70道寺院素菜谱是怎样的?
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发布时间：2022-04-22 19:48
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时间：2022-06-02 08:14
70道寺院素菜谱内容庞大，现简述部分如下：
1，茄汁萝卜丸子
配料： 萝卜 300克、面粉 100克、盐 适量、番茄酱 适量、糖 适量、水淀粉 适量、熟植物油 适量、白芝麻 适量
1、原料备齐，萝卜洗净去皮，剁碎(不要太碎)，挤去水分。
2、将剁好的萝卜放入容器中，加盐、面粉拌匀。
3、锅中倒入植物油，烧至7成热，将拌好的萝卜馅挤成小丸子，放入油锅中。
4、用中火炸至金黄熟透，捞出。
5、摆入盘中备用。
6、炒锅倒入适量清水，放入番茄酱。
7、再放糖调成汁烧开。
8、用水淀粉勾芡。
9、淋入适量熟油，做成番茄汁。
10、将做好的茄汁浇在丸子上，撒上白芝麻即可。
,2，酸辣萝卜丁
配料： 白萝卜、胡萝卜、樱桃小萝卜、陈醋、生抽、香油、花椒油、糖、盐、花椒、干红椒、熟白芝麻。
1、白萝卜、胡萝卜去皮切成指头大小丁，樱桃小萝卜切成指头大小丁；
2、将萝卜丁装入干爽无油的容器，撒入适量盐腌制20-30分钟左右，倒出腌制出的水分；
3、冷锅里加入适量香油、花椒油，放入适量干辣椒碎、花椒，小火炸香；
4、将炸香的3料倒入萝卜上，将陈醋、糖、生抽调成味汁也淋在萝卜上；
5、将萝卜和调味汁拌匀以后，装入密封保鲜袋，排出多余的空气放入冰箱冷藏腌制；
6、腌制一夜后取出加少许炒熟的白芝麻、香油拌匀即可食用。
,3，孜然香干
配料： 原料：豆腐干、酱油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精
1. 豆腐干放在大碗中，倒入酱油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精拌匀后腌一会儿入味。
2. 将腌好的豆腐干并排放在微波专用盘里，微波三分钟，取出，翻另一面，再微波三分钟即可。
心得：1. 腌豆腐干时，可以在面上划几刀，会更入味，我没划，里面的味道稍微淡了。 2. 可根据自己喜好掌握微波的时间，时间越久，越有嚼头，呵呵。
3. 这道菜当小吃，或配白粥都极好。
,4，椒香腐竹
配料： 腐竹70克 干辣椒3-4个 青椒丝半个 川味辣椒酱1小勺 水2大勺 色拉油1大勺
1.腐竹用水浸泡一夜洗净，切成3厘米左右的长短，青辣椒切丝备用。
2.锅中放入2勺油烧热，放入3-4个干红辣椒与1小勺川味酱炒香倒入切好的腐竹（一定要沥干腐竹的水分），大火翻炒2分钟左右淋少许水，继续翻炒1分钟，最后加入青辣椒略炒即可关火出锅。
