面里加了安琪酵母和白糖但是发不起来是怎么回事?
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发布时间:2022-04-22 20:21
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热心网友
时间:2022-05-03 04:29
面里面加了酵母和白糖,但还是发不起来,怎么回事?嘿嘿,面团是否能成功发酵,因素非常多,并不是加了酵母与白糖就一定能发酵成功的,若你放酵母了,酵母的量放少了,它同样是发酵不起来的。
若白糖放多了,一样也是发不起来,因为白糖放多了会抑制酵母发酵,另外,还有其它很多方面的原因,比如:发酵温度、是否放了大量的盐、面粉是否用对、和面时水的量是否合适等等,太多方面原因了,下面就详细分享下原因
一、面团发不起来的原因及小技巧
1、面粉的选择:蒸馒头饺子等,日常生活中一般用的是中筋面粉,有些朋友会用低筋面粉或其它种类的面粉,那样发酵的时候,就有可能造成酵发不充分,发不起来的情况。
2、和面时各种原料的量:酵母的标准用量是面粉重量的1%,即100克面粉就要加1克酵母,酵母的放多了,发酵方面会发的更好,但过量的话,制作出来的成品会发涩,若酵母放少了,面团就不易发酵好,所以这个量非常重要。
另外,白糖的量,一般也是按照1%的量来加,适当的糖可以促进酵母的发酵,但过量的糖会抑制酵母的活力,影响发酵,若做有些面食需要放很多糖的话,那就要用耐高糖酵母,这种耐高糖的酵母,能忍受住大量的糖,而不影响酵母自身活性。
第三个,水的量,正常蒸馒头时面粉与水的比例是【2:1】若水加多了,蒸出来的馒头不成型,若过少了,面团就硬,蒸出的馒头也硬,发酵的时候水分不足,同样会影响发酵的效果,所以,若想让发酵的好,水可以多放,但不能少放。
并且,水的温度也有讲究,酵母在35度左右的时候活性最强,所以,和面的时候,最好把酵母倒进温水先融化开,然后加入面粉中搅拌,这种方式是最好的,更有利于发酵。
3、发面时的温度超级重要,无数的朋友们,蒸馒头包子等的时候,蒸出来总是硬邦邦的,最大的原因就是面团没醒发好,而没醒发好的最主要原因就是发酵时温度没控制好,酵母发酵与醒发,对温度是有要求的,必须是35度左右的温暖的环境中。
很多人和完面后,就随便放到常温下让它发酵,发酵了很长时间都发不起来,主要就是因为温度太低造成的,所以,平时一定要注意这个温度,若是春秋季的话,等中午的时候放到太阳下面发酵,夏季气温高直接常温下即可,冬季天冷,就要人工制造环境温度了。
比如:锅中烧点温水,把面盆放里面,什么时候水温低了就加下热即可;或者放烤箱中,烤箱温度设40度就行;若你经常发面的话,就买个几百块钱的发酵箱,更加方便,发酵时直接放里面,打开开关即可。
二、蒸馒头流程
1、面粉500克、酵母5克、水250克、糖5克
2、盆中加入面粉、酵母、糖,搅拌均匀,边加水边搅拌,搅拌至絮状后,下手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放到温暖的地方,进行发面,40分钟,发酵后,面团体积变为原来的两倍大,就可以了。
3、发好的面团,整到案板上揉面五分钟,一定要多揉,把面充分揉透,使里面的酵母均匀的分布到面团中,使二次醒发时,醒发的更好。揉好后,搓成长条状,分成若干个小面剂,并每个揉圆。
4、揉好的馒头,放到笼中进行二次醒发,15分钟,醒发后的面团,体积再次变大。开火,大火蒸25分钟,包子蒸15分钟即可,时间到后关火,焖五分钟后,开盖取馒头即可。
总结:根据以上的经验来看,并不是说酵母与糖都放了,面团就一定能醒发好,其实还有别的很多方面的原因,都有可能造成面团醒发不到位的情况,各个方面都做好了,面团才更容易做好,所以,大家在发面的时候,要全面全方位做到位,就可以完美的发面了。
热心网友
时间:2022-05-03 05:47
很可能是因为加入的酵母量不够,或者是没有放在温度较高的地方,这些都会影响发酵的效果,才会导致发不起来。
热心网友
时间:2022-05-03 07:22
如果加了安琪酵母和白糖面还是发不起来,可以考虑一下三个因素。第一个,安琪酵母加的太少面太多所以发不起来。第二个,白糖加了太多也会影响面的发酵。第三个,如果温度过低面也是很难发好的,可以对面团进行适当的加热。但温度不要过高。
热心网友
时间:2022-05-03 09:13
用酵母发面一定要用温水,太热的水是会把酵母的活性杀掉的。还有一种原因就是酵母放的太少了,导致了面发不起来
热心网友
时间:2022-05-03 11:21
①温度:最适合的温度在26-28℃。最高不能高于38℃。
②酸碱度:面团最适ph值应控制在5-6之间。
③渗透压:如果面团中含有较多的糖或盐等成分,就会产生渗透压。一般大于7%的含糖量对酵母有抑制的作用,低于7%的含糖量会促进酵母的发酵作用。
④营养物质:影响酵母活性的重要营养物质就是氮源。使用安琪改良剂能够为酵母提供氮源,有助酵母繁殖生长。
⑤水:水是酵母繁殖的必须物质,其他营养物质都是依靠水介质来吸收。
放了白糖酵母怎么面还是发不起来 和面加酵母和白糖不发怎么补救
如果还想增加白糖的用量,那就只能将普通的酵母换成耐高糖的酵母,不然面团很可能就发酵不起来。和面的水温酵母是自然界种天然存在的菌种,天然菌种最大的弱点就是怕高温。酵母菌能承受的最高温度是四十度,温度再高就会失去活性。如果和面时水温超过四十度,那么和面酵母已经失去活性,面自然也发酵不起来...
