牛奶是由哪些营养成分组成的?

发布网友发布时间：2022-04-22 20:23

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热心网友时间：2023-07-14 05:23

牛奶中主要含有蛋白质、脂肪、糖类、钙及一些维生素和矿物质。牛奶蛋白质主要由酪蛋白、乳清蛋白等优质蛋白质组成，其中所含的氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，非常适于人体利用。牛奶蛋白容易消化吸收，消化率高达98%，生物价（食物中蛋白质成分在人体内真正被利用的程度。一般情况下，生物价越高，食物的营养价值越高）为84，高于猪肉、鱼和植物蛋白。牛奶的脂肪也与众不同，它含有易于吸收利用的短链和中链脂肪酸，熔点低，仅为34.5℃，加之脂肪球颗粒极小并呈高度分散的乳融状，因此极易消化吸收。乳脂还含有人体必需的脂肪酸和磷脂，是一种营养价值较高的脂肪。乳糖是乳类特有的糖类，它能促进钙、铁、锌的吸收，还能促进肠道中某些嗜酸菌的增长，抑制*菌的繁殖，因而有利于肠道健康。牛奶还含有钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼等矿物质及维生素A、维生素D等。此外，牛奶属碱性食物，有助于调节体内酸碱平衡。

最值得一提的是牛奶含钙多，且吸收利用率亦高，是天然钙质的极好来源。每100mL牛奶含钙量达120mg，并且人体对牛奶中钙的吸收率可达40%以上。如果每天吃250mL牛奶即可获得300mg的钙，相当于中国营养学会推荐的钙供给标准的40%，再从其他食物中摄取一定的钙，基本可以满足我们对钙的需求。