,5，客家翡翠算盘子
配料： 芋头 300g、太白粉(马铃薯淀粉) 1杯约150g、菠菜汁 80ml、香菇 4个、素蚝油 2大匙、盐 少许、糖 少许
1.芋头洗净去皮切片，大火蒸15分钟至酥软，趁热压成芋泥;
2.加太白粉和煮开的菠菜汁，揉成面团，分20等份，搓圆后压扁，用拇指和食指按成两面凹的算盘珠的形状;
3.放入开水里煮至浮起，捞出过冷水，沥干;
4炒锅热后，放2大匙油，加香菇末爆炒，大火翻炒2分钟。加素蚝油和糖拌匀后，加算盘子，大火兜炒均匀，即可出锅。
,6，什锦豆腐
配料： 豆腐一块、香菇数朵、彩蔬丁少许（玉米、胡萝卜、青豆）、豉香辣酱2勺。
1、豆腐切成小块，均匀地撒上少许盐，轻轻翻抖几下，腌制片刻。
2、锅中热油，油8分热时，摆入豆腐块，煎至表皮酥脆，两面金黄，盛出备用。
3、锅中余油倒入切好的香菇末和彩蔬丁炒熟。
4、倒入刚才煎好的豆腐块。
5、调入两勺豉香辣酱。
6、翻炒均匀即可出锅。
,7，三鲜萝卜卷
配料： 白萝卜 250克、香菇 100克、木耳 250克、红椒 100克、盐 适量、香油 适量、干淀粉 适量，植物油 适量
1、香菇、木耳、红椒洗净，切成末，加盐、香油、少许干淀粉。
2、搅拌均匀，和成馅备用。
3、白萝卜去皮洗净，切成薄片。
4、放入沸水中焯一下，捞出，过凉水，沥干水分。
5、把调好的三鲜馅放在萝卜片上，卷成卷，码入盘中。
6、将做好的萝卜卷放入蒸锅中，开锅后蒸7-8分钟取出。
7、在蒸好萝卜卷上撒上红椒末，然后浇上热油炝出香味即可。
,8，香橙双色豆腐
配料： 有机豆腐半块，有机香橙1只，山药100克，盐、糖、黑芝麻、白芝麻、素蚝油汁适量
1.有机香橙榨汁，山药擦成茸。
2.将有机豆腐压成茸，一半加糖，另一半加盐，均加入山药茸。
3.将豆腐茸做成饼，加糖的豆饼粘上白芝麻，加盐的豆饼粘上黑芝麻。
4.用有机椰子油将豆饼煎至上色，咸的淋素蚝油汁，甜的淋上橙汁。
,9，水果咕咾豆腐
配料： 木瓜、火龙果适量、红椒1个、老豆腐1块、番茄酱2大勺、盐1小勺、糖1大勺、醋1小勺、水淀粉2大勺
1、火龙果、木瓜切块，豆腐切块后泡在热水里，水里加点盐，这是偷懒的做法，去除豆腥味又不容易散。
2、平底锅里热油，放入沥干水分的豆腐，小火煎至金*，这一步需要点耐心。
3、直接放入红椒翻炒，接着放入水果，最后倒入调味汁翻炒入味即可。
,10，五彩蔬菜包
配料： 包心菜叶,胡萝卜,青豆,玉米粒,彩椒,香菇,油
1.包心菜叶,去掉当中的硬杆部分.
2.包心菜叶在开水里烫熟.
3.捞出菜叶泡在凉开水里.
4.青豆和玉米粒解冻,把胡萝卜和彩椒切丁,
5.锅烧热,放少许油.
6.先放胡萝卜丁炒软,再放青豆和玉米粒炒片刻.
7.再放香菇丁翻炒后加彩椒丁进去.
8.放一大勺油,少许水,稍微煮下,收干水分,出锅.
