怎样红烧牛腩好吃又烂窍门
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发布时间：2022-04-22 14:53
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热心网友
时间：2022-07-04 17:04
步骤一、首先准备牛肉切成块状（约有大拇指头大小），然后放在冷水中浸泡一个小时（浸泡的目地是为了去除血水和腥味），中途多次换水，这样浸泡出来的效果会更好
步骤二、开炉点火锅内刷洗干净，加入清水五勺（水多一些可以更好地去除牛肉腥味和表面污垢），冷水下入牛肉，焯水三分钟后倒出（焯水时间一定要长，这样焯水才有意义）
步骤三、锅中刷洗干净，放入少许底油，下入生姜葱煸炒，待鼻子闻到香味，下入各种香料、豆瓣酱以及花椒继续煸炒，煸炒到生姜变成焦黄（这时候锅里食材成红油色），然后下入牛肉煸炒（煸炒牛肉的目地可以去掉水汽）
步骤四、见牛肉煸炒到在锅里噼里啪啦响的时候，下入老抽、生抽翻炒均匀，让颜色均匀裹在牛肉上面（提前放入酱油，可以利用锅的温度激发出酱油中的香味）
步骤五、接着加入清水开始调口（水要漫过牛肉一大截才行，因为牛肉炖的时间比较长），依次放入蚝油、鸡精味精等调料，用小火慢炖一个小时（这时候牛肉已经熟透了），再改用大火收到汤汁浓稠，即可出锅装盘啦，要是再来点香菜点缀一下，那就更完美了。
热心网友
时间：2022-07-04 18:22
记忆中，曾吃到过一碗特别好吃的红烧牛腩面，牛腩已经被煮得特别酥烂，软烂多汁，吃到口中，除了浓郁的牛肉味，更伴随着一股淡淡的奶香味；面条是手擀的那种，煮得恰到好处，既保留了面条的Q弹劲道，又十分容易入口；就连汤汁都特别的鲜美，一口接一口地喝，好吃到停不下来，直到看见碗底才满足，但是后来却很少再能吃到这样的面了，不是口味不过关，就是面条煮太烂，最关键的是，牛腩总是煮得不够烂。

一般店里因为需求量大，大锅炖通常没有那么多时间把牛腩炖得很酥烂，或者就是炖得时间过长，导致牛腩肉直接炖烂不成形，这样无疑口感是十分差的。而在家里，大多数人因为工作繁忙，没有时间和耐心去炖牛腩，炖牛腩真的这么难吗？

教你能够让牛腩快速酥烂的好方法：买回来的牛腩，不要着急焯水，先泡在清水里，泡出血水，否则残留的血水预热后会凝固，影响口感，多次换水浸泡3个小时以上，然后冷水入锅焯水，记得要用温水冲洗干净，而不是冷水。在炖之前，用油煎一下，这样后期牛腩炖酥以后，不容易不成型。

这样处理后的牛腩在炖的过程中，很容易炖酥烂，如果时间比较赶，可以借助高压锅来缩短时间，但是要控制好力度，不要一下子就压的完全烂掉。学会了如何快速炖出酥烂的牛腩，就可以愉快地做一锅红烧牛腩作为浇头，来上一碗好吃的红烧牛腩面啦。
红烧牛腩面

食材：牛腩300克、生姜5片、大葱1/2段、小青菜3颗、手擀面400克

调料：油3克、八角1个、桂皮1段、香叶1片、陈皮1片、白芷2片、干辣椒2根、花椒10粒、*糖20克、生抽20克、老抽10克、盐1克
做法：
1、牛腩用清水洗去血水后，冷水入锅焯水，水开后捞出，用温水冲洗干净浮沫。


2、生姜去皮，切成片，大葱切成葱段，锅里倒油，油热后放入生姜片和大葱段进行煸香，然后再放入八角、桂皮、香叶、陈皮、白芷、干辣椒和花椒进行爆香，把所有煸炒后的香料装进过滤袋中。



