请问宁远血鸭的具体做法。 要详细步骤。
发布网友
发布时间：2022-04-22 19:36
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热心网友
时间：2022-06-30 07:13
宁远血鸭，也叫血糊鸭子，大致制法是：杀鸭时将血滴入盛有少许黄酒或醋的碗里，并搅动一分钟，使之不凝结。鸭肉要切成带皮肉片，入锅先煸炒收干水分，再放茶油炒至八成熟，加放佐料盖煮，出锅时糊上鸭血，淋以少量芝麻油。
一、主配料：
主料：水鸭一只（通指鸭子，但数农家自己喂养时间在半年内，重量1－1.5Kg为最佳）。 配料：食盐、生姜、蒜米、八角、沙姜、干辣椒、啤酒、鸭血、嫩豆、生葱。
二、做前准备：
1、取活鸭子一只，将其杀死，并用准备好的碗装好流出的鸭血，装鸭血同时取筷子迅速搅拌一至二分中，以免让其凝固；
2、用烧开的水烫后去毛、洗净；
3、剖开鸭肚，取出内脏洗净（鸭剖开后，最好不要放进水里再洗）；
4、剁好鸭肉用碗装好，注意别剁得太大。
三、正式开工：
1、将锅洗净，烧干里面的水，不用放油，直接将剁好的鸭肉倒进锅里，猛火翻炒，一会后里面的鸭肉炒得开始出油，这时放进生姜、八角、沙姜、干辣椒；
2、继续翻炒，如果里面的油太多的话可先将其舀出来用碗先装着，直到开始沾锅，鸭肉开始发焦，这里放入适量的食盐拌均匀；
3、倒入啤酒和刚才舀出的油菜，倒入嫩豆，盖上锅盖，期间须进行两到三次翻转；
4、将适量的味精放入鸭血中，并进行搅拌，待锅中汤已不多的时候，将鸭血倒入锅中，快速翻转至鸭血全部沾在鸭肉上，且锅内无汤时方可用碗舀出；
5、将切好的生葱花撒一些到鸭肉上；
6、完成
热心网友
时间：2022-06-30 08:31
到菜市买一个活鸭，要摊主杀了，把鸭血掺粗调匀用塑料袋装好
鸭砍成小块；青红椒去蒂切滚刀块；朝天椒切成细粒。?
炒锅上火，放入猪油烧热，倒入鸭肉块煸出香味，再下入八角、姜片、朝天椒粒和辣椒酱稍炒，随后掺适量鲜汤，调入精盐、米酒和酱油，改小火焖烧至鸭肉软熟时，起锅。
净锅上火，放油烧热，投入青红椒块炒香，倒入焖烧好的鸭肉，放入蚝油、鸡精、味精等调好味，待汤汁浓稠时下葱段，最后倒入鸭血炒拌均匀，同时淋一些红油，起锅装盘即成。
特点：色泽红褐，鸭肉鲜嫩，香辣开胃。
注意事项：
1麻鸭开膛去内脏后，不能用水冲洗，直接砍成小块即可，因为这样更能保证鸭肉鲜美。?
2看到锅中汤汁浓稠且开始起小泡时，才能下入鸭血炒拌，否则会影响成品的鲜嫩度和亮度。另外鸭血入锅后加热时间不宜长，以30秒钟为宜，这是为避免鸭血变老而影响口感。
热心网友
时间：2022-06-30 10:05
原料：活麻鸭1只（约1500克）花生米200克 青红辣椒150克 朝天椒25克 大蒜头5到8枚 嫩姜切大片250克 精盐、味精、猪油各适量 (原味最佳配料)
到菜市买一个活麻鸭，在碗里放适量的水和盐，杀鸭子让鸭血滴在碗里，并不停用筷子搅拌，并凝结起来，大概搅动5到8分钟左右才行。
鸭砍成小块；青红椒去蒂切滚刀块；朝天椒切成细粒。
炒锅上火，不用放油先把鸭子水分炒干了，洗净锅，放入猪油烧热，再倒入鸭肉块煸出香味，再下入八角、姜片、朝天椒粒和青红辣椒爆炒，调入精盐（由于鸭血里有盐所有要适量），爆炒到熟透，加入花生米翻炒几下，（要注意油，不能干锅了！） 然后把鸭血倒入锅中充分搅拌至鸭血到鸭肉上来，这个过程要快速搅拌，大概持续时间不超过30秒。
特点：察色清亮而带红褐，酥脆可口，香辣开胃。
此做法原汁原味，色、香、味俱全！！！
是最正宗最原始的做法！！
