发酵温度多少合适

发布网友发布时间：2022-07-17 00:24

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好二三四时间：2022-07-17 04:45

选择最适发酵温度有三个条件。一是根据菌种及生长阶段选择。微生物种类不同，所具有的酶系及其性质不同，所要求的温度范围也不同。二是根据培养条件选择。温度选择还要根据培养条件综合考虑，灵活选择。三是根据菌生长情况选择。菌生长快，维持在较高温度时间要短些，菌生长慢，维持较高温度时间可长些。

热心网友时间：2022-07-17 01:53

发酵温度在30-35度之间合适。
另外，在发面的时候，湿度需要保持在70-75%之间，在这个数据下是最利于面团发酵的，而且夏天的室温基本上就能保证正常发酵的需要。
发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多，在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。但是小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值。