如何制作牛腩制作方法
发布网友
发布时间：2022-04-22 14:53
共4个回答
懂视网
时间：2022-05-27 08:38
萝卜炖牛腩的做法：
适量牛腩洗净
一个白萝卜
两个八角
两克香叶
两克桂皮
少许冰糖
一小撮花椒
一头大蒜
一块姜
一根大葱
适量香菜
两勺生抽
一勺老抽
牛腩焯水
焯水过程中可以准备葱姜蒜
姜切片
香菜切段
大蒜剥皮
牛腩焯出血水捞出备用
锅烧热后加入适量油
放入花椒香料炒香
放入大蒜和姜
炒出香味后加入牛腩
翻炒一下倒入大葱和冰糖
加入料汁
牛腩上色后加入适量清水
大火烧开
翻炒一下改中小火
盖上盖闷煮30分钟
萝卜去皮切小块
放入萝卜继续闷煮20-30分钟
出锅
根据喜好放上香菜
萝卜炖牛腩就做好了
热心网友
时间：2022-05-27 05:46
牛腩是老广们的挚爱，以萝卜、番茄的搭配最常见。我今天则试着用豆腐来搭，没想到还挺惊喜的。 豆腐外皮金黄柔韧，咬开后却嫩滑到不行。炖够火候的牛腩软烂入味，筷子一戳就丝缕毕现，毫不费牙。 在保证味道的同时，我还精简了香料和酱料的使用，你们可得抓紧学起来啦～
牛腩豆腐煲的用料
鸡蛋豆腐1块 牛腩500g
红洋葱半个 金针菇100g
八角1个 蒜苗1根
姜片3片 生抽1大勺
蚝油1大勺 红烧酱油1小勺
冰片糖碎1大勺 盐1小勺
【鸡蛋豆腐】 干黄豆50g
鸡蛋4个 水300g
盐1/2小勺 此配方为2人份
牛腩豆腐煲的做法
步骤1
【鸡蛋豆腐】 取50g干黄豆，提前洗净浸泡4-6小时 泡好的黄豆加300g水，用搅拌机搅打后过滤掉豆渣，再称出260g生豆浆备用
步骤2
取4个鸡蛋打入碗中，加入½小勺盐打散 · 经我测试，鸡蛋：豆浆=1:1.3的比例是最好的，用1:1比例做出的质感太扎实
步骤3
生豆浆倒入锅中煮至温热，倒入鸡蛋液中搅拌均匀后过筛3次 豆浆不要煮太热，不然会烫熟蛋浆变成蛋花汤 · 重复过筛既可以滤掉蛋筋和杂质，也可以除去大部分的气泡，使蒸出来的蛋羹更加细腻
步骤4
蒸碗中铺入油纸，倒入蛋液，再盖上锡纸。上汽后开中火蒸10分钟，再关火焖10分钟 · 铺油纸有利于脱模，盖锡纸的作用是防止水回流到蛋液里 我用到的蒸碗是13cm*13cm的，蒸出来厚度约2.5cm，使用不同的蒸具，需要同比例调整蛋液的量
步骤5
鸡蛋豆腐放凉后取出切块
步骤6
【牛腩豆腐煲】 鸡蛋豆腐改刀成边长4cm的立方体，新鲜牛腩切小块，你也可以用普通老豆腐代替
步骤7
红洋葱切块，蒜苗切段
步骤8
锅中倒入2指深的食用油，油温8成热放入豆腐炸至金黄捞出备用 · 炸鸡蛋豆腐油温一定要高，才能把表面炸焦香，同时豆腐内部保持细嫩
步骤9
锅中留1大勺底油放入姜片、蒜苗段、牛腩块炒至表面微焦
步骤10
加入生抽、蚝油、红烧酱油、冰片糖碎、盐翻炒均匀，加入八角，注入刚好没过食材量的开水
步骤11
煮开后盖盖小火焖煮50分钟
步骤12
砂锅烧热倒入少许食用油，依次放入洋葱、金针菇、鸡蛋豆腐，最后浇入牛腩和汤汁，盖盖煮到咕嘟咕嘟就可以开吃了
牛腩豆腐煲的烹饪技巧
如果用普通豆腐来做，得裹上蛋液和淀粉，再进行油炸；鸡蛋豆腐直接切块下锅就成。
热心网友
时间：2022-05-27 07:04
主料
姜若干
冰糖一颗(小)
老抽一匙
蚝油两匙
十三香两匙
腐乳汁两匙
蒜若干
步骤1
大火把锅烧热.不加油.直接把牛腩放下去翻煮.大厨说这样可以把牛腩里多余的水分煮出来.后面调味的时候就会比较容易入味道
步骤2
我们那时买的是7斤的牛腩哦.所以煮出来的水水基本能和牛腩持平.其实也就不过10分钟左右的时间.然后就把牛腩拉出来冲凉水.把那种血腥味冲掉
步骤3
把牛腩冲干净后.把姜蒜切好(姜蒜切块切丝个人喜欢哦).准备下锅啦
步骤4
炒锅烧热放油后.把三块腐乳放下去轻炸出香味
步骤5
接着放姜蒜爆香.同时用锅铲把腐乳打散
步骤6
姜蒜也爆出香味后把牛腩放入锅中翻炒至变色
步骤7
牛腩变色后加入各种调料:南乳汁.老抽.蚝油.十三香(又称十全香.是指紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等配制而成的粉状调料)
翻炒均匀后.加入一小颗冰糖(放茶叶也可).这样牛腩容易酥软也更香了.
步骤8
加入各种配料后.将牛腩再翻炒2分钟.然后就可以放入高压锅啦.按下焖煮键.静静地等待30分钟后.香喷喷的牛腩就可以出锅了~
步骤9
喜欢加入萝卜.青菜.或其他材料的.可以在放入高压锅的同时把材料放进去搅拌一下~
其实这样煮出来的牛腩也可以当火锅底哦.我们家经常会吃牛腩火锅哈~
热心网友
时间：2022-05-27 08:39
土豆块烧牛腩
材料：土豆3个、牛腩600克、胡萝卜1根、八角2个、陈皮1小片
调味料：
1、黄酒1大匙、酱油2大匙、盐1/2茶匙、糖1/2大匙
2、水淀粉少许
作法：
1、土豆去皮、切小块，用热油炸过捞出；牛腩切小块，氽烫以去除血水，冲净备用；胡萝卜去皮、切小块。
2、将牛腩与八角、陈皮入、放入锅内，加水烧开，淋酒后改小火煮半小时，再放入胡萝卜和土豆块同烧，同时加入调味料1和3杯清水。
3、拣出八角和陈皮，汤汁以少许淀粉勾芡后盛出即可。
