古代没有冰箱,蔬菜是如何储存、加工的呢?

发布网友发布时间：2022-04-22 20:21

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懂视网时间：2023-01-19 18:53

1、制作干菜。古代到了冬季的时候，很多人都吃不了新鲜的蔬菜，于是便有人想出了制作干菜。所谓的制作干菜其实就是在冬季来临之前，人们把新鲜的蔬菜采摘回来清洗干净，然后直接放在太阳底下暴晒。在暴晒的这个过程当中，就可以把蔬菜里面的水分全部晒掉，而且还可以预防菜叶子发霉，这样就可以长时间的来进行储存。到了冬季如果想要吃菜，那么就可以把这些干菜拿出来放入水中浸泡几个小时，在吸收了水分之后这些蔬菜就变得新鲜了。

2、制作腌咸菜。早在周朝时期，其实这种方法就已经有了，当时人们会使用大白菜来作为腌咸菜的主要材料。把大白菜的菜叶子全部切掉，只留下根筋，然后放在锅中煮成半熟的状态，接着从锅中捞出这些大白菜的根茎，直接晾干水分。晾干水分之后放入大缸之中，在里面加入适量的盐，经过长时间的发酵之后，就会成为酸爽可口的腌菜。实际上一直到现在还有很多人比较喜欢吃这种腌咸菜。

3、窖藏蔬菜。在宋朝的时候，这种方法得到了大力的推广，其实说到地窖，可能很多人第一反应就是在地窖里面存储大量的酒。不过实际上在古代的时候，在地窖当中放的最多的应该就是蔬菜，特别是在北方地区，由于冬天比较寒冷，所以在地窖里面储存大量的蔬菜是一个非常不错的选择。

热心网友时间：2023-07-10 22:58

古代没有冰箱，蔬菜是如何储存、加工的呢？我国是世界上蔬菜资源最丰富的国家，也是蔬菜生产和消费的第一大国。蔬菜又是人体维生素和矿物质的主要来源，是人们日常生活不可或缺的食物。

采收后的蔬菜仍是活的有机体，在贮藏期间蔬菜中含有的糖、淀粉和酸等有机物质将被不断消耗。同时微生物的活动，又是蔬菜败坏的主要原因。此外，蔬菜的生产是有季节性和地域性的。

因此，将旺季过剩的新鲜蔬菜和一些地区的特产蔬菜进行适当的加工，有利于调节蔬菜生产的淡旺季和不同地区蔬菜市场的需求。我国古代先民在蔬菜加工方面，积累了许多有效经验和做法。

在我国出现很早。《诗经・信南山》：“疆场有瓜，是剥是菹”，“菹”即腌制。古代主要用

盐渍法进行叶菜类的加工。

《周礼》中有许多蔬菜作菹的记载。菹主要是利用食盐使蔬菜生理脱水，或利用乳酸发酵来加工蔬菜。其中盐腌成菹主要是利用食盐溶液的强大透压，造成蔬菜和微生物生理脱水来达到保藏的目的，是我国历史上最早出现的化学加工保藏法。经过长期的积累，到北魏时期，作菹已经成为最为流行和广泛应用的蔬菜加工保藏方法，无论是栽培蔬菜还是野生蔬菜，叶菜、根菜、瓜蔬还是菌类，都可以加工成菹食用。

此外，主料与配料的搭配及用量、酿制时宜及时间长短和温度的控制上也都有一些特别要求，反映出当时人们经验地利用微生物和生物化学技术进行蔬菜加工已经达到了相当高的水平。

到元代，加工时所使用的脱水、用盐、搓揉、压石、倒菜等措施，基本已和今日相同。除腌菜外，菜干、酱菜、泡菜、淀粉等都是传统的蔬菜加工制品。菜干的加工方法与果干基本相同，历史也久。

到明代，除菜干外，已有瓜干、萝ト干等干制品。酱菜是先用盐渍再用酱腌制而成初以茎菜和根菜类酱菜为主，汉代已有酱瓜。

另一类用糖醋腌制而成的酱菜，最早见于《食经》，著名的醋大蒜出现于明代。泡菜是一种酸渍菜，用米汤、面汤加大蔬菜发酵而成，如北方著名的酸白菜，早在《齐民要术》中就有记载。

淀粉是将富含淀粉的蔬菜的根、茎或果实经磨研、过滤、沉淀而制取，主要有薯粉、藕粉、菱粉等。藕粉的加工记载初见于宋末元初《寿亲养老新书》。随着现代科技的进步，如今罐装蔬菜、速冻蔬菜已经越来越普及。

热心网友时间：2023-07-10 22:58

一般来说就是把这些蔬菜直接拿一个盆，然后放到井里面，也可以直接把蔬菜放到地窖里，在这里面的温度都是比较低的，所以可以适当的储存蔬菜。

热心网友时间：2023-07-10 22:59

古人一般会使用地窖来做成一些常用的蔬菜。古人也会根据自己需要的量，每天保障新鲜的蔬菜供给，不会买太多蔬菜。

热心网友时间：2023-07-10 22:59

他们会把这些菜做成腌制的菜或者晒干的菜，或者是把这些菜放在地窖里面，这样可以更好的储存这些菜。

热心网友时间：2023-07-10 23:00

会放到地窖里，放到阴凉通风的地方，这样也可以起到储存和加工的作用。