螃蟹醋怎么调
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发布时间：2022-04-22 15:22
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懂视网
时间：2022-11-21 22:13
1、食材用料：河蟹4只、大葱1根、姜1块、蒜3瓣、桂皮1小块、八角1小瓣、油20g、盐1茶匙、陈醋1汤匙、料酒1汤匙、白糖15g、生抽1汤匙、淀粉50g。
2、先将螃蟹清洗干净，一刀两半，除去内脏待用。
3、准备好葱姜蒜桂皮等调味品待用。
4、图解33.加少量的水把淀粉搅拌成糊状，将螃蟹一一裹上淀粉糊。
5、将裹好淀粉糊的蟹下油锅炸至蟹壳发红，8成熟左右。
6、准备调味汁：陈醋、生抽、糖、盐、蒜蓉、料酒。
7、洗锅，下油、热锅，加入葱姜桂皮八角，大火翻炒片刻，爆出香味即可。
8、倒入河蟹，加入上述糖醋酱料，爆香。
9、加少量水继续翻炒，小火焖煮5分钟，大火收汁后装盘。
热心网友
时间：2023-08-15 06:21
姜醋汁的制作方法并不止一种，下面介绍几种常见的姜醋汁做法，看看哪种姜醋汁更适合你的胃口。
姜醋汁的做法一
原料：姜末20克，蒜末15克，蜂蜜少许，白糖3大匙，白醋4大匙。
做法步骤：
把所有的材料都放在一起混合均匀就可以了，很简单，其中的蒜末可以用蒜汁代替。
姜醋汁的做法二
原料：白醋60ml，姜末30克，橄榄油180ml，白糖、胡椒粉、盐适量。
做法步骤：
把白醋、砂糖、姜末、胡椒粉和盐放在锅里略煮一下，再倒入橄榄油略煮10到20秒即成。
姜醋汁的做法三
原料：镇江香醋100克，姜末20克，白糖5克，黄酒3克。
做法步骤：
所有调料放在小锅里煮开即右。
多说两句：
做姜醋汁最好使用镇江香醋，没有香醋可以使用陈醋，如果陈醋还没有就用米醋，但米醋绝对是下下之选。如果连米醋都没有，那就只能用白醋了，白醋再没有你就别吃了。
如果使用镇江香醋，就别放太多的白糖，因为镇江香醋的甜味会多一些。如果使用镇江陈醋，就要稍微多用点白糖，不然会太酸，从而抢去海鲜或河鲜的鲜味。
另外，现在市场上有一种营养价值更高的红酒醋，它是用葡萄酒酿造而成的，带有葡萄的清香味，更适合用来调配姜醋汁。
吃螃蟹为什么要蘸醋
由于螃蟹性寒，一般爆炒螃蟹会加姜葱蒜、醋等调料驱寒也去腥，如果是清蒸螃蟹时，也会在醋中加入切成碎末的生姜，一来可抵消螃蟹的寒性，起到杀菌作用，二来蟹肉蘸醋可以去腥并增加螃蟹的鲜味。
热心网友
时间：2023-08-15 06:21
首先是原材料的准备。
新鲜的小葱一根，嫩姜一块，小米辣一颗，少许蚝油，少许米醋， 少许白糖，少许胡椒粉，少许精盐。
接下来是秘制料汁的制作过程
1、首先，咱们将新鲜的小葱一根，去根后切末，然后将葱绿和葱白分开来放，接着，将嫩姜一块切末，和葱绿放在一块，小米辣一颗切末，同样和葱绿放在一块，接下来开始上火制作。
2、首先，咱们锅烧一点点油，将葱白放入锅内，炸干炸香后捞出，然后将其倒在放有葱绿，小米辣，和姜末的碗中备用。大家注意，这样做出的蘸螃蟹的料汁，葱香味和姜香味更浓郁，吃起来的味道也更好吃。
