为什么饼干放在空气中会变软变面,而面包会变硬变干?

发布网友发布时间：2022-04-22 19:52

共5个回答

热心网友时间：2023-10-26 23:33

饼干一般采用的是小麦粉制作，烤制的时间是比较短的，所以饼干里面所含的糖分和盐分是比面包高的，这些物质都具有吸潮的功能，所以如果把饼干放在空气中，那么饼干就会不断的吸收空气中的水分。这样饼干中的渗透压就会不断地提高，饼干就会变软。

面包本身就要发酵，所以其实本身的水分就是比较多的，烤制以后的面包本身就会特别的松软。所以本身含水量就很高的面包放在空气中，它是不会继续吸水的，反而面包里面的水分会慢慢的蒸发掉，特别是温度比较高的话，水分蒸发得更快，那么面包就会变干。

扩展资料：

米制食品或面制食品在冷却后，已经糊化的淀粉分子，互相之间会有规律地自动定向排列，从而形成一种质地坚硬的结晶。其淀粉分子排列整齐，含水量也较少，这样的状态也就是淀粉老化。

老化的淀粉粘度降低，使食品由松软变为硬实，口感变差。而且由于淀粉的老化，它与酶的水解作用受到阻碍，从而导致它的消化率也随之降低，难以被人体吸收。

参考资料来源：人民健康网—面包放久了，为什么会变硬？

热心网友时间：2023-10-26 23:34

不要把他们放在一起，你就这样想饼干太干了它就会吸收水分，面包比空气湿度大所以空气水分就会扩散到空气中

热心网友时间：2023-10-26 23:34

饼干吸收空气中的湿气变软，面包裸露空气，碳酸钠跑掉变硬

热心网友时间：2023-10-26 23:35

因为饼干是硬的，面包是软的，饼干会受潮，面包的水分会蒸发……

热心网友时间：2023-10-26 23:36

在潮湿的环境都会潮湿，干燥的环境都会变干燥！