虎皮凤爪是一道可口的名肴,虎皮凤爪的具体做法是什么?
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发布时间：2022-04-22 20:22
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时间：2022-05-02 23:53
虎皮凤爪的作法一
主要材料：鸡爪(8个)
调味品：白砂糖(50克).水(50克).生抽酱油(3大汤勺).老冰糖(10克).八角(3个).香叶(4片).麻椒(1汤匙).冷水(300ML)
作法：
1.锅里放白砂糖50克冷水50克放入锅内，熬成炒糖色；
2.待炒糖色橙*时，放入卤鸡爪煸炒裹上炒糖色（假如烧火糖汁金属拉丝了能加小量水再煸炒）；
3.取一奶锅，放入油烧至四成热；
4.分2次烹制。期内必须翻过来；
5.炸至酒红色捞起来沥油；
6.提前准备卤汁原材料；
7.将卤汁放入锅内，走红煮沸后，转文火煮15分钟；
8.将炸好的卤鸡爪放入卤汁中泡浸1钟头之上；
9.通过泡浸后猪皮就早已澎涨开；
10.把卤汁连着鸡爪一同放入锅中，走红收湿汁液就可以。
虎皮凤爪的作法二
食物：鸡爪500克.八角2个.肉桂粉1片.香叶4片.葱段2段.生姜50克.米酒50ml.食用盐.植物油.白砂糖.大骨汤适量。
作法：
1.先将鸡爪清洗，随后锅中放入适量的水.八角.肉桂粉.香叶.葱段.米酒.鸡爪，走红烧开，改文火煮8分钟就可以。
2.底锅给适量油，烧至6层热，放入鸡爪，搅成橙*，放入凉水中泡浸2个小时上下，直至发生虎皮鹦鹉才行。
3.底锅给适量油，先放入郫县豆瓣酱和糯米糍粑椒炒香，大约10分钟上下，在放入香辛料粉和食用盐炒3-5分钟，就可以出锅预留。
4.底锅另给油，放入适量的炒好的酱汁，再放入鸡爪，炒2-3分钟，随后放入适量大骨汤.食用盐.白砂糖焖煮10分钟以内就可以服用（或是把酱汁放入鸡爪中，放入适量大骨汤，蒸还可以）。
