大米好不好吃的评定标准
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发布时间：2022-04-22 15:29
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热心网友
时间：2023-07-06 05:33
每个人的口味不一样，喜欢的大米种类自然也不同，随着人们对健康意识的增强，对食物的要求也逐渐增高，大米作为我们三餐的主食，对大米的挑选尤其重要，下面小编为您介绍几种大米，从产地到口感为您逐一分析，供您参考。
1、无论何时，只要提及大米，多数人都会想到五常这片黑土，古到今来，更是流传着一餐五常米，能忘酒肉香的俗话。五常大米之所以好吃好看，和孕育它的黑土地有着密切相关的联系。五常是世界三大黑土地之一，它的黑土层是上亿年的植被腐熟而成，厚度可达1米，其中含有机物高达10%以上，堪称是孕育水稻的稀有产地。除此之外，五常自然环境优良，水稻成熟期时正是五常昼夜温差最大的时刻，大米中可速溶的双链糖积累较多，对人体健康非常有益。而五常米中的善穰禾大米更是具有观清白如玉、油润艳丽，入口香醇爽口、营养价值高、微量元素适中的优点，可以称得上是米中贵族，吃过的人，无不为其品质以及口感折服。
2、依兰出产的大米产自农业大县依兰县，地处小兴安岭，完达山，张广才岭延伸地带，呈三山聚首之势。又是松花江，牡丹江，倭肯河，巴兰河四水交汇。属温带*性季风气候区，其得天独厚的自然资源和气候，尤其是依兰培育出的贡池大米，颗粒饱满质地坚硬，饭香浓郁，口感醇厚，嚼劲十足。
3、黑龙江作为粮食大省，土地固然辽阔，但其实优质大米并没有想象的那么多，除了我们熟知的五常大米，就当属黑龙江响水大米。龙江大米甲天下，响水大米甲龙江,用来形容出自响水的大米是在适合不过了。响水大米俗称石板土大米，因其生长在火山玄武岩石板土上而得名，玄武岩是火山喷发，熔岩流淌，冷却凝固后所形成的，而玄武岩的石板土是由数千年的岩石风化以及植物腐植所形成的，稻米在享受腐植土壤滋养的同时，还可以收到纯净的镜泊湖湖水的灌溉，所以水稻在生长过程中可以吸收丰富的矿物质以及微量元素。石板土大米名气虽然没有五常大米高，但是其营养价值以及口感完全不输于五常大米。
4、望奎空气清新、花草茂盛，寒地黑土土质肥沃，土壤蓬松，既是无污染的天然氧吧，也是水稻黄金生态地带，为龙蛙大米的培育提供了先天条件，龙蛙大米坚持甄选籽粒晶莹、幽香沁人、口感劲道非转基因品种超北二号，所有种子均为公司培育，育种过程全程第三方监理。超北二号色泽晶莹剔透，坚持用绿色有机的种植方式生产原生态好米。
因为有了大米的存在，才有了我们更好的生活，大米是我们日常补充营养的基础食物，世界上有一半人口以大米为主食，所以在大米的选购上也非常重要，大家在购买大米时最好上各大电商平台的官方渠道购买，以防有些不法商贩掺假，从中牟利。
热心网友
时间：2023-07-06 05:33
好大米从种子就要不同，好的种子才是能种植出好米的第一步。
水稻的种子分“原原种、原种和种子”三个级别。原原种，通常是育种专家用种，数量极少，是不被允许进行市场贩卖和销售的。老百姓通常叫“一代种”；原种，属于原原种在大面积积种植后培育出来的专门用来繁育的种子，纯度非常好，稳定性好。除了科研和有种植经验和种子保存管理的人才能获得和拥有，市面上很难看到，更难买到。老百姓通常叫二代种，这；种子也有人叫良种，是种子公司可以直接进行销售和贩卖的，是最普通的一种，通常种子在进行3－5年销售之后，质量就会非常差。例如稻花香的香味、口感、营养都会损失很多。
所以市场上能拥有原种种植的大米才有可能是好大米。
二、看种植环境；
粳稻和灿稻米因种类不同，对环境要求也不同，这里只给大家介绍好大米，粳米里的稻花香品种的种植环境。
不要只盯着商家展示出来的日照少小时，年积温是多少等数据，因为这些都是水稻生长的必要条件。而是先看他们的种植环境。这也是有机食品评判时看重的第一个条件。
好大米的种植环境
第一要素：是没有被污染，不论是空气、水源还是土壤；
国际植物黄金生长地带在北纬40度－45度之间，而水稻的黄金种植带在北纬41－42度间。这里的日照和昼夜的大温差，都会成为水稻干物质积累和营养成分的最大因素。
对水稻最好的水源是天然矿泉水最好。最不好的是大流域水源（如长江、黄河等），这些水温太高，而且流经地太多，污染严重；还有就是地下机井水不好，太凉，对水稻生长不利，种植出来的水稻容易有裂纹，在后期加工时会破碎，而且口感太糯，没有筯道劲儿。
