炖排骨三放三不放

发布网友发布时间：2022-08-06 22:58

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热心网友时间：2024-08-26 12:00

三不放：不放花椒、不放料酒、不放大料。三要：猪皮要清洗、猪肉要泡水、盐要最后放。
具体：花椒的味道辛辣喷香，加了花椒的猪肉不仅口感会带点辣味，还会让猪肉的肉质发紧，这样的猪肉不容易炖烂。
而且我们炖煮猪肉的时候更多要突出的是猪肉的香气。为了不让花椒的香气掩盖掉猪肉的香气，影响猪肉的口感，所以我们炖煮猪肉的时候不要放花椒。不放料酒：猪肉应该在炖煮之前，浸泡焯水备用的时候加入料酒等调料去腥。但是在正式炖煮的时候，就不需要再放料酒了。
在炖煮时加入料酒，不仅不会给猪肉去腥，反而会因为炖煮时要盖锅盖，导致料酒挥发不出去，最后猪肉吸进料酒的味道，最后炖出来的猪肉也带着一股酒的味道。
大料：猪肉属于酸性的食材，而山楂也属于酸性，加入了山楂之后猪肉吸收山楂的酸味，味道会和不加山楂的产生一定的区别。
有人或许认为加入山楂之后能让猪肉熟得更快，但是这在现在其实没有很大的必要，因为现在的猪肉和当时的猪肉的饲养方式和饲料都产生了很大的区别，厨具也有了很大的不同，不用再为了让猪肉熟得快而加入山楂。