鲜花饼能不能自制,怎么做?

发布网友 发布时间：2022-04-22 20:22

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热心网友 时间：2023-10-27 14:22

用料  

玫瑰花酱    240克    

熟糯米粉    20克    

熟花生碎    30克    

水油皮面团：    

中筋面粉                     130克    

细砂糖                     10克    

热水85度    60克    

猪油                     40克    

油酥面团：    

中筋面粉                     80克    

猪油                     40克    

表面装饰：    

红曲粉加水稀释    适量    

木质印章或筷子    

玫瑰鲜花饼的做法  

玫瑰花酱加熟花生碎（玫瑰花酱尽量避开花酱取花瓣），熟糯米粉混合拌匀，放冰箱冷藏1小时后分成约12个（馅干点好包）每个约23克，搓圆，再放回冰箱冷藏备用
。如果你的馅料太湿润，可以冷冻至硬，从冰箱拿出来再放几分钟，这样好包入馅心，也好收口，包好后放置一会让馅心变软，再用手掌轻轻按扁！

           

水油皮材料混合揉至扩展出膜，无需太薄，（面团体积小，用手揉8到9分钟就这样）

           

油酥材料混合揉成团，水油皮盖上湿润的布或装进保鲜袋防干燥，松驰20分钟，油酥可以敞着（以下操作步骤都需要盖上湿润的布哦）

           

1:松弛好后的水油皮和油酥各分成12个揉圆摆成两排，2:然后从左到右依次将水油皮包入油酥，包好后还是从左摆放，（如图所示）（这样可以得到循环松弛7到8分钟，也可以继续松弛几分钟，后面的步骤也同样）。3:全部包完

           

补充图四的油酥包法，1:水油皮按扁包入油酥，2:边沿收拢，3:右手托住面团，左手虎口转动收口收成小尖型，（如图），4:小尖型按一下就平了

           

将油酥面团按扁擀成椭圆形，（光滑一面朝下）从上向下卷起，全部做完，再次擀成长条形，（还是光滑一面朝下）从上向下卷起，全部做完

           

1:取一个面卷用筷子在中间轻压一下，两边向中间推压，2:按扁，用擀面杖上下左右擀开，3:然后用手掌压薄边沿，4:全部做完

取一个面皮包入玫瑰馅，右手托住面团左手虎口转动如图收好口，（收口处无明显褶子，馅料不外露，这样烤的时后不会漏馅）

           

全部包好后用手掌轻轻按扁，放进烤盘，木质印章蘸上红曲水，在叠了几层的餐巾纸上轻轻按一下，再将印章盖在饼胚中心，（用针在红色印章处一圈扎数个眼，烤时让饼胚散发热气，避免温度高爆馅）。

           

送进预热好的烤箱中层，上下火165度烤25分钟稍有变色就好了。翻开底面没开裂哈（各牌子烤箱温度不同，请自行调整温度）

           

玫瑰花香浓郁，酥得掉渣

           

小贴士

玫瑰花酱要花瓣多的才适合做鲜花饼，糖酱多过于湿润，就要添加过量的糯米粉或熟面粉，会影响口感。85度热水，刚烧开的水倒进杯子后晃几下再倒进面粉里搅散，温度应该合适。