都说海苔就是紫菜,可为什么颜色味道都不同呢?
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发布时间:2022-04-22 20:20
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热心网友
时间:2022-07-16 04:32
紫菜,红藻类植物,颜色有红紫的、绿紫的及黑紫的区别,但干燥后却呈紫色。这种紫色的海生植物虽属藻类,却能做菜吃,所以取名紫菜。
紫菜的碘含量为18000微克/公斤(粮食和蔬菜仅为10位数),是数一数二的富碘食物。五谷杂粮是每天必需吃的主食,但是,谷类所含的植物蛋白缺少赖氨酸。赖氨酸是一种必需赖氨酸,缺少了它,就使主食中蛋白质的利用率大打折扣。紫菜所含的赖氨酸是稻米、方便面、富强粉、挂面等的5倍左右,是大饼、油条的9倍左右。如果给宝宝吃面条时放些紫菜;吃米饭时来碗紫菜汤;吃大饼、油条时配碗带紫菜的馄饨,轻而易举就起到了“蛋白质互补作用”,主食中的蛋白质也就提高了档次。紫菜含铁丰富,而且还含维生素B12,铁和维生素B12都是造血所必需的营养素,所以说紫菜是补血的绝佳食疗食品。另外,紫菜中含有丰富的胆碱成分,有增强记忆的作用,丰富的钙,可以促进宝宝的骨骼、牙齿的生长和保健。
紫菜的食用方法:包米饭,拌米饭,做汤,做菜。不过之前应该浸泡,并换两三次水,以取出毒素和污染。
现在说说海苔吧~
海苔肯定是一种海洋植物咯~,偶想这是没错的,但至于属于哪个科哪个目实在无从考究。我想只能说大部分或者是所有的海苔应该就是紫菜,或者说是以紫菜为原料做的。如果您购买到的海苔是以紫菜为原料的,那么恭喜你,上述紫菜的所有营养您的海苔都包含。如果您购买的是即食海苔,那么更要恭喜您,上述的紫菜的毒素和污染已经经过处理了,您只管放心大胆的吃到肚子去吧~
那么海苔为什么是绿色的紫菜是黑色的呢?答案是因为紫菜没有经过烘烤,紫菜也含有叶绿素,所以鲜紫菜只要经过加热就会变绿,干的紫菜只要加热到100度也会变绿,不信您可以用您的平底锅烤烤试试,保准紫菜瞬间就会变成“海苔”。所以说,颜色和营养没什么关系,不要戴有色眼睛看待问题噢~。
那么为什么海苔要比紫菜贵那么多呢?前面讲过了,海苔肯定是经过加工和挑拣过的,需要漂洗、粉碎、高温蒸压、去水和烘烤等等,自然成本就会增加。其中需要说明的是烘烤,紫菜明火烤后就会增加香味,这也是即食海苔的普遍加工方法。刚才说的仅仅是初步加工,也就是所谓的原味海苔。如果是调味海苔还要二次加工,加入调味料,再次高温蒸压、去水和烘烤。这样一来,海苔就要比紫菜贵老鼻子了。
同样是海苔,为什么价格也有差异呢?肯定是质量上有不同咯~,目前市场上的即食海苔基本都是用北方的条斑紫菜为原料的,这就要比南方的团紫菜贵。不过原料质量上的差别主要是挑选上的差别,和营养无关。紫菜生长也会有寄生虫,所以也会有“虫眼”,另外紫菜也有一些通病——斑点,这些斑点对营养没影响,就是不美观,所以这样的紫菜自然就不能用来做超市货架上摆放的休闲食品了。另外,在加工过程中设备和工艺上的差异也会影响成本。这种加工上的质量差距对大多数海苔食品没多大影响,但对包米饭做寿司的海苔影响就很大,因为包米饭的海苔是大张的,这就对压制设备和原料挑选都有更严格的要求,最重要的是一定不能有空隙,不能包上米饭后还能看见白米饭。这就要求好的包饭海苔一定要厚薄均匀,另外还不能厚了,一定要薄。厚的海苔是不会露见米饭了,但包起来后寿司就变牛皮筋了。当然您的牙齿够好,倍棒,吃嘛嘛香,海苔再厚到也无所谓。
还需要提醒各位的是包装,只要是烤海苔烤紫菜,含水率都是超低,要比周围的空气低得多,这也就使烤海苔极易吸潮。而细菌的生长是和潮湿的环境密切相关的,一旦海苔吸潮后就会非常容易的繁殖细菌,所以说在超市中现场烤制的紫菜或者海苔的保值期都标明是3天。另外做寿司用的海苔更怕吸潮,因为这种大张的海苔就象一张纸,如果吸潮后就会不平整,即使没有因为吸潮变质,但海苔变得象波浪一样在包米饭时会非常地影响情绪的。包米饭时一定要等米饭凉透也是这个道理。
说白了,做寿司用的海苔就是紫菜,而且要大张的,要薄,但不能有洞洞,而且一定要烤过的,能够“即食”,因为用这东西包完米饭就要塞到嘴巴里的哟~
参考资料:http://hi.baidu.com/dodo221/blog/item/cbd52b7f670cd70828388a4c.html
热心网友
时间:2022-07-16 05:50
你好!!
