做各种凉菜的时候各种醋的应用~~`
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发布时间：2022-04-22 20:00
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热心网友
时间：2023-11-18 07:07
食醋由于酿制原料和工艺条件不同，风味各异，没有统一的分类方法。若按制醋工艺流程来分，可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋又可分为米醋（用粮食等原料制成）、糖醋（用饴糖、糖渣类原料制成）。米醋根据加工方法的不同，可再分为熏醋、香醋、麸醋等。人工合成醋又可分为色醋和白醋（白醋可再分为普通白醋和醋精）。醋以酿造醋为佳，其中又以米醋为佳。
酿造醋品种虽因选料和制法不同，性质和特点略多于有差异，但总的来说，以酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明者为佳。在使用时应注意清洁。存放在阴凉低温处，防止生醭、汁液混浊、香气散失、醋味淡薄或出现异味。
若按原料处理方法分类，粮食原料不经过蒸煮糊化处理，直接用来制醋，称为生料醋；经过蒸煮糊化处理后酿制的醋，称为熟料醋。若按制醋用糖化曲分类，则有麸曲醋、老法曲醋之分。若按醋酸发酵方式分类，则有固态发酵醋、液态发酵醋和固稀发酵醋之分。若按食醋的颜色分类，则有浓色醋、淡色醋、白醋之分。若按风味分类，陈醋的醋香味较浓；熏醋具有特殊的焦香味；甜醋则添加有中药材、植物性香料等。
人工合成醋也称醋精，用可食用的冰醋酸稀释而成。其醋味很大，但无香味。冰醋酸对人体有一定的腐蚀作用，使用时应进行稀释，一般规定冰醋酸含量不能超过3-4%。这种醋不含食醋中的各种营养素，因此不容易发霉变质；但因没有营养作用，只能调味，所以，若无特殊需要，还是以吃食醋为好.
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时间：2023-11-18 07:08
凉拌黄瓜一般的用陈醋；蜇头也放陈醋，但是要想味道再好，还可以加些香醋；熏鱼一般就用熏醋；酸辣汤一般用香醋做，香醋的味比较香，做出来的汤一定会好喝。
原来，不同的醋有不同的用法。比如凉拌菜吧，就应该放陈醋，陈醋不但口感醇厚，而且酸度也比较高。像熏鱼或者熏肉呢，就应该放熏醋，熏醋是在米醋的基础上加入熏醅酿造而成的，它有一种特殊焦香味。但是，我们还是觉得，应该根据个人的口味来选择醋，因为醋毕竟是一种调味品嘛。
热心网友
时间：2023-11-18 07:08