3、接着，咱们在料汁内，加入蚝油一勺，米醋一勺，白糖一勺，胡椒粉半勺，和精盐半勺，然后咱们将其搅匀后即成。用螃蟹蘸着这道料汁吃。葱姜的香味特别浓郁，味道鲜美微辣，回口微甜，大家一定要试试。
接下来是蘸螃蟹料汁的制作要点
1、咱们在锅内加油，将葱白爆香的时候，一定要少加一点点油，因为蘸螃蟹的料汁，如果吃起来太油腻的话，反而会遮盖住螃蟹本身的味道，这一点，咱们大家要牢记。
2、这道菜，咱们家最好用嫩姜，因为嫩姜的味道质地，和螃蟹的味道搭配在一起才最好，如果用老姜，口感会变差，这一点，咱们大家也要牢记。
好啦，一道味道鲜美，酸辣适度，回口微甜的蘸螃蟹料汁就做好了，大家只要学会这款秘制料汁，再吃螃蟹的时候，螃蟹的味道也会变得更加好吃。
热心网友
时间：2023-08-15 06:22
吃螃蟹，没醋不行。所以，调醋就成了学问，每逢节日吃蟹，我妈调醋时，都会多加两勺白砂糖，而我大姨娘调的蟹醋，则是另外一种版本，不加白砂糖，但要额外加一点酱油。
说起来很简单，但不同人调出来的醋千差万别，用米醋还是陈醋？选镇江陈醋还是山西陈醋？要生姜还是嫩姜？姜是切丝还是切末？为此，我们吃了三天醋，拿到了一份由全城六家知名餐饮店大厨们提供的独家“吃醋”秘方！
传统版
双鱼米醋+杭州本地生姜
醋方提供者：新白鹿出品总监 汪海瀛
调醋材料：双鱼米醋、生姜
新白鹿是杭城人气餐厅，每逢饭点必排长队，谁没吃过他家5块钱的糖醋排骨，还有蛋黄鸡翅呢？新白鹿的出品总监汪海瀛也是地地道道杭州人，从小在皇城根底下长大，17岁入行学厨，到现在已经在厨房呆了30多年，业界人称“城南老炮儿”。
在汪海瀛的记忆里，逢年过节，作为一个老杭州人最惬意的事莫过于，“螺蛳嗍嗍，湖蟹蘸蘸”。
汪大厨最爱的蟹醋调法，只需要两种简单的配料：双鱼米醋和生姜。双鱼米醋用袋装的即可，这是杭州人从小喝到大的醋，生姜最好也用杭州本地的老姜，“就是那种小小的生姜”。这两者相加，就能叠加出老底子的味道。
生姜去皮改成片，先切成丝，再切成颗粒状，最后倒入双鱼米醋就可以。调这种蟹醋也是有讲究的，那就是姜不能切太细，也不能切太粗，切成火柴头那么大刚刚好。生姜粒放得也不能太少，至少小半碗，吃起来味道才不会淡。
传统版2.0
多加一点白糖
醋方提供者：弄堂里行政总厨 章彪
调醋材料：双鱼米醋、东古一品鲜酱油、白糖、姜末
弄堂里同样是人气超高的杭帮菜馆，无论你走进弄堂里哪家店，都能看到一溜老式柴灶上的大锅正冒着热气，极致卤鸡爪、筒骨烧萝卜、稻香扎蹄这些“窝里厢”的家常菜，既能勾起你的食欲，也会勾起你儿时的记忆。
作为弄堂里行政总厨，章彪入行已有25年，也是个爱蟹的资深吃货，他调蟹醋，喜欢往里面加一点点白糖，调一丢丢的甜味出来。
醋选的也是双鱼米醋。章大厨说，因为这种醋是液态发酵，口感相对比较柔和，酸味也没那么浓。配方也很简单，东古一品鲜酱油2克、双鱼米醋50克、白糖6克、生姜末3克，按比例搅拌均匀，静置五分钟即可。