3、锅里留有余油，继续加热，用中小火把*糖炒至融化，倒入牛腩翻炒均匀，再倒入生抽和老抽翻炒均匀。




4、倒入足量热水，把香料包放入锅中，大火煮开后，转小火焖煮50分钟左右，煮至用筷子可以轻松戳透牛腩即可。

5、另起一锅，锅里倒入足量清水，水开后撒盐，把手擀面下入锅中，倒入一小碗冷水加盖焖煮，等水再次煮开后，把手擀面捞出过凉水，装入碗中。

6、把煮面的汤水继续加热，放入小青菜烫熟，摆在手擀面的一侧，然后把煮好的牛腩也摆在手擀面上，淋上煮牛腩的汤汁即可。

小怡的秘密：
1、牛腩煮熟后，很容易缩水变成小块，所以牛腩不要切得太小块。
2、香料可以直接加水里煮，放在过滤袋里，可以免去后面捞滤渣的麻烦。
3、水要一次架构，不要中途加水，如果要加水，一定要加热水而不是冷水，否则煮出来的牛腩容易变老变柴。
4、如果对面条比较讲究，手擀面可以自己擀，水开的时候，在水里撒入一些盐再煮面，可以防止面条黏连在一起。
热心网友
时间：2022-07-04 19:57
用料：
牛腩，青椒，红椒，土豆，盐，冰糖，酱油，花椒，桂皮，八角，香叶，香砂，白蔻哦，生姜，大蒜，黄酒。
做法：
将牛腩买回来后，用清水把牛腩表面用清水冲洗干净，然后把牛腩切成小块。
将青椒、红椒切滚刀块，土豆切小块备用。
锅内倒水，将牛腩冷水下锅，加一点黄酒焯水。
待锅中水烧沸后，再煮4、5分钟，然后用勺子撇掉水面上的浮沫，之后将牛腩捞出，用温水清洗干净。
锅内倒一点油，下冰糖炒糖色，待冰糖起密集的小泡泡，颜色变得深褐色后，就可以下牛腩翻炒。
放入香料一起翻炒，等香味炒出来后，加一点酱油继续翻炒。
倒入适量清水，最好是热水，大火烧开。将牛腩连同汤汁，一起倒入电压力锅中，用煮肉的模式煮1小时。
将牛腩煮好以后，锅内再倒一点油，把土豆放入锅内翻炒，加一小勺盐调味，翻炒均匀。
把煮好的牛腩倒入锅内，大火收汁，在收汁的过程中，土豆就煮熟了。
等到汤汁不是很多的时候，放入青红椒，翻炒均匀，即可出锅。
热心网友
时间：2022-07-04 21:48
红烧牛腩
材料A：牛腩或牛杂 1斤
材料B：马铃薯1个、红萝卜1个、葱2支、辣椒2根、姜片3片
材料C：水10杯、酱油1/3杯、糖1又1/2大匙、香油1/2大匙
制作步骤：
1、将牛腩洗净切寸段，用热水氽烫去除血水后洗净捞干备用，将材料B分别处理好备用，马铃薯、红萝卜切块状，葱切段、辣椒去蒂头拍扁。
2、将所有材料一起放入内锅中，并加入调味料略拌匀，放到炉火上加热至沸腾后改中火，略煮15～20分钟后再加盖熄火，放入焖烧锅中焖4小时后，即可取出盛入盘中食用。
注意事项：
1、炒糖色的时候看见锅子开始，冒烟时就要开始留意了，很快这时糖就会转成焦糖色了，烧的太久会有苦味。也可以用红糖炒色，味道老好的，肉块不能下太早，太早不易上色，也不能下太晚，太晚糖炒糊了不好吃，若炒不上色也可滴几滴酱油。
2、红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
3、马铃薯和胡萝卜不要太早放，否则牛腩没烂，它们都煮化了。
4、再炖到汤剩下1/3时，就要用筷子把姜，葱，八角夹出来了。
5、红烧牛腩和红烧肉不一样,可以多留些汤汁拌饭吃。
热心网友
时间：2022-07-04 23:56
随着生活水平的提高，大家对于食物在口味以及营养上的需求越来越多，而所有的肉类中属牛肉的营养价值更高，并且口感也是非常好的，大家在平时的烹饪当中可以说红烧是最好的，牛市牛腩加胡萝卜是大家做的最多的。
1、如果想把红烧牛腩更美味，我们需要在烹饪之前先将牛肉腌制一下，这样可以保证牛肉煮的更软嫩，建议大家可以在腌制的时候添加一些小苏打，这样可以更简单的将牛肉煮的更烂，建议腌制的时候加一些料酒、白醋，在将牛腩完全搅拌之后腌制60分钟左右就可以了。
2、在炖牛腩的时候，最关键的一点大家需要注意，就是在炖牛腩的时候一定要用热水来炖，因为大家在使用冷水炖牛肉没那么不会将牛腩中德鲜味释放出来，因此先热水煮开以后，再转小火慢炖，煮出来的牛腩才更美味。
3、如果想烧出来的牛腩更入味，可以在煮牛腩的时候加一些冰糖，因为这样做出来的牛腩不近颜色更好看，同时煮出来的牛腩也会更软。
4、在炖牛腩之间大家都会先腌制一下，不过不建议刚腌制好就开始炖，建议现在热油中先煎制一下再炖，这样不近可以缩短炖的时间，同时还可以保证牛腩会更加入味。
5、在炖牛腩的时候，胡萝卜是最后的搭配，如果我们在炖牛腩的时候，加一些胡萝卜，不仅可以吸收掉牛肉中的油脂，海尔可以更入味。
牛腩炖土豆的做法
材料：土豆、牛腩、冰糖、白酒、香菜、小葱、干辣椒、蒜、姜、八角、桂皮、花椒、红烧酱油、菜籽油、香菜、生抽、鸡精、盐。
做法：1.将准备好的牛腩先在清水中清洗干净，泡出牛腩中的血水。
2、将土豆清洗干净，并且切成块状。将淀粉泡水备用。
3、将姜切成末，葱切成段备用。
4、将清洗好的牛腩放入冷水中，加入料酒煮出内在的血水。
5、将煮好的牛腩捞出控干水分备用。
6、在锅内放入适量的油，加入几块冰糖炒出颜色。
7、加入控干水的牛腩，注意不断地炒，要文火不断地炒，不要将糖炒苦。
8、将所有的材料倒入锅内继续炒香，然后加入适量的白酒继续翻炒。
9、加入适量的生抽、红烧酱油继续翻炒。在锅内加入适量的清水，大火煮开。
10、谁开了以后，将牛肉以及所有的食材倒入到砂锅内。继续用小火慢煮大约60分钟。
11、当砂锅内的水少了三分之一的时候加入切好的土豆，继续煮。当土豆煮好以后，加入适量的盐即可关火了。
