广东的水晶鸡是怎么做的

发布网友发布时间：2022-08-10 18:44

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热心网友时间：2024-11-29 12:44

水晶贵妃鸡农家走地鸡一只，劏净，用两汤匙盐、料酒、麻油、味粉、腌制10小时，涂上花生油，吊起沥干透。汤碗内放几根竹筷子承托起鸡（鸡汁会流碗底而唔会浸住只鸡），放入姜片7-8片，隔水大火蒸20--25分钟，把鸡取出放冻，鸡汁去掉姜片用小碗装好，上菜时，在回镬蒸1分钟淋一汤匙鸡汁即可，剩余鸡汁跟上做蘸料。（有条件用高桶煲吊起来蒸下面放一个碗接回鸡汁）

热心网友时间：2024-11-29 12:44

干贝水晶鸡
菜谱名称干贝水晶鸡
所属菜系闽菜
所属类型地方特色

基本特点汤明如水晶，味极清口

基本材料鸡脯（500克）、干贝（75克）、鸡蛋白（3只）、黄酒（20克）、盐（6.5克）、菱粉（65克）

一、将鸡脯开花刀，再切成方块，先用盐抓一抓，再用打散调匀的蛋白抓一抓。然后将鸡块一块块地放入开水锅内川一川，使鸡块稍微结实一些，

再将鸡块放入大碗，加清水（也可用清汤，但蒸好后较混浊）、干贝、酒、盐、上笼蒸熟（约五十分钟）即好。