虎皮凤爪皮怎么做图解

发布网友发布时间：2022-04-22 20:22

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热心网友时间：2023-09-24 23:19

食材

主料：鸡爪500克

调料：盐4克姜5克蒜5克干辣椒适量料酒适量生抽适量老抽适量五香粉少许
蚝油少许白糖2克白胡椒适量香辣豆适量麻油少许白醋适量蜂蜜少许

步骤/方法

准备原料

将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出

鸡爪放水中浸泡一下，冲去浮沫

将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸是溅油

锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸制；记得盖锅盖，小心不要被油溅到）

将炸成金*的鸡爪捞起沥油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小时以上

在泡发的时候准备调味料，将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用

将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可

END

注意事项

1、鸡爪炸之前尽量风干水分，否则炸的时候爆油会很厉害；不过尽管风干了，还是会溅油，可用盖上锅盖来炸制，记得要留留小缝，否则锅中蒸汽在盖上，滴到油中会再次爆油。

2、刷蜂蜜和白醋混合水，是为了更好的帮助形成脆皮。

3、炸鸡爪炸时，用中小火，以免火太大，鸡爪爆皮溅油。

4、鸡爪在水中泡发时间最少要1个时，时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮；如果能泡时间长点会更好。

5、鸡爪事先蒸下，可以变软一些，此时趁热拌入调料，可让更好的吸收调料味。

6、蒸鸡爪的调味料根据自己喜好可随意调整；嫌蒸麻烦的话，也可以用煮，一样美味。

热心网友时间：2023-09-24 23:20

1.鸡爪洗净后沥干水份，晾干备用。
2.锅中少油放入姜丝、花椒爆香。（爆香后的花椒挑出来）
3.锅中加入适量的生抽、卤水、冰糖、茴香、桂皮，倒入爆香的油，再加入适量的清水煮开后放凉备用。
4.锅中倒入适量的油，油热时加入一点点生粉(不粘锅），油温八成热时放入沥干水份的鸡爪。
5.油炸的过程中盖上锅盖(以免煎到自己），用中火炸至五六分钟左右鸡爪翻翻身再炸，鸡爪炸至金黄干瘪即可捞出。
6.捞出沥干油分的鸡爪放入调制好的卤水中浸泡一二个小时。
7.油炸的干巴巴的鸡爪起虎皮成形了。
8.放入炒锅中大火煮开转中火十五分钟左右。
9.调整味道，皮酥肉嫩的鸡爪收汁即可装盘。