第二要素：是施肥，是农家肥？化肥？还是土壤里含有天然的有机质，越是肥沃的土壤，更都远离城市了。（目前我知道的地方只有两个，一个是无人区的沙漠，另一个是吉林的长白山龙湾国家自然保护区）
第三要素：是人工种植、除虫、收割、自然晾晒？还是规模化、集约化、机械化种植、收割、烧烤？
好米从种植就需要自然生长，不能干扰水稻自然生长，人为添加刺激水稻生长肥料和用机械收割，甚至包括用烘干设备进行烘干，这些都会损坏水稻的营养成份和口感。
所以好吃的大米，有营养的大米应该要应该拥有“无污染地、天然矿泉水源和腐殖质土壤”的种植环境。而不仅仅是宣传资料里的日照和积温。
三、看加工工艺
自然晾晒
一方面自然晾晒可以缓慢降水控温，让稻穗慢慢的散失水分，只要达到14.5%的水分标准，就不用担心霉变、发芽等问题，
另一方面，紫外线可以对米收割、运输过程中夹带的虫卵起到杀灭的作用。
自然晾晒比现代烘干技术要晚7天－15天的进入市场，
加工工艺
在国际水稻加工设备中，是没有抛光设备的，因为这会损坏到大米营养的外衣。
好的大米应该是通过多级轻碾的工艺轻轻剥去稻壳，然后通过色选仪进行产品筛选。通常的大米加工厂为了节约成本，会进行2次筛选。而有良心的企业会不记成本的进行4次筛选。
四、次色选
有能力的企业，都是“高像素CCD红外线色选仪”，没有钱的通常就是简单的红外线色选。就像我们看X光机一样，只不过不同的是高像素的筛选时间和合格率更高。
不论设备好坏，很多企业都只进行1－2次大米的筛选，很少有企业进行2次的。
色选1：进行大米颗粒完整度的筛选。小的企业会把完整度设定在50，甚至更低，这也就是你看到的碎米怎么那么多；
色选2：进行大米通通透度的筛选。包括了米粒上是否有黄斑、黑斑或其他色块上的区别。
很多企业为了让大米的出米率高，都会在这里就止步，因为色选是在脱壳之后。
五、看大米粒形
看粒形：粳米的形状主要有两种，一种是珍珠粒，就是短小圆的小粒；还有一种是稻花香那样的，上宽下窄，直径不大于2毫米，近似于圆形。
看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高．透明度也越高。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚稻米比早稻米硬
看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。—般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。（这里有一个特殊情况就是稻花香的腹白是正常的，因为这是自然优化出来的稻花香品种所独有的，也可以理解为天生的胎记）
看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成份在—定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒较多，米的质量也较差。
看新陈：大米若陈化现象较重，陈米的色泽变暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀，如果有虫蚀粒和虫尸出现说明是陈米，鉴别大米霉变，主要从大米色泽和气味等方面考察。
六、看加工时间（这个时间分几种，一种是收割时间；还有一个是加工打磨脱壳时间；最后是看
好大米的成长有三个时间段：
第一个是生长时间段，这跟稻种和种植环境有关。
第二个是收割时间段，这期间包括了水稻的收割，稻谷的自然晾晒和储藏。
第三个是加工时间段，这是稻谷脱壳之后真正进入市场的时间段，也是大米好吃和是否有鲜活度最有力的保障的时间段，也就是我们通常说的产品外包装上打印的那个时间码。
前两个我们就不讲了，真正好吃的大米一定是现磨米，鲜米的保鲜期只有60－80天。而包装上印着保质期12个月的大米，都在过了80天之后，也只能叫大米粒了，不能再叫“大米”了。
综合以上各种原因，才能真正种植出好吃的大米，
注：据我所知目前市场上最有良心的大米是“吉米壹号”品牌。
热心网友
时间：2023-07-06 05:34
热心网友
时间：2023-07-06 05:34
东方米道五常稻花香大米成饭食味清淡略甜，绵软略粘，芳香爽口，饭粒表面油光艳丽， 剩饭不生道，是百姓餐桌上的首选，是日常生活中做米饭的佳品。
五常大米颗粒饱满、质地坚硬、饭粒油亮、香味浓郁，水稻中干物质积累多，营养成分高，可速溶解的双链糖含量高，所以吃起来香甜。另外由于支链淀粉含量高，米饭油性大，如果将一碗米饭倒进另一碗里，空碗内挂满油珠，连一颗饭粒都挂不上。米饭清淡略甜、绵软略黏、芳香爽口。
热心网友
时间：2023-07-06 05:35
