炖骨头汤时加一些大料为什么会变颜色

发布网友发布时间：2022-04-22 19:48

共4个回答

热心网友时间：2023-11-03 10:47

炖汤可以放少量的葱、姜和四、五粒花椒和一两粒八角，其它的大料不要放，汤就不会变颜色。

炖骨头汤，最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。

另外，在水开后加少许醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。同时，炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

热心网友时间：2023-11-03 10:48

炖汤可以放少量的葱、姜和四、五粒花椒和一两粒八角，其它的大料不要放，汤就不会变颜色。

热心网友时间：2023-11-03 10:48

分钟,然后换砂锅,一次性加满水,然后再放入骨头。...汤不透明,如果你加入了鸡精和白胡椒粉,汤的颜色...大料+盐+味精就这些东西放入高压锅煮开,小火煮...

热心网友时间：2023-11-03 10:49

你是希望变成奶白色，对吗？我们聊聊吧！