9.把包心菜叶捞出沥干水分,平铺在盘子里,放一勺炒好的蔬菜丁,包起来,用开水烫软的葱扎起来。
,11，蔬菜素丸子
配料： 土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、盐2克、胡椒粉1克
1、土豆洗净去皮，切成薄厚适中的片，放入锅中隔水蒸熟。要是不确定土豆是否蒸好，可用筷子轻扎一下，蒸好后盛入碗中。
2、蒸土豆的时候擦一点胡萝卜丝，粗丝细丝都可以，擦粗丝的话，擦好后再用刀略剁一下。
3、用叉子把蒸好的土豆压成泥，再加入盐，胡椒粉，胡萝卜丝，香菜碎，把它们混合均匀。
4、将调好味，搅拌均匀的土豆泥做成小丸子，可放入7成热的油锅中炸熟，也可以放入烤箱烤一下，如果觉得炸不易操作，可改用烤箱，会容易很多，丸子也可改成小饼，也会更易操作。吃的时候蘸番茄酱或椒盐都可以。
,12，芹菜炒熏干
配料： 原料：芹菜300克 熏干1块 盐1茶匙（5克）、干辣椒6颗
1）将芹菜的叶子摘去，将头部切掉清洗干净后切成4厘米长的斜段；
2）熏干先切成半厘米厚的大片，在改刀成1/3的小块；
3）锅烧热后倒入油，待油5成热时倒入干辣椒炒出香味；
4）然后放入熏干，炒至熏干微微变黄；
5）倒入芹菜，翻炒几下之后，调入盐，拌匀后即可。
,13，素香酥腰花
材料：香菇15朵 A料：玉米粉 牙签 B料：姜丝 九层塔 酱油 砂糖 香油
1．香菇泡软去头，水挤乾，用刀切内十字形用牙签固定形体再沾玉米粉（不可太多）第一次连牙签炸定形，然后把牙签拿掉再炸第二次备用。
2．锅热倒入1匙油将材料B，顺序倒入，加水少许用小火慢慢熬成黏性。再将作法1的成品倒入锅中拌匀即可。
注：糖要多一些与酱配合
,14，腰果玉米粒
配料： 腰果、玉米、黄瓜、胡萝卜
1、玉米煮熟后剥粒；黄瓜和胡萝卜连皮切成丁。
2、腰果略用油炸一下，控干后备用。
3、起锅热少许油，爆香姜末，先倒入胡萝卜丁炒至七、八成熟后，再放入玉米粒、腰果、黄瓜丁翻炒，最后用盐、蘑菇精调味即可。
,15，麻酱拌豆角
配料： 黑芝麻花生酱一勺，酱油2勺，陈醋3勺，少许鸡精，糖1小勺，芝麻油少许
1）长豆角去头除尾；
2）切成整齐的段状；
3）烧开水后放入豆角，少许油和盐，烫熟；
4）煮熟后捞出泡在冰水里，口感更爽；
5）加上佐料即可。
,16，吉祥如意卷
配料： 豆腐皮、香菇、素火腿、黄瓜、豆芽。
1、素火腿、香菇、胡萝卜、黄瓜（或青笋）、切丝，豆芽洗净；
2、放入锅中，加少许盐，一起炒熟；
3、把炒好的蔬菜放到豆腐皮的一边,卷起，一定要尽量卷紧；
5、将卷好的素蛋卷放到面粉糊中滚匀；
6、锅中烧油至7分热，入锅炸，小火炸到颜色金黄后捞出；
7、用厨房纸吸干表面的油切菱形块，装盘。
,17，煎红薯饭团
配料： 红薯半根，米饭1小碗，烤紫菜1小片，芝麻（熟）2匙；美极鲜调味汁、寿司醋、寿司酱油、芥末
1.将红薯去皮上火蒸熟（约15~20分钟），待红薯晾凉后切成厚片。
2.烤紫菜用剪刀煎成半厘米宽的细条。
3.米饭用寿司醋拌匀，手上蘸少许寿司醋将米饭捏成和红薯片直径差不多的圆饼状备用。
4.平底锅烧热，放入少量油，将红薯片放入煎成两面金* ，倒入美极鲜调味汁少许再煎一下。
5.在每个饭团上放一片红薯片，用剪好的紫菜条固定，然后撒上芝麻装饰。
6.吃时用寿司酱油和芥末调汁蘸食即可。
,18，照烧豆腐