其实,海苔和紫菜是一回事啦,哈哈,你说味道不同,是因为紫菜的产地不同而导致味道有差异。
我们常吃的紫菜主要包括两个品种:坛紫菜和条斑紫菜,北方以条斑紫菜为主,南方则以坛紫菜为主。海苔是用条斑紫菜加工而成的。
海苔本身的营养很高,因为它生长在海边岩石上,充分汲取了海水中的精华,蛋白质、矿物质和维生素的含量极其丰富,被人们称为“维生素的宝库”。其中,胡萝卜素、核黄素、维生素A、B族维生素的含量特别高。
热心网友
时间:2022-07-16 07:25
你好!!
其实,海苔和紫菜是一回事啦,哈哈,你说味道不同,是因为紫菜的产地不同而导致味道有差异。
我们常吃的紫菜主要包括两个品种:坛紫菜和条斑紫菜,北方以条斑紫菜为主,南方则以坛紫菜为主。海苔是用条斑紫菜加工而成的。
海苔本身的营养很高,因为它生长在海边岩石上,充分汲取了海水中的精华,蛋白质、矿物质和维生素的含量极其丰富,被人们称为“维生素的宝库”。其中,胡萝卜素、核黄素、维生素A、B族维生素的含量特别高。海苔中还含有铁、钙等矿物质。
海苔的脂肪含量比较低,只占全部营养成分的1%—2%,但其中有利于神经系统发育的不饱和脂肪酸EPA的含量就占到了其中的52%,再加上大量人体必需的矿物质和维生素,长期食用海苔能改善微循环、增强免疫力、延缓衰老、减少癌症和心血管病的发病率。
目前市场上卖的干海苔依做法不同分为两类:一种是日式海苔,以糖、酱油再加上调味料如香菇粉、味精调味,吃起来较甜;另一种为韩式海苔,仅以食用油加上盐、味精调味,吃起来更健康自然。干海苔与湿海苔相比,除了维生素C有所减少以外,其他营养元素因水分的相对降低,含量反而提高了。从热量上来说,干海苔并不算高,而且多吃可以补碘,加强身体代谢功能,因此,算得上是一种不错的零食。
谢谢!!
热心网友
时间:2022-07-16 09:16
海苔就是烤的紫菜啊,其实是一样的,就像德州扒鸡和街上卖的烤鸡,加工方式不一样,当然味道不一样啦
都说海苔就是紫菜,可为什么颜色味道都不同呢?
肯定是质量上有不同咯~,目前市场上的即食海苔基本都是用北方的条斑紫菜为原料的,这就要比南方的团紫菜贵。不过原料质量上的差别主要是挑选上的差别,和营养无关。紫菜生长也会有寄生虫,所以也会有“虫眼”,另外紫菜也有一些通病——斑点,这些斑点对营养没影响,就是不美观,所以这样的紫菜自然就...