章大厨特别提醒，姜末和醋调好后一定要静置几分钟再蘸食，姜味会充分融入到醋味中，食用起来蟹肉感觉更加鲜美。
进阶版
总共用了三种醋
醋方提供者：外婆家技术总监 雍祥胜
调醋材料：双鱼玫瑰米醋、恒顺镇江香醋（黑珍品）、恒顺镇江陈醋、厨邦美味鲜酱油、生姜、白糖
“外婆喊你吃饭了！”20年来，外婆家获得诸多荣誉，还被国际权威美食杂志评选为“年度BEST50中国最佳餐厅”。
三年前，外婆家的吴国平又开创了一个新品牌“你别走”，一个专门吃虾吃蟹的地方。我特别打听了下，今年的蟹预计要9月20日左右上架。
外婆家技术总监雍祥胜这回提供的醋方，就是特供“你别走”的。调醋用到的材料稍微有点多，首先，他家的蟹醋用到了三种醋，分别是双鱼玫瑰米醋、恒顺镇江香醋（黑珍品）以及恒顺镇江陈醋！雍大厨说，玫瑰米醋+少许恒顺镇江香醋，醋的香味就会更醇，而陈醋可以提高醋的整体酸度，至于添多少，可以根据个人的口感来。
然后是加酱油、姜末和白糖。雍大厨选的这款酱油，氨基酸态氮也是超高的，每100ml大于等于1.2g。氨基酸态氮含量可以说是划分酱油等级的重要指标，一般大于等于0.8g/100ml就属于特级酱油了。
当然，同样要放入姜末，还有少许白糖。
两用版
梭子蟹、湖蟹皆可用
醋方提供者：大唐海鲜滨江店厨师长 郑智永
调醋材料：康乐佐餐醋、李锦记薄盐生抽、山东生姜、白糖
大唐海鲜作为浙江美食的代表，曾上过央视一套的专题纪录片《中国小馆》，是地道的沈家门小海鲜。众多招牌菜中，大唐海鲜最出名的就是一道用深海大白蟹（公梭子蟹）做的“倒笃蟹”，可以说几乎每桌必点，人人必吃。
好醋配好蟹，他家的调醋手法可是属于商业秘密的。当然，我们最终还是成功地从大唐海鲜滨江店厨师长郑智永那里打听到了调醋用的所有材料。
生姜用的是山东临沂附近生产的姜。郑大厨解释说，“比起杭州本地的生姜，这批生姜辛辣味不会特别重。”而且，蟹醋里也不会加特别多的生姜。如果你也不喜欢生姜的辛辣味，那么这版调醋法就很适合你了。
米醋选的是上海宝鼎天鱼产的康乐佐餐醋。不同于普通米醋，这种康乐醋本身就已经经过调味，带一点点甜味的，里面不只加了白砂糖，还有蜂蜜。酱油用的是李锦记薄盐生抽，比起传统酱油，咸度要低上不少。
郑大厨说，他家的蟹醋用来蘸梭子蟹、湖蟹皆可。
重口版
用的是山西老陈醋
醋方提供者：好食堂老板 马坤山
调醋材料：山西水塔牌手工六年老陈醋、东古一品鲜酱油、姜末、白糖
如果你嫌米醋过于清淡，那么一定要收藏好马坤山的这份调醋秘方。
16岁学厨，19岁就当上延安饭店最年轻厨师长，在厨界闯荡30多年，马坤山最终开了一家“好食堂”，专做“杭州人小时候妈妈的味道”，《舌尖上的中国》总顾问沈宏非都为此跑去他家打卡过的。
讲究“不适不吃，不时不吃”的马坤山，有自己独特的蟹醋调法，就是用陈醋代替米醋，一般的陈醋还不行，必须要用山西的老陈醋，那才够味！
马坤山推荐用的这款山西水塔牌手工六年陈醋，味道非常纯，无着色剂、无防腐剂、无增酸剂，但总酸度大于等于6g/100ml。
生姜切成细末来两勺，也可以多放一点。再配上浅浅一勺白砂糖。接着来半勺东古一品鲜酱油，这款酱油真的很多大厨都喜欢用，氨基酸态氮含量特别高，配料表显示其含量不会低于1.25g/100ml，吃起来口感特别鲜，但又不会有味精感。