面里加了安琪酵母和白糖,但是发不起来是怎么回事?
酵母过期或失活:安琪酵母是一种活性干酵母,如果保存不当或者已经过了有效期,酵母可能会失去活性,无法发挥作用。确保酵母没有过期,并且是在阴凉干燥处保存的。水分不足:酵母需要足够的水分来激活和繁殖。如果面团太干,酵母就不能有效地工作。在和面的时候要确保加入足够的水,使得面团达到合适的湿度。
面里加了安琪酵母和白糖但是发不起来是怎么回事?
3、酵母的量不够,用酵母发面时,酵母菌和面的比例应该是2比100,所以说如果你酵母的量不够的话,面团也发不起来。 4、酵母本身的原因,有一次我在家里蒸馒头,和好的面团等了几个小时都没有发起来,我纳闷了半天,最后一看酵母袋上的生产日期,原来过期半年了。所以说大家在购买酵母的时候一定要看清生产日期。 三、如...
面里加了安琪酵母和白糖但是发不起来是怎么回事?
水温是否过高,如果超过40度会破坏酵母的活性,使酵母失去作用,白糖不要放太多,只是锦上添花的作用。另外是不是把面盆放在温暖的地方发酵,如果温度低,会延长发酵时间,或造成发酵失败。
面里加了安琪酵母和白糖但是发不起来是怎么回事?
小结安琪酵母与白糖一起溶化,会影响发面,白糖越多影响越大,结果是面发不起来。使用过期的或吸潮结块失去活性的安琪酵母发面,面发不起来;安琪酵母添加太少,发面很慢或发不起来。天气冷的时候用冷水和面,面团冰手,发面很慢或发不起来;面团没和好或者发面的地方很冷,发面很慢或发不起来。
面里面已经加了安琪酵母,但还是发不起来,这是怎么回事?
如果酵母没有用错,用了合适的酵母和合适的糖,却还是没有发起来,那么还有一种原因需要考虑,就是酵母保存不当,失去了活性从而不能发酵。一般情况下,安琪酵母的活性较高,用来发面速度较快,但是,如果是放置时间太久的安琪酵母,或者是吸潮结块的安琪酵母,活性明显下降,甚至是已经没有活性,用这种...
面里加了安琪酵母和白糖但是发不起来是怎么回事?
这种酵母是普通的酵母粉,可以用来蒸馒头、蒸花卷、蒸包子等发酵面食,使用它制作发酵面食不需要用白糖,也尽量不要用糖,因为它的耐糖量并不高,如果和很多糖一起揉面,酵母粉就失去了它的活性,发酵不起来了。所以如果用这种普通酵母和过量白糖一起揉面做馒头,发酵不起来就很正常了,因为你用错酵母...
面里加了安琪酵母和白糖但是发不起来是怎么回事?
1、酵母保存不当 现在我们用的酵母基本都是超市里买回来的,“安琪”算是最常见的品牌了,但是这些酵母虽然都有小包装,可也有一次性用不完的时候。如果面粉里加入的酵母是之前剩下没用完的,那么一旦保存的时间过长或者是保存环境潮湿、温度过高,酵母就会因为提前被激活、最终耗尽营养物质而失去活性,...
面里加了安琪酵母和白糖,但是发不起来是怎么回事?
发酵面食不需要白糖,也不应该尽可能多地用糖,因为它的耐糖性不高。如果用大量的糖揉面粉,酵母粉就会失去活性,无法发酵。所以如果你用这种普通的酵母和太多的糖把面粉揉在一起做馒头,你不能发酵是正常的,因为你用错了酵母!所以请记住,用普通酵母揉搓,不要用白糖,或者用少量白糖,500克面粉加...
面粉加酵母为什么不发酵 面粉加酵母不发酵可以直接蒸吗
2、如果面里加了糖,要考虑糖是不是加的太多了,糖太多了会把酵母腻“死”导致发不起来,做西点的师傅放原材料的时候糖都不会跟酵母放一块的,那么问题来了,很多朋友喜欢吃甜一点的面食可是发酵又不理想,那么我们就可以选择耐高糖酵母,我们平常做甜面包必须用耐高糖酵母。安琪酵母包装就能区别低糖...