老北京的小吃炸灌肠通常是蘸什么调料吃？
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发布时间：2022-04-22 14:55
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时间：2023-06-28 09:18
老北京人最喜欢的炸灌肠可说是当地特色小吃之一。最初的做法是把猪大肠中的肥油炼制出来后用于炸灌肠。但是现在越来越多的人都更加关注饮食健康，用猪大肠油来炸已经慢慢地被淘汰了。
炸灌肠最让人回味无穷的当属蘸料，炸的酥脆的灌肠趁着热乎劲在蘸料中打个滚，那滋味真的是一个美。蘸料就大蒜去皮后放入蒜臼中捣碎，一定要捣成泥状。然后加入凉好的盐开水中，放入几滴香油搅拌均匀即可。别小看这盐水蒜汁用料简单，但在地道的老北京人心中蒜泥一定要用传统的石臼捣制。否则便失去了原有的风味。简单说就是没了蘸料的灵魂。
灌肠的制作工艺在历史发展中也发生了变化，现在人们常吃的多为淀粉肠。已经舍去了原本的重油。人们多在里面加入红薯粉或绿豆淀粉，这样炸出来的灌肠口感香脆。与盐水蒜汁搭配在一起可以说是绝配。超市中出售的多为淀粉与香料混合而成，但是上了年纪的老人们还是会愿意选择自己手工制作而成。觉得这样吃着放心。也有一些人不喜欢蘸调料单吃，这样的口感上会显得单一、平淡无奇。抵不上蘸料的独特风味。
炸灌肠是非常讲究油温、火候的，有经验的师傅炸出来的灌肠是外焦里嫩、入口酥脆，而且灌肠在盘中看着似单片，实际上却是连在一起的。灌肠一定是现做现卖，趁热吃的。放凉后的口感就会大打折扣。喜欢京菜的朋友们到北京后一定不可错过。
扩展资料：
灌肠一定要切成薄片，平底锅中煎灌肠片时须要中低火。待灌肠片煸煎至两面金黄即可出锅装盘。盐水蒜汁可以直接浇在灌肠片上，蘸着吃。
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时间：2023-06-28 09:18
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时间：2023-06-28 09:19
