为什么山药买时表面白,放几天后就变黑了?

发布网友发布时间：2022-08-08 17:19

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热心网友时间：2024-11-24 00:48

山药里面含有一定量的多酚类物质，也带有多酚氧化酶，在割开以后接触到了空气中氧气，酶的活性提高，会把多酚类物质空气氧化成醌类化学物质，展现出灰黑色，你跟苹果公司、长茄子、马铃薯等掉色是一个道理。

炒锅翻炒常常吃山药的家庭都懂，淮山药和连藕一样归属于钙木薯淀粉食材，这种食物不适合用炒锅烹制，而且淮山药里的酚类物质还会继续和亚铁离子产生反映，形成一种深蓝色的或黑色的络离子，发生淮山药发黑的情况。山药发黑还能吃吗淮山药里的酚类物质不论是空气氧化生成的醌类化学物质，或是和铁离子反应生成的络离子，也没有毒副作用，而且这几种化学物质都还能被消化吸收，可安心食材，对身体没害。

山药怎么做不会改变黑山药在削皮以后要用冷水泡浸，切成片之后也需尽早泡浸，最好是在水里加一定量的食用醋、食用盐等，可避免空气氧化发黑。烹制淮山药最好采用石锅，铁锅炒菜会有一些亚铁离子融解在汤底中，会与淮山药里的酚类物质反映，会发黑，而石锅可避免这种情况的诞生。

山药中所含的酚类抗霉素有一定的活力，因而，加切好的淮山药用开水开展绰水解决，使之表层的酶失活，也能够避免发黑。
山药的功效与功效：健脾益胃、促进消化
安肾益肾山药含有多种营养元素，有健壮人体，安肾益肾的功效。但凡肾虚频繁遗精，女性白带增多、小便频数等症，皆可服之;益肺止咳化痰山药带有皂角苷、黏液质，有润化，滋润的功效，故可益肺气，养肺阴，医治肺气虚痰嗽痰多咳嗽之病;降低血糖淮山药带有粘液蛋白，有减少血糖的作用，适合于糖尿病治疗，是糖尿病患者的食补上品

热心网友时间：2024-11-24 00:49

因为山药氧化了。山药中的物质与空气接触会产生氧化的现象，因此会由白转黑。

热心网友时间：2024-11-24 00:49

因为山药会分泌一种酶，这种酶和空气接触之后氧化的特别严重，所以就会变黑。

热心网友时间：2024-11-24 00:50

其实山药变色的主要原因是氧化作用。山药把它切开之后，暴露出来的山药当中会有多酚酶，它与空气当中的氧接触之后，会进行一个氧化作用，所以会呈现出黑色，这是正常的现象。