配料： 老豆腐1块、碗豆一小把、红椒1个 照烧汁： 生抽、糖、盐、水淀粉适量
1、北豆腐洗净切成1厘米见方的小块，用开水浸泡去豆腥味。豌豆焯水备用，红椒洗净切片。
2、锅里热油，放入豆腐用中火煎至两面金黄，盛出备用。
3、豌豆沥水，倒入锅里翻炒，再加入豆腐翻炒，接着将小碗里的照烧汁倒入翻炒，汁水快收干时放入红椒拌匀即可。
,19，炝拌土豆丝
原料：土豆1个，青、红椒各半个，花椒1小匙
调料：盐1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，醋1/2小匙，香油1/4小匙做法：
1、将土豆去皮后切成细丝，放入水中浸泡，以防氧化变色。青、红椒分别切丝泡水备用。
2、锅中倒入清水，大火煮开后放入土豆丝焯烫半分钟后捞出，放入冷水中浸泡，待冷却后捞出沥干，摆入盘中。调入调料，放上青、红椒丝。
3、锅中放入少许油，放入花椒，开小火将油烧热，待花椒变成深色，油有点点冒烟时，把火关掉。捞出花椒，将花椒油淋在青红椒丝上，搅拌均匀即可。
,20，洪福齐天
原料： 香菇5朵，冻豆腐干1块，芥菜干3条，姜3片，八角1个，桂皮1小片。
调料：生抽1小匙，老抽2大匙，生抽1大匙，水1杯，冰糖1匙半，水淀粉1大匙，香油1小匙。
1、冻豆腐化冻后，切成3分厚薄待用；香菇泡发后，每朵去蒂斜刀片成4片；芥菜干入热水中浸泡至软，并撕成细长条待用。
2、香菇加入调味料1，并入蒸锅中蒸10分钟，放凉后待用。
3、取一片豆腐块，放上一块香菇片，再放上一块豆腐块，再放上一片香菇片，如此交错叠上豆腐片3片，香菇片2片，并用芥菜干条捆好，做成素肉块。
4、锅中倒入2大匙油，爆香姜、八角和桂皮，加入调味料1煮开，小火焖出香味后，捞出辅料，放入已捆好的素肉块，小火煮到汤汁剩下一半为止。
5、将豆腐块盛入耐热容器中，加入汤汁，并用盘子盖住容器不让水分进入，入蒸笼蒸10分钟后取出，将汤汁倒入锅中加入调味料3勾芡后，淋在已装盘的素肉块上即可。
21，清蒸藕丸
配料： 粉藕500克、土豆泥 适量、生薯粉12克、海米30克(1小把)、盐 适量、食用油适量、青菜叶数片
1、将藕去节洗净削皮，置小眼铁筛上磨出藕碎，土豆蒸熟打成土豆泥，海米用温水泡2分钟后沥干剁细碎。
2、将藕碎、土豆泥混合拌匀，先放一点点盐调味(因为海米有咸味)。
3、将海米碎、生薯粉一同放入拌匀，此时再适量添加盐调味。
4、取一撮乒乓球大小的料，放在掌心中顺同一方向摇晃，摇出圆圆的藕丸。
5、小蒸笼里先垫一片青菜叶，将藕丸放在青菜叶上。(建议一定用青菜叶)荷叶或箬叶蒸。
6、旺火烧开蒸锅里的水，置上小蒸笼，中大火蒸10-15分钟即可。
小贴士：
1、蒸藕丸一定要用青菜叶垫底，荷叶或箬叶垫底蒸出后的清香效果不如菜叶。
2、拌藕要顺同一个方向不停地搅。
3、最好选七孔藕，若是用了九孔藕，须滗去一些藕碎里的水分。
4、蒸好的藕丸有三种吃法：直接吃;另配蘸汁，蘸着吃。
,22，莲子松仁玉米
配料： 莲子40粒、甜玉米粒1/2罐、松子70克、黄瓜50克、枸杞30粒、葱花10克、食用油40克、白糖20克、盐适量、水淀粉小半碗
1、将莲子用凉水泡1小时以上泡软，然后放入水中煮熟(几分钟就煮好了)捞出过凉水后备用;
2、甜玉米倒出来在流水下冲一冲控水;
3、将松子去壳去内皮，可以直接用剥好的松子仁，但我感觉还是用生的更好;
