和面的手法分为

发布网友发布时间：2022-04-22 19:56

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热心网友时间：2023-05-14 18:13

最主要的1，添水，2搅面粉，3揉面。其中添水和搅面粉是同时进行的，水要温水，水不能多了，面粉也不能太干了或太湿了。基本上面粉加水搅拌的先硬点揉几下，将搅拌的散面疙瘩揉成一团，如果太硬了应该用面盆将面团盖住“醒面”，就是让面发汗，30分钟左右，面会变软，这时候再揉，面板上要撒面粉，以防粘面板。揉需要技巧和功夫的的，不是拌泥块那样的额。

热心网友时间：2023-05-14 18:13

步骤
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和面的手法主要分为三种：抄拌法、调和法、搅和法，不论使用哪种和面手法，我们都要正确掌握面坯的干湿度。
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1、抄拌法
先将面粉放入容器中，在面粉中间开一个洞，分次放入适量的水，用双手从外往里、从缸底向上抄拌，如此反复多次，直至水与面粉充分混合成雪花片状。抄拌法常用来调制水调面面坯等。
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2、调和法
将面粉放在案板上，形成中间薄边缘厚的形状，倒入水以及各类辅料至中间，逐渐从内到外慢慢调和直至形成雪片状，在放入适量的水，一一拌成面坯。调和法常用来调制水油面坯。
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3、搅和法
将面粉放入盆中，左手加入水，右手持工具，一边加水一边进行搅拌，直至搅拌成均匀的面坯。在搅拌过程中要先慢后快且顺一个方向进行。搅拌法常用来调制面点中的烫面和蛋糊面。