清蒸鱼会有点腥,调哪些酱料会变得不腥且好吃

发布网友发布时间：2022-08-06 23:42

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热心网友时间：2023-01-13 03:47

清蒸鲫鱼：辅料
葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
具体步骤
第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。
第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
特别提示
1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，清蒸鱼
使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。 2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。 3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证

热心网友时间：2023-01-13 05:05

鱼是我们日常生活中非常常见的事物，鱼有很多种，但是大部分我们把鱼简单分为淡水鱼还有海水鱼。鱼有很多种做法，加上各种各样的调料，也是可以做出口味不同的美味佳肴。

鱼有清蒸、红烧、酱香、烤鱼等等做法，都很受大家欢迎。但是说到大部分人都适合的口味，那么可能首选就是清蒸鱼。

清蒸鱼主要的材料使用得不多，一般就是鱼、生姜、香蒜等等这些材料，清蒸鱼口味咸香、鱼肉鲜嫩、汤水醇鲜，佐以白饭，是一道佳肴。不过，也有些人不太能够适应海鲜的腥味，所以，在制作的时候把鱼腥味去除掉也是一个很重要的步骤。

首先，要在清理的环节就先把会造成腥味的部位去除掉，比如说鱼鳃的那个部分，一定要去除掉并且好好清洗；还有就是鱼肚的地方，也好好好清理好，内部那些黑色的膜也要好好刮掉并且流水清理；淡水鱼有些比如说草鱼的，还需要在鱼背部的地方去取一根白线状的物质，这一个地方不去除，也会使得草鱼发腥。

还有就是调酱料的环节，蒸鱼很重要的调料，比如有酱油、麻油、盐、姜末、香菇末、料酒的使用。比如说，可以使用姜末、香菇末、葱段后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满，这样可以让鱼肚的部分去除腥味，香菇末跟葱段可以给鱼肉增香、增鲜。

蒸鱼的时候可以用一双筷子前后把鱼身撑起来，使得在蒸的时候受热均匀，蒸的时候加上料酒，能够使得鱼肉变得不腥且好吃。在蒸熟了之后可以用蒸鱼的原汤入锅，加上薄芡，烧开之后淋上鱼身，能够使得鱼汤包裹着鱼肉，鲜美无比。