4、枸杞用凉水泡一会泡软捞出;
5、黄瓜切成小丁(最好用青豆代替，形状颜色更好);
6、锅烧热放一点点油润一下锅倒入松子仁，用小火将松子炒到微微变色，盛出备用;
7、过再放入剩下的食用油烧热放入玉米、莲子、黄瓜、枸杞大火炒均匀;
8、放入炒好的松子仁和盐、白糖炒均匀;
9、然后放入水淀粉炒匀即可。
,23，茄汁蘑菇
配料： 口蘑，番茄酱，砂糖，生抽，白醋
1 、口蘑用盐水浸泡5分钟后活水冲洗干净
2、 把口蘑氽入开水
3、煮熟（2分钟）后捞出
4、重新起一口锅倒入橄榄油烧五成热
5、加入番茄酱
6、搅拌均匀后加入一勺半砂糖和一大勺生抽
7、加入一茶匙的白醋并搅拌均匀
8、倒入氽熟的口蘑翻炒均匀大火收干卤汁即可
,24，双瓜百合
配料： 小黄瓜、百合、南瓜。
1．小黄瓜洗干净，用波浪刀斜切成片待用。
2．南瓜卜削皮后，切菱形片待用。
3．鲜百合剥开一瓣瓣的洗干净待用。
4．炒锅内到入水，待水开时放入黄瓜片然后放百合焯水,迅速倒出。
5．起锅，锅内到入橄榄油,爆香南瓜片，放入焯水好的黄瓜片、鲜百合略翻炒,放蘑菇精、盐调味拌匀,最后用适量水淀粉勾薄芡（也可省略）出锅装盘即可。
,25，湘西双椒菇丁
配料： 杏鲍菇、青杭椒、红小米椒。
(1)杏鲍菇洗干净,切成丁粒状待用。
(2)青杭椒、红小米椒洗干净,改刀成圆圈粒待用。
(3)净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入杏鲍菇丁,大火滑油,出锅,沥干油分。 (4)锅内加入少许精制油,倒入青杭椒、红小米椒圈粒,煸炒片刻,放姜末煸香,放入沥干油的杏鲍菇丁,加清水20克翻炒拌匀,调入少许盐、蘑菇精,(代替味精)炒匀,勾一点点薄芡,淋一二滴香油,翻匀起锅,盛入盘内稍摆盘即可。
,26，金针菇拌香干
主料：金针菇150克 五香豆干5片 胡萝卜半颗 香菜1棵
调料：生抽2大匙 香油1大匙 喜欢吃辣的可以加点辣油
1、胡萝卜削皮、切丝，先用少许盐腌软
2、水半锅烧开，先烫熟豆腐，沥干，白开水冲净、沥干
3、再烫熟金针菇、沥干
4、将金针菇、香干、胡萝卜丝、香菜末加在一起，再加入调味料拌匀即可。
,27，抹茶脆香平菇条
配料： 食材：平菇、抹茶、白芝麻
调料：干酵母、面粉、淀粉、泡打粉
1．平菇洗干净,改刀成长条，拌入少许盐、蘑菇精、干淀粉待用。
2．将面粉60克加入少许干酵母加水调成薄的面糊,待它醒发。大约2小时左右,再加入少许泡打粉和淀粉20 克。然后在糊中加入少许抹茶、白芝麻，拌匀加少许精制油，调成抹茶脆浆糊备用。
3．起锅,锅中加精制油,待油温升到4成左右，将平菇条放入步骤（2）制成的抹茶脆浆糊中滚一下,然后分别放入油锅去炸,炸熟捞出，然后升高油温重新放入油中复炸，炸成翠绿金黄捞出沥干油，装盘即可。
提示：
1．选用新鲜平菇，食用前一定要多漂洗几遍，以去掉某些化学物质。
2．吃时可以用醋加生姜末调成的料沾着吃，别有一番风味。
,28，番茄花菜
配料： 花菜300g、番茄300g、番茄沙司1大勺、糖1小勺，盐1/2小勺，胡椒粉1/4小勺。
1】花菜掰开小瓣用淡盐水泡20分钟捞出，番茄去皮切块
2】锅内烧热水，下花菜焯熟捞出
3】炒锅放油烧热，倒入番茄炒出水；用小火慢慢熬至番茄熟透呈酱，倒入番茄沙司炒匀