海苔就是紫菜吗,海苔和紫菜有什么区别
但需要注意的是,虽然海苔就是紫菜,但并不是所有的紫菜都是海苔,因为海苔是以条斑紫菜为原料加工而成的,而紫菜有条斑紫菜、坛紫菜、圆紫菜等不同种类。总体来说,紫菜和海苔都是低脂肪、低热量、高纤维的健康食品。需要提醒的是,虽然紫菜营养丰富,但紫菜在海边生长,因此为清除污染、 等,食用...
紫菜和海苔有什么区别
1、外观不同:紫菜和海苔都是紫菜,而海苔是由紫菜加工而成,但两者外观有所区别。海苔块茎肥大,外层褶皱致密,白色粉末细小,容易打折。而紫菜外层多为紫菜,只有光泽度差、体积大且散黄,水分含量少,光泽不如海带。2、口感不同:海苔在制作的过程中会添加大量的盐,而且还会添加辣椒油等调味品,口感...
海苔就是紫菜吗?如果不是那是什么?
那么海苔为什么是绿色的紫菜是黑色的呢?答案是因为紫菜没有经过烘烤,紫菜也含有叶绿素,所以鲜紫菜只要经过加热就会变绿,干的紫菜只要加热到100度也会变绿,不信您可以用您的平底锅烤烤试试,保准紫菜瞬间就会变成“海苔”。所以说,颜色和营养没什么关系,不要戴有色眼睛看待问题噢~。那么为什么海苔...
紫菜和海苔有什么区别
看颜色:紫菜应呈紫红色或紫褐色,海苔为深绿色或黑色。摸质地:紫菜质地薄脆,海苔质地较厚实。闻气味:紫菜有淡淡的咸味,海苔有浓郁的鲜味。尝味道:紫菜味道鲜美,海苔鲜味浓郁,带有甘甜和海苔香。提醒大家,紫菜和海苔在食用前应仔细清洗,去除杂质和盐分,这样才能更好地品尝它们的美味和营养。紫菜和...
海苔和紫菜一样吗?
整个颜色会变成绿的,玻力海苔就是这个道理。)。接下去把一些瑕疵去掉装包就是出口紫菜,再精包装就是国内市场紫菜(有的公司叫海苔,其实一样)二次加工也就是深加工,一次加工的紫菜进入二次加工的烘房,把紫菜按方向放好(就是紫菜上的切向,也就是寿司宽度切痕),调料在另外一头加入,然后调料...
紫菜和海苔什么区别
一、答案概述:紫菜和海苔是两种不同的海藻类食物,它们在外观、营养成分、用途等方面存在一定的差异。二、1. 外观区别:紫菜是一种生长在浅海岩石上的海藻,呈紫色或紫红色。它的叶片比较薄,表面相对光滑。海苔则是一种绿藻,生长在海水中的沙质底部。海苔的外观呈绿色,叶片较厚,质地较为柔软。2....
平常吃的海苔与紫菜是同一种食品吗?
海苔就是由紫菜加工而来的,不是同一种食品。紫菜一般生长在浅海岩礁上,颜色有紫红、绿紫及黑紫,但干燥后变成紫色。紫菜经漂洗、去水和烘烤等工艺后质地脆嫩,特别是经过调味后,添加了盐和其他调料,口味更好,成为“调味烤紫菜”,也就是大家常说的“海苔”。紫菜和海苔都是低脂肪、低热量、高...
"紫菜"与"海苔"的味道相同吗?
其实,海苔就是由紫菜加工而来的。紫菜一般生长在浅海岩礁上,颜色有紫红、绿紫及黑紫,但干燥后变成紫色。紫菜经漂洗、去水和烘烤等工艺后质地脆嫩,特别是经过调味后,添加了盐和其他调料,口味更好,成为“调味烤紫菜”,也就是大家常说的“海苔”。紫菜富含B族维生素、胡萝卜素等维生素和钙、铁、...
紫菜和海苔有什么区别?他们是同一种东西吗
其实通过食品配料表就能发现,美味的海苔都是以紫菜为原料制作的。而紫菜一般都是生长在浅海的礁石上,是礁石上互生藻类的统称。海苔的生产厂家将紫菜进行漂洗、脱水、烘烤、添加辅料等一系列工艺,使紫菜的口感、味道发生质变,就变成了海苔。紫菜含有丰富的胡萝卜素、以及钾、钙、镁等矿物质。尤其是碘...