请问有没有苕粉的制作方法？
发布网友
发布时间：2022-04-22 15:22
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时间：2022-07-14 19:53
⒈ 选薯。选表面光滑，无病虫害，无青头，大小适中的红薯。
2. 清洗，将选好的红薯装入箩筐放人水中，把泥土、杂质洗掉，并把红薯两头削掉。
3. 粉碎。洗净后的红薯应及时粉碎。采用打粉机，边打边加水，打得越细越好，以提高出粉率。
4. 过滤。用0.7～1.5米吊浆布过滤，要过滤2次。初次溶液对稀一些，第二次相对浓一些，过滤液入池2天后，把池内水放尽，加入原来水量的1/3搅拌，再过滤一次，将过滤液进入小池沉淀。
5. 曝晒：当池内全部澄清，把水排尽，取出表层油粉后，把下层淀粉取出吊成粉砣，放在晒场上曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时，把粉砣切成若干份曝晒。晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染。
6. 打浆糊。将500克淀粉加100克筋力源，掺冷水2500～3000克，放人盆内。盆放人锅内煮沸，不断搅拌，成熟度达*成即可。打成的浆糊，可兑20公斤淀粉面。
7. 漏丝。漏丝前可先试一下，看粉团是否合适，如漏下的粉条不粗、不细、不断即为合适。如下条太快，发生断条现象，表示粉浆太稀，应掺干淀粉再揉，使面韧性适中；如下条困难或速度太慢，粗细又不匀，表粉浆太干，应再加些湿淀粉。漏丝前调粉以一次调好为宜。粉团温度在30～42摄氏度为好。备好2口锅（型号为8），冷水缸2只，漏勺要中型48孔的。漏丝时，浆糊要搅匀，边拌边加温水，水温为50℃。当淀粉团离手时，抓起一团（把），少许自然垂落，如不断落，即可漏丝。在漏丝时，要预备一锅开水，当锅内水沸腾时才漏丝。丝条沉人锅底再浮出水面时，即可出锅，经过一次冷水缸降温，用手理成束穿到木棒上，经过另一次冷水缸降温，不断摆动，直至粉丝松散为止。然后放在室内，冷透后拿出室外晒丝。
8. 晒丝。将粉条拿到背风向阳处，晒干后包装即成品。
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时间：2022-07-14 19:54
苕粉鸡杂煲
原料
鸡杂300克，苕粉丶豆瓣丶煳辣末丶糍粑辣椒丶老姜丶大葱丶鲜汤丶花椒油丶盐丶酱油丶白糖丶料酒丶胡椒粉丶水淀粉丶精炼油丶麻曲各适量。
做法
1丶鸡杂洗净，刀工处理后，放入碗中，加盐丶料酒丶煳水淀粉拌和均匀，码味10分钟。苕粉洗净，用温水发涨发透。
2丶老姜去皮洗净，切成姜米，大葱洗净，切成段，豆瓣剁细。
3丶锅置小火上，烧精炼油至四成热，放入豆瓣丶糍粑辣椒丶煳辣末炒香上色，投入姜米丶葱段稍炒，掺入鲜汤，熬出香味，捞去料渣，下苕粉丶盐丶酱油丶胡椒粉丶白糖丶花椒油丶麻油，烧至入味，放入味精丶鸡精丶鸡杂，倒入煲中，加葱段，随酒精炉上桌烧开即可食用。
特点
色泽红亮，口感脆嫩，麻辣鲜香，回味悠长，是佐餐之佳肴。
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时间：2022-07-14 19:54
2.苕粉加水化开。
3.蒜苗切碎。
4.热锅下油。
5.下苕粉将两面煎熟。
6.取出切成块。
7.锅内放少量油下蒜苗杆。
8.下苕粉块并放适量盐。
9.加少量水煮一下放蚝油。
10.放蒜苗叶。
11.炒匀出锅。
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时间：2022-07-14 19:55
原料
鸡杂300克，苕粉丶豆瓣丶煳辣末丶糍粑辣椒丶老姜丶大葱丶鲜汤丶花椒油丶盐丶酱油丶白糖丶料酒丶胡椒粉丶水淀粉丶精炼油丶麻曲各适量。
做法
1丶鸡杂洗净，刀工处理后，放入碗中，加盐丶料酒丶煳水淀粉拌和均匀，码味10分钟。苕粉洗净，用温水发涨发透。
2丶老姜去皮洗净，切成姜米，大葱洗净，切成段，豆瓣剁细。
3丶锅置小火上，烧精炼油至四成热，放入豆瓣丶糍粑辣椒丶煳辣末炒香上色，投入姜米丶葱段稍炒，掺入鲜汤，熬出香味，捞去料渣，下苕粉丶盐丶酱油丶胡椒粉丶白糖丶花椒油丶麻油，烧至入味，放入味精丶鸡精丶鸡杂，倒入煲中，加葱段，随酒精炉上桌烧开即可食用。
特点
色泽红亮，口感脆嫩，麻辣鲜香，回味悠长，是佐餐之佳