4】下花菜翻炒至汤汁浓稠加入糖，盐，胡椒粉炒匀即可！
,29，酸甜麻辣藕片 （不食五荤的师兄，可以不放其中的葱、蒜）
配料： 莲藕2节（500克） 葱1/4根 姜1小块 大蒜5瓣 花椒一小把 干红辣椒约30根 八角1颗 米醋3汤匙（45ml） 生抽2汤匙（30ml） 白糖2汤匙（30克） 盐1茶匙（5克） 清水3汤匙（45ml ） 味精1/4茶匙（1克）
1）将莲藕去皮洗净后，切成3毫米厚的片。姜去皮切片，大蒜去皮拍散，葱切段备用。
2）锅中倒入清水大火加热煮开后，放入藕片焯烫30秒钟后捞出，放入清水中浸泡。
3）炒锅中倒入油大火加热，待油5成热时，放入姜片，大蒜和葱段，炒出香味后，放入花椒，干辣椒和八角，继续炒到香料的味道飘出来，约半分钟左右。
4）捞出藕片沥干后，倒入锅中，翻炒几下后，烹入米醋，倒入生抽，白糖，盐和清水，翻炒2分钟，待汤汁变黏稠，能裹在藕片上即可。出锅前放点味精，味道会更好。
,30，酸辣炒白菜
配料：白菜梆3片 干辣椒6根 白糖1汤匙（15克） 盐1/2茶匙（3克） 米醋3汤匙（45ml）生抽1汤匙（15ml） 葱5片 香油2滴
（1）白菜梆洗净后，竖着对半切开，将刀斜45度的角度，将白菜片成片。
（2）干辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成丝（辣椒籽也留下）。葱切成片。
（3）锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，放入干辣椒丝和葱片爆香。
（4）待辣椒丝颜色略微变深，能闻到辣味时，倒入白菜片，翻炒2分钟。调入白糖，盐，米醋和生抽，继续翻炒1分钟，出锅前淋入2滴香油即可。
,31，辣炒什锦藕丁
原料：莲藕1节 火腿100克 青红椒各1根 豆腐干4块
调料：老干妈辣酱2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）
1）青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁。
2）炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁表面成微*。倒入莲藕丁翻炒2分钟。
3）调入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒均匀后，倒入火腿丁，青红椒丁，再继续翻炒1分钟即可。
,32，腰果炒时蔬
配料：腰果50克、莲藕、芦笋、西兰花、胡萝卜各适量，红椒一个、植物油、白糖 1小匙、盐少许
1、莲藕去皮切薄片。芦笋去老根洗净，斜切成段儿。西兰花切成小朵，胡萝卜去皮切片
2、蔬菜分别入加有少许油、盐的沸水中快速焯烫一下，捞出，用凉水冲净沥干；
3、锅中倒入少许油，微热后倒入腰果，小火浸炸熟后盛出；
4、锅中再倒油，热后倒入所有蔬菜，快速翻炒下后调入白糖、盐炒匀。最后倒入腰果，炒匀即可。
,33，果仁豆腐
配料：北豆腐、花生仁、核桃仁、熟芝麻、葱、素炒酱油、白糖、盐
1、北豆腐洗干净切成3厘米的方块，放入开水中过水1分钟后捞出沥干水，放入碟中备用。
2、小火平锅中加入花生仁、核桃仁干焙成*，有香气后取出放入盘子中晾凉备用。平锅加油中火，煎过水后豆腐块至两面金黄。
