蟹黄汤包的做法
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发布时间：2022-04-22 20:21
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懂视网
时间：2022-09-17 10:44
1、将馅料用到的鲜肉，香菇、蟹黄，葱，猪油，细盐，生抽及少许白糖到破壁机里。
2、冷杯选择搅拌功能至馅料上劲。
3、再用适量的温水与糯米粉揉制在一起。
4、将揉好的糯米团分大小相等的小糯米团，再将馅料包制在里面。
5、锅里加水煮开，将包好的汤圆下锅。
6、另备葱花，紫菜，虾皮，细盐，鸡精调味。
7、将煮好的汤圆连汤盛在碗里即可。
懂视网
时间：2022-09-22 01:04
1、主料是猪肉，猪肉与蟹黄的比例一般是3：1。猪肉馅与蟹黄酱搅拌均匀，然后调味。猪皮冻切块，待用。用开水和面，一切准备就绪，就可以包了。每个包子里要加一块肉皮冻。等包子蒸熟后肉皮冻就会化成汤。
2、蟹黄就是螃蟹卵。含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，营养丰富。可制成很多美食：蟹黄粥、蟹黄豆腐等。
懂视网
时间：2022-10-19 07:05
1、主料：活大闸蟹800克。
2、调料：葱末、姜末、绍酒各10克，盐、香醋各4克，白胡椒粉3克，熟猪油50克。
3、将活螃蟹刷洗干净，用绳子捆绑好，上笼大火蒸20分钟至熟，取出放凉，去壳取蟹肉、蟹黄备用。
4、锅入熟猪油，烧至三成热，入葱末、姜末炒香，入蟹肉和蟹黄，翻炒至出蟹油，加绍酒、盐、白胡椒粉调味，打去浮沫，淋上香醋，起锅装盘即可。
懂视网
时间：2022-11-11 06:57
1、食材：活湖蟹800克，调料葱末、姜末、绍酒各10克，盐、香醋各4克，白胡椒粉3克，熟猪油50克。
2、把买的螃蟹清洗干净，然后在蒸笼里蒸熟，提取蟹肉蟹黄放在一边备用。
3、然后，锅入熟猪油，烧至三成热，人葱末、姜末炒香，入蟹肉和蟹黄，翻炒至出蟹油，加绍酒、盐、白胡椒粉调味，打去浮沫，淋上香醋，起锅装盘。
4、再把蟹肉蟹黄包入和好的面团之中，蒸十几分钟就可以品尝到美味的蟹黄汤包了。
热心网友
时间：2023-09-14 16:49
主料
猪肉末
200g
蟹肉
8只蟹（拆）
猪皮冻
适量
中筋面粉
300g
辅料
葱
适量
姜
适量
配料
料酒
适量
鱼露
适量
生抽
适量
糖
适量
盐
适量
高汤
适量
咸鲜
口味
蒸
工艺
数小时
耗时
普通
难度
蟹黄汤包的做法步骤
1 1大闸蟹洗刷干净后提前上锅蒸熟。
2 2用拆蟹工具取出蟹肉。
3 3全部取好后装入碗中。
4 4锅中倒入油，将拆出的蟹壳倒入，小火倒入翻炒，慢熬出蟹油。
5 5熬好的蟹油。
6 6油锅中将拆好的蟹肉倒入翻炒出香味。
7 7盛出一旁备用。
8 8猪皮放入冷水锅中，煮至沸腾，过凉水去除浮沫。
9 9汆水后的猪皮，葱结，姜片一同放入电压力锅中，滴入料酒，鱼露去腥，倒入少量清水炖至软烂。
10 10将炒好的蟹肉放入猪肉末中，淋入少许蟹油，搅拌均匀。
11 11加入葱姜末，糖，生抽，盐调味，倒入少量高汤（凉开水）搅打上劲。
12 12煮好的猪皮取出，放入料理机中打成泥。
13 13打好后倒入碗中，兑入少量煮猪皮的汤汁，搅拌成稀糊状，晾凉后入冰箱冷藏至凝结。
14 14面粉中加水搅拌成雪花状。
15 15揉成光滑的面团，饧20分钟。
16 16猪皮冻取出切成丁。
17 17分次加入调好味的蟹肉末中。
18 18搅拌均匀后一旁备用。
19 19醒好的面团分成小剂子。
20 20取一份剂子擀成薄片，包入馅料。
21 21包成包子。
22 22上锅大火蒸6分钟，关火，3分钟后揭盖即可。
小窍门
1、没有高汤可以用冷开水替代。
2、面粉根据吸水性不同，加入适量的水。
3、汤包中的汤汁根据馅料中含水量多少而定，猪皮冻的制作不能太浓，也不能太稀，浓了食用时粘稠无汤汁，稀了外皮容易破损，因此，搅拌好的猪皮按1:1兑入适量的高汤搅拌。
4、汤包好吃与否与褶皱也有一定关系，一般在18褶以上，甚至更多。少了则馅料不易熟。多了则皮厚无汁。
热心网友
时间：2023-09-14 16:49
主料
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面粉500克
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猪腿肉300克
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蟹肉200克
辅料
猪皮
250克
猪油(板油)
150克
高汤
1000克
虾籽
5克
调料
食盐
10克
酱油
80克
味精
少许
葱
少许
姜
少许
料酒
少许
白糖
30克
蟹黄汤包的做法
1.将150g猪油放进炒锅，投入蟹肉熬成蟹油。
2.将猪腿肉和肉皮焯洗干净后，放入汤锅加生姜葱煮至七成熟（肉皮煮烂），捞起晾凉后，将腿肉切成0.3厘米的小丁，肉皮剁碎成半粒绿豆大小的颗粒，放进原汁鸡汤，加虾籽酱油30g，姜葱末、绍酒、精盐进行煨制至汤汁收浓冷却成冻。
3.猪肋条肉洗净后剁成细泥加入酱油、糖、葱姜末、绍酒搅拌上劲，再倒入冷却了的蟹油，皮冻掺和均匀成馅待用。
4.面粉250g发酵后对上碱水揉透，用湿布盖上稍饧，另将250g面粉加水和成水调面团，与饧透的酵面揉合，搓条摘成50只小剂，杆成8厘米直径的圆皮，刮上馅心与包包子手法一样，最后捏出鲫鱼嘴，上笼蒸5分钟，见汤包鼓起包嘴漫出汤时即可出笼，上席时随带香醋和姜丝。
