揉面中的摔制法

发布网友发布时间：2022-04-22 19:56

共5个回答

热心网友时间：2023-09-22 13:50

从学做面包以来一直是用面包机和面，但是只有一次达到了扩展阶段（这次是因为把盐提前放入了，老师所教的后油法都是把盐和黄油一起加入。），已经算是欣喜若狂了。但一直对于手工和面揉面以及摔面充满了膜拜的态度。以下为揉面摔面的步骤：
X
6. 用手掌将面团由下往上压揉，接着再将压揉出的面团拉回，一点一点改变方向，不断重复几下这些动作。
7. 等面团稍稍平滑之后就可以开始摔面了。
8. 用手抓住面团的一端（手心朝上）提起，反转手腕，顺势将面团向前甩出（这时手背朝上），将面团的另一端摔（粘）在桌面上，稍稍拉长面团。（不需要很大力气把所有面团粘在桌面上，只需另一端粘在桌面上，可以拉长面团就行。）

热心网友时间：2023-09-22 13:50

摔面突出一个“摔”字，用摔代替了揉，做出来的面更有韧性，口感更好，恰到好处的力度使之摔出的面既有筋有骨，又软硬合适。当然，不是哪都能摔的，小地方施展不开手脚，场地必须大，案板必须硬不然，一不小心案板就会摔断!

舌尖3摔面的制作方法

用料(按30 份计)：精细面粉1500克，碱5克，精盐10克，加吉鱼1条(约 1000 克)，鸡蛋1个，酱油100克，木耳15克，八角、花椒各5克，青蒜适量。

做法：

1.抻面：将面粉加清水和成面团，加碱粉，揉匀，坤面到6 扣，立即甩入沸水锅内，煮熟捞到30 个小碗内。

2.做鱼汤：将加吉鱼处理洁净，在鱼两侧剞斜刀;木耳切开洗净撕碎，青蒜切末。

3.锅内加水煮沸，放入鱼同煮，再加八角、花椒、酱油、精盐、绍酒、木耳，待鱼煮熟时捞出，撇去浮沫，捞出八角，花椒，把鱼肉切成丁。

4.将鸡蛋磕入碗内，搅拌打匀，洒到烧沸的汤锅内，撒上青蒜末，开锅后，分别浇入面条碗内，然后再撒上鱼肉丁即成。

热心网友时间：2023-09-22 13:51

分为两种手法，一种是双手拿面团的两头，举起来，手不离面，摔在案板上，摔匀为止。一般来说，摔和“扎”结合进行, 使面团更加滋润。另一种是稀软面团（如春卷面）的摔法，用一只手拿起，脱手摔在盆内，摔下、拿起、再摔，摔匀为止。

热心网友时间：2023-09-22 13:51

舌尖上的中国第三季介绍的摔面是胶东的特色食物，看过这一季节目的人应该都对这种面食印象深刻。

舌尖上的中国第三季第五集，用10分钟时间介绍了烟台摔面和烟台人孙竹青的故事。这道起源于烟台海阳、栖霞一代的美食，瞬间传遍了大江南北。这是一家开在青岛西海岸新区的面馆，老板孙竹青正在做的是胶东摔面，舌尖3没播出前，这家店还没火，近日播出后今天中午就已经排起了长队。

早在康熙年间，胶东有一户人家，*相依为命，母亲生病躺床上几日不见好，儿子不会做饭，很是沮丧，拿的一块面在案板上又摔又打，没想到做出的面非常好吃!打这，摔面就诞生了。在以后300年里，做胶东摔面的人一代又一代，用坏一个又一个面杠。承载着人们对美味的理解与坚持。

摔面突出一个“摔”字，用摔代替了揉，做出来的面更有韧性，口感更好，恰到好处的力度使之摔出的面既有筋有骨，又软硬合适。当然，不是哪都能摔的，小地方施展不开手脚，场地必须大，案板必须硬不然，一不小心案板就会摔断!

舌尖3摔面的制作方法

用料(按30 份计)：精细面粉1500克，碱5克，精盐10克，加吉鱼1条(约 1000 克)，鸡蛋1个，酱油100克，木耳15克，八角、花椒各5克，青蒜适量。

做法：

1.抻面：将面粉加清水和成面团，加碱粉，揉匀，坤面到6 扣，立即甩入沸水锅内，煮熟捞到30 个小碗内。

2.做鱼汤：将加吉鱼处理洁净，在鱼两侧剞斜刀;木耳切开洗净撕碎，青蒜切末。

3.锅内加水煮沸，放入鱼同煮，再加八角、花椒、酱油、精盐、绍酒、木耳，待鱼煮熟时捞出，撇去浮沫，捞出八角，花椒，把鱼肉切成丁。

4.将鸡蛋磕入碗内，搅拌打匀，洒到烧沸的汤锅内，撒上青蒜末，开锅后，分别浇入面条碗内，然后再撒上鱼肉丁即成

热心网友时间：2023-09-22 13:52

一道菜给一百个人做，就会有一百种味道，这主要是因为做法的不同。但是如果一道菜的做法固定了，你是否也能做出大厨的味道呢？现在，小编就来传授您做好手工揉面的方法。
1.所有材料除黄油外放入容器中，水尽可能用冰水。盐和糖最好不要和酵母放一块
2.1取出来揉
3.2搅拌均匀后，盖盖，放入冰箱冷藏室30分钟
4.1加入软化的黄油
5.2并至出膜
6.继续揉
7.揉至表面光滑即可取一小块面团展示
8.如果是土司，就是大片薄膜，即使是破裂，破裂处非常光滑
手工揉面的做法介绍到这里也就全部完结了，接下来就看你自己了。所以，从此刻开始就去厨房操刀做起来，相信你能战胜自己，也能战胜它。