3、平锅留少许油，放入葱（切小段）爆炒，随后将煎好豆腐回锅，加水（或高汤）、素炒酱油、糖，中火慢慢收汁，快好时加入盐适量。
4、收好汁的豆腐摆放盘子中，撒上焙好的果仁，再将汁浇上即可。
,34，干煎辣豆腐
配料： 北豆腐1盒 鲜香菇4朵 胡萝卜1根 尖椒1根、西班牙橄榄油4汤匙（60ml） 豆豉辣酱2汤匙（30克）
1）将北豆腐切成2cm大小见方的块儿，胡萝卜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成三角块。香菇洗净后切成小块。
2）锅中倒入橄榄油，大火加热待油7成热时，放入豆腐块，改成中小火煎炸成几面金*捞出。
3）加热锅中的底油，待7成热时放入胡萝卜片，香菇块充分炒透后，放入豆腐块和豆豉辣酱，不要加水用中小火继续煸炒1分钟左右。
4）最后，加入尖椒块翻炒30秒钟后即可出锅。如果咸度不够，可以适当的加一点点盐。
,35，美味泡萝卜
配料： 白皮萝卜半个、老抽3勺、醋2勺、糖1勺、盐1/2勺、肉桂粉1/4勺（或桂皮）。
1、将白皮萝卜削皮切片
2、将配料混合放入容器内倒入开水搅匀调成料汁。
3、将切好片的白萝卜放入料汁内泡4小时即可。
,36，炸萝卜丸子
配料： 材料：青萝卜，面粉，姜末，盐。
1.青萝卜擦成细丝，用刀简单切几下，撒入姜丝和适量盐调味；
2、加入适量面粉拌匀，使萝卜丝刚好能捏成团；
3、锅热油，烧至8成热时放入丸子，炸至金黄即可。
,37，凉拌五色蔬
配料：大白菜叶、西生菜、紫包菜、圣女果、十香菜（或薄荷）、黄红彩椒
调料：盐、蘑菇精、香油、少量白醋、白糖
（1）将大白菜叶、西生菜、紫包菜、黄红彩椒洗净切成片，圣女果对半切开，薄荷叶洗净备用。
（2）将所有材料放入大碗内，加入盐、蘑菇精、香油、少量白醋、白糖拌匀即可。
备注：此菜拌好立即享用，不宜久放，出水就不好吃了。
,38，醋椒土豆丝
配料：土豆2只、青红椒各1只 盐2分、素易鲜2分、白醋1分
1，土豆切丝，青红椒切丝，土豆焯水后沥干。
2，锅内放少许油，加入原料煸炒，加盐、素易鲜，略炒，最后加白醋颠翻即成。
特 点：清脆爽口
,39，香菜木耳
配料：东北木耳、香菜、盐、生抽、蘑菇精、少许辣椒油、香油
味型：咸鲜微辣
（1）选好的东北木耳用凉水泡开洗净，再用凉开水清洗一遍；香菜洗净切段；
（2）将所有材料放入大碗内，加入盐、生抽、蘑菇精、少许辣椒油、香油拌匀即可。
备注：如果需要配颜色，可以加少量红辣椒丝或者胡萝卜丝；不吃辣的就不用加辣椒油。
,40，辣椒炒豆皮
配料： 食材：干豆皮、冬笋 、青红尖椒 调味料： 美极酱油、 花椒油、 辣油 、生抽 、姜
1．干豆皮放入盆中，倒入冷清水浸泡。软身后，切宽条待用。
2．冬笋用手剥去外壳，冬笋肉先入热水锅焯水至熟,。倒出，放入冷水中浸泡一会儿，沥干水分。切成片待用。
3．青红尖椒洗干净，分别切小斜刀片。
4．生姜洗净刮去皮，切成末。
5．起锅，锅中倒入少许精制油，放入姜末煸香，放入青红尖椒煸透，炒出香味倒出。
6．另起锅，锅中倒入少许精制油，放入冬笋片煸香，放入豆皮条煸透。然后放入少许美极酱油、生抽、糖少许、蘑菇精炒匀，继续煸炒，放入青红尖椒炒匀，最后淋少许花椒油、辣油炒匀，出锅装盘即可。
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