我一直弄不明白，做馒头都说要先发面，但是我面团发完了（呈蜂窝状）必须加面粉才能成型

发布网友发布时间：2022-04-22 19:51

共5个回答

热心网友时间：2023-11-17 17:50

你的问题我以前也遇到过。
其实不再加面粉也可以，加面粉的是山东戗面面头的做法，做出来的馒头比较结实，不再加面粉也可以，整出来的馒头很喧腾，气孔比较大，口感也不错，这要看你的需求，没有一定之规。
另外，蒸戗面馒头时要注意，二次加面粉后，需要定型后在蒸锅里放十到二十分钟，然后冷水起锅蒸，中间不要掀开锅盖。
希望你能成功追问醒发成功的面团是不是还要在揉一会功夫后再捏成馒头状，

追答醒发好的面团不用过度揉搓，里面的气孔随着揉搓会变少；同时，不要忽略一点，定型后在蒸锅里放十到二十分钟，这就是所谓“二次醒发”，然后冷水起锅蒸，中间不要掀开锅盖。基本上蒸馒头不发的问题你都解决了，等待你的好消息：）

热心网友时间：2023-11-17 17:50

那你发好面团之后，面团膨胀，加适量的泡打粉，然后你就把面团揉充分了，（多了整出来的馒头发黄）。接着就做馒头就可以了，馒头成型后放置5 ，6分钟。大火上笼蒸OK了。追问醒发成功的面团是不是还要在揉一会功夫后再捏成馒头状，

追答醒发后的面团肯定要再揉一会了，然后再做成馒头，在放着发个5 6分钟，馒头就比较好看了，上笼蒸的时候要用大蒸汽。。

热心网友时间：2023-11-17 17:51

您所诉问题是醒发过程太长造成的，是由于酵母菌在面粉中过量繁殖，在酵母均繁殖过程中会产生大量的二氧化碳气体，同时消耗面粉的淀粉酶造成的。
请您在下次再醒发面团的时候缩短时间，控制在20-30分钟为宜（南北差距)北方长，南方短就OK了

热心网友时间：2023-11-17 17:51

醒发好的面团就不用加面粉了，只要对醒发过的面团重新使劲揉，揉好了就可以做馒头了。追问醒发成功的面团是不是还要在揉一会功夫后再捏成馒头状，

追答非常正确

热心网友时间：2023-11-17 17:52

你发大了.
面+酵母+水揉成团,在常温下放半小时,看面团是否彭起,如果彭了就可以做馒头了.做好的馒头要醒5分钟.热锅上屉.追问醒发成功的面团是不是还要在揉一会功夫后再捏成馒头状，

追答对.馒头好不好吃,关键就是发面和揉.
多揉,馒头才筋斗,才有嚼头.
揉好后还要醒5分钟在上锅.