最后，再倒入五勺山西陈醋，拌匀即大功告成。
改良版
一粒姜末都没有
醋方提供者：天伦里总厨王金东
调醋材料：双鱼米醋、恒顺陈醋、恒顺香醋、海天酱油（生抽）、姜汁、白糖
说起杭州的品蟹胜地，以太湖蟹出名的“天伦里”必属其一，他们专注做蟹已经20多年了。
对于喜欢吃蟹，也喜欢吃醋，但不想在蟹醋里吃到生姜的人，他家的蟹醋简直太友好了，里面没有一粒姜末——生姜用来调味前都被榨成了汁！
天伦里总厨王金东告诉我说，这版蟹醋就是考虑到现在很多人不吃生姜而专门研发出来的。调醋前，生姜会先用榨汁机打过一轮，榨出的姜汁经过滤后，再依次加入双鱼米醋、恒顺香醋、恒顺陈醋。
王大厨表示，三种醋用不同的比例调配起来，口感就会很不一样。当然，具体比例是不方便透露的。大家可以在家尝试搭配下，反正肯定是米醋为主，香醋、陈醋为辅。
最后，王大厨还会加入少许酱油和白糖。相比别家的醋，我发现他家的白糖加得略多。对于我来说，他家的醋比饮料（苹果醋）好喝多了，要不是担心糖太多，卡路里不好说，我觉得自己空口都能喝光面前这一小碗。
热心网友
时间：2023-08-15 06:22
姜醋汁的做法并不止一种，下边详细介绍几类普遍的姜醋汁作法，看一下哪样姜醋汁更合适你的食欲。
姜醋汁的作法一
原材料：生姜沫20克，蒜泥15克，纯蜂蜜少量，白砂糖3一茶匙，白米醋4一茶匙。
作法流程：
把全部的原材料都放到一起混和匀称就可以了，非常简单，在其中的蒜泥可以用蒜汁替代。
姜醋汁的作法二
原材料：白米醋60Ml，生姜沫30克，植物油180Ml，白砂糖、白胡椒粉、盐适量。
作法流程：
把白米醋、白砂糖、生姜沫、白胡椒粉和盐放到锅中略煮一下，再倒进植物油略煮10到20秒即成。
姜醋汁的作法三
原材料：镇江香醋100克，生姜沫20克，白砂糖5克，米酒3克。
作法流程：
全部调味品放到小放锅里开即右。
多讲几句：
做姜醋汁最好是应用镇江香醋，没有米醋能够应用老陈醋，假如老陈醋都还没就用白醋，但白醋肯定是下之选。假如连白醋也没有，那么就只有用白米醋了，白米醋再失去了你就不要吃完。
假如应用镇江香醋，就不要放过多的白砂糖，由于镇江香醋的清甜味会多一些。假如应用镇江陈醋，就需要略微要用点白砂糖，要不然会太酸，进而抢去海货或河鲜的鲜香。
此外，如今销售市场上有一种营养成分高些的红葡萄酒醋，它是用葡萄酒酿造而成的，含有红提的香味儿，更合适用于配制姜醋汁。
吃蟹为何要蘸醋
因为大闸蟹寒性，一般爆炒螃蟹会加姜葱姜蒜、醋等调味品散寒也除腥，如果是清蒸螃蟹时，也会在醋中添加切割成碎屑的姜片，一来可相抵大闸蟹的寒凉，具有抑菌作用，二来蟹棒蘸醋能够除腥并提升大闸蟹的鲜香。
热心网友
时间：2023-08-15 06:23
1. 把葱切细，放在碗底，撒一层细盐
2. 把蒜切成丁，放在葱上
3. 把姜切成细丝，放在蒜上，撒一层细盐（少许），再撒一层糖（可适当多一些）
4. 把油烧热（冒烟），倒入调料中
5. 以2：1的比例加入酱油和醋
