻女子来踩，这是为什么呢？按道理来讲，男性的力气比较大，应该是男性来踩曲啊。

首先，在酿酒时，我国自古以来都是要求年轻、体态轻盈的女子来进行踩曲的，这一习俗一直流传至今。事实上，这与酒曲的属性有很大的关系。

我们都知道，酒曲制作完成之后是要与高粱掺在一起发酵的，因此，对踩曲的力度和密度的要求是特别高的，既要松紧有度，又要粉碎，有助于发酵，可以说是十分严格了。一般情况下，酒曲呈现出中间低、四周高的龟背型，高度基本保持在11厘米的左右就可以了。所以，根据具体要求来看，女性是要比男性更适合踩曲的。因为，男性普遍体重较重，力度也比较大，很容易造成酒曲被踩的过于紧实的局面，从而不利于酿造出酱香醇厚的茅台酒。

除此之外，制曲的首要前提是高温。根据现实情况分析，发现大多数女子是要比男性抗热的，更能够接受高温的环境的，并且，一般女性脚部的细菌和分泌物比较少，不会使酒曲变质或对酸碱度造成一定的影响。从而进一步保证酒的品质，还原它的原汁原味。

酿酒技术，远比大家想象的要复杂得多，精细得多。在酿造的过程当中，不仅需要经历将近一年的生产周期，还有两次投料、九次蒸煮以及八次发酵等过程，最后还要储存很久的时间才能生产出优质的茅台酒。

热心网友时间：2022-07-08 23:55

无论酿什么酒时，我国从古时候就要求用清瘦女子来踩曲，此古法到今天也一直在用。其实，这与酒曲的属性有关。

在酒曲制作完成后需要和高粱混合在一起反应的，所以对踩曲的力度、密度的要求很高，不但要求松紧有度，还要粉碎，这种做法是为了酒曲更好的发酵。酒曲的形状一般是中间低、周边高的龟背型，高度保持着是一厘米左右。基于这种现实，女性更适合此项工作。男性普遍比女子重，力度也大，很容易让制作出来出来的酒曲不符合标准，这对于酿造酱香醇厚的茅台是有害的。

除了这些原因，还有就是酒曲制作的主要前提是高温，但根据实际情况来看，大多数女子比男性抗热，更能适应高温环境的工作。其次女孩子的脚新陈代谢慢，脚上的霉菌少，即使会流汗，汗液的量也较小。这样就保证了酒曲的酸碱度不会产生较大的变化，保证了酒曲原料的纯天然性。

制造酒曲只是酿酒众多步骤中的一步，他的工艺十分繁复，制造技术复杂、工序繁多且非常浪费时间长。另一方面制曲需花费大量人力物力，时刻严谨才能保证一块合格酒曲诞生。酱香酒别致的香味正是来源于酒曲。正宗的坤沙酱香酒确实魅力巨大，但是现在不缺粮了却难喝到纯粮好酒。

热心网友时间：2022-07-09 02:03

女性更适合此项工作。男性普遍体重女子重，力度也大，很容易出来的酒曲不符合标准。

热心网友时间：2022-07-09 04:28

因为茅台酒是需要干净卫生的，所以说，要求比较高。

热心网友时间：2022-07-09 07:09

因为年轻女子体重更好控制，也能够充分踩酒。

热心网友时间：2022-07-09 10:07

年轻女子体力会好一点，而且体重都差不多。才会有轻快感。

热心网友时间：2022-07-09 13:22

因为他们选的年轻女子体重都差不多，正是他们这个工序所需要的。

热心网友时间：2022-07-09 16:53

年轻女子体力会好一点，正是他们这个工序所需要的。

热心网友时间：2022-07-09 20:58

那样踩出来才是有灵魂的而且不容易踩烂。