制作红烧肉上糖色用哪种糖
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发布时间：2022-08-08 12:55
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时间：2024-12-01 09:19
准备工作：五花肉切成3.5公分的小块
1、将五花肉用料酒、葱、姜煮一下，捞出，取出葱姜；（我用了20分钟）2、用白砂糖炒出糖色，3、加料酒、上汤、腐乳汁、八角、桂皮、干辣椒，4、再放肉块，加盐，炖；（我用了45分钟）5、葱姜在瓦钵垫起，；6、把肉连汤倒进去，烧45分钟。7、再放入高压锅15分钟，（家有高压锅的食友不要错过这一步）
8、下锅收汁（葱姜取出），加鸡粉不要用芡粉；9、青菜焯水，加盐，沥出垫底。此道菜香润可口，五花肉几经烧制已经不腻了，尤其拍照的时候，阳光下肥肉还有几分透明，香气每隔几秒就袭来，堪比好的外卖卤味。我想如果有高压锅，筷子所触之处，一定像豆腐一样软嫩，直接动用调羹就可以了。 怎样做红烧肉1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。 原料：1．要上好的五花肉，一定要带皮，肥瘦相间。2. 红烧肉腌料这可是秘密调料，使用非常方便，配料：老抽、料酒、水做法：第一步：将红烧肉切成肉块，不要太大，随个人喜好。本人倾向适中的那种，中庸之道嘛。第二步：将红烧肉腌料按照一定的比例水搅匀，加入适量的的老抽料酒（其实料包上都有这种腌制比例的）。第三步：将调料加入肉中，腌制30分钟第四步：加入与腌好的肉重量大概相同的水，与腌好的的肉块一起放入锅中大火煮沸后小火炖。接着，只需慢慢等待喽，大概40分钟后香喷喷的红烧肉就可以出锅了。1234正宗的红烧肉肯定是放糖的,因为红烧的红,就是糖色,用酱油上色的叫酱了呵呵.下边是糖色的解释: 糖色是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼肉、酱鸡、鸭、卤肉，使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。家庭可用油炒法制作。方法是：将炒锅擦干净炒热，倒入一些油，待油热后，放入50克白糖，随即用菜勺不断搅动，此时随油温升高，糖开始熔化起泡，待泡由大变小，油面全部翻起，色泽由淡黄变枣红或深红时，立即倒入半锅开水即成。 烹饪指导 1. 给原料抹糖色时，要趁热进行，这是由于原料经水煮烫后，皮层组织的毛孔扩散，糖色易于沾挂均匀，并能很快地渗透到皮层中去；同时由于皮面热时带有较多的黏性胶质，此时抹糖色也能沾得牢固，再炸制时糖色不会脱落，成品色泽红润，鲜艳美观； 2. 糖色不要炒老，否则发苦。 熬制糖色 1. 放油：对于大多数菜肴来说，不需要太多油，一般素菜的油量即可； 2. 开火：记得火一定要小； 3. 放糖：一边搅动糖粒，一边观察火候，要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为微褐色； 4. 等锅中颜色变成浓褐色，泡沫由小转大后把火开大，把菜(多半是肉块之类)放进去翻炒。 雪花红烧肉 『 原料: 五花肉，冰糖，干山楂，葱白，椰蓉 做法: 1. 五花肉洗净，切方块，块稍大一些。 2. 将肉和葱白下入冷水锅中，加1勺料酒，煮开之后继续煮四五分钟，关火。 3. 将焯过水的肉块用温水冲一遍，沥干备用。 4. 将沥干的肉倒入锅追问白砂糖的主要成分是蔗糖，为非还原糖，不能发生美拉德反应啊？
