番茄为什么不能放冰箱
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发布时间：2022-04-22 15:01
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热心网友
时间：2023-10-19 07:45
1、番茄在低温下，成熟过程减慢，可以防止腐烂；但也会影响 番茄 的 口味 。 番茄 特有的香气主要是由糖分、 酸和挥发性化合物形成， 在 成熟过程中产生了大量可挥发性化合物，是香气的主要来源。然而这些挥发性化合物不 像糖和酸会储存在 番茄 中，采摘后，它们会通过与枝干断开的伤口处挥发。然而低温，则会抑制 番茄 中这些挥发 性化合物的产生，导致 番茄 变的平淡无味。
2、冷藏过的 番茄 口感及其特有的香气明显下降，即使在室温下再保存几天，也很难恢复原有口感和香味。
3、冷藏的番茄中，数百个基因的表达量下降，引起了一连串的变化，从冷信号基因到新陈代谢、成熟、挥发性化合物 合成等基因。同时，低温也引起了甲基化变化。
4、低温不仅仅能引起人和动物感冒， 番茄 也会 “ 感冒 ” ，导致自身能量流失，新陈代谢减缓，挥发性化合物合 成速度减慢。
保存番茄的方法如下：
1、常温下保存将番茄蒂朝下摆放在室温下保存，能防止空气进入番茄，也能防止番茄中的水分从蒂的疤痕处散发，能保存大概1周左 右。
2、塑料袋保存将完整的五六分熟的番茄，放进塑料食品袋中，扎紧口，放置在室温阴凉处。并且每天打开袋子1次，通风换气5分钟 左右，如果塑料袋中有水，可以用毛巾擦干或换一个塑料袋。
3、制作番茄酱保存将番茄洗干净切成块状放进大口瓶中，把瓶子放在蒸锅里隔水煮20分钟，盖子乘热盖紧，取出晾凉后存放在阴凉处。
热心网友
时间：2023-10-19 07:45
购买西红柿时挑选果体完整、品质好、五六分熟的西红柿，将其放入塑料食品袋内，扎紧口，置于阴凉处，每天打开袋口1次，通风换气。如塑料袋内附有水蒸汽，应用干净的毛巾擦干，然后再扎紧口。袋中的西红柿会逐渐成熟，一般可维持一个月左右。这样保存效果更加
