做戚风蛋糕时蛋白与蛋黄糊,为什么要分两次搅拌?
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发布时间：2022-04-22 19:48
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时间：2023-10-26 19:31
全蛋打发所需时间比蛋白打发要长，打发后的体积也不如单独打发蛋白时大。全蛋打发的理想温度是400C左右，此时蛋黄的稠度比较低，可以加速蛋液的起泡性，所以全蛋打发可以隔温水搅打。我是生活中的创新，鸡蛋为什么可以打发?我是认为鸡蛋中的蛋白质和水，在外力的作用下，产生稳定的泡沬，发起的，下面我在视频里会介绍的，希望能够帮助你。
因为宅在家里，有时间来去研究美食了，当然做蛋糕离不开鸡蛋，可能有很多小伙伴对这个打发的蛋白挺感兴趣，但是不知道是什么原理，今天我就来分享一下我个人的观点。 空气变成小团混在蛋清中的景象在生活中我们可以经常见到，而“发泡”时空气会变成更细小的气泡混在其中，因为表面张力的原因。注意，发泡时蛋清在气泡边缘的区域都变成了“表面”。
将折叠紧密的蛋白质分子打开其次，由于水和空气是非常不同的物理环境空气与蛋白，简单的混合造成力的不平衡，也将蛋白质从平常的折叠形状拉开所有这些打开的蛋白质，主要为球蛋白与卵运铁蛋白。全蛋打发所需时间比蛋白打发要长，打发后的体积也不如单独打发蛋白时大。全蛋打发的理想温度是400C左右，此时蛋黄的稠度比较低，可以加速蛋液的起泡性，所以全蛋打发可以隔温水搅打。
全蛋打发所需时间比蛋白打发要长，打发后的体积也不如单独打发蛋白时大。全蛋打发的理想温度是400C左右，此时蛋黄的稠度比较低，可以加速蛋液的起泡性，所以全蛋打发可以隔温水搅打打蛋盆和打蛋器，一定要干净、无油、无水，最好用不锈钢盆。油脂会破坏蛋白打起后的气泡。 4、添加塔塔粉、或柠檬汁，或白醋。 蛋白的PH对蛋白泡沫的形成和稳定有很大的影响。
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时间：2023-10-26 19:31
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时间：2023-10-26 19:32
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