制作意大利蛋白霜中的注意事项有哪些?
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发布时间：2022-04-22 19:53
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时间：2023-02-01 20:55
意式蛋白霜的正确做法
材料:
蛋白 30g 砂糖50g 水 20g 无盐奶油 140g
基本制作方法 :
1. 使用电动搅拌机打发蛋白。如果打发得不够，蛋白霜会如同液体般滴落，所以要确定打发至快干掉的感觉。
2. 将砂糖和水放入小锅中煮沸至117℃，请务必确认温度。
3. 边使用电动搅拌机搅拌1，边趁热将2慢慢加进去，继续搅拌。
4. 完成意式蛋白霜，外表有光泽且提起搅拌棒时霜状物不会掉落。如果尚未冷却就将奶油加进去的话会融化，所以务必先静置一旁放凉。
5. 将软化的奶油分2～3次加进去，使用电动搅拌机拌至均匀滑顺。
6. 当整体泛白又饱含空气时，奶油霜就完成了。
注意事项：
糖浆熬煮的时间不够长，所以一提起搅拌棒，蛋白霜就不停滴落。反之，熬煮时间过长的话，糖浆不但会变成金*，还会在蛋白霜中凝固。
