蒸包子和面用水比例
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发布时间：2022-04-22 14:53
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时间：2023-09-25 14:44
做包子面粉和水的比例
一般来说，面粉和水的比例是1:0.5，即500g面粉配250g水，而冬夏天，用水比例也有所变化，夏天用冷水，面粉：水=1:0.55;而冬天就要用温水或热水，面粉：水=1:0.6
1、融化发酵粉的时候加白糖(1-2勺就行)，是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好地发酵。
2、融化发酵粉的的水最好是温水(不超过40度)，否则会将酵母烫死失去活性，这样面团是绝对发不起来的。
3、和面的时候如果觉得粘手，倒入玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬。
4、包好的包子要盖继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满(这一步很关键)。
5、水开后大火蒸包子。蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩。
各种做法
1、灌汤包子不用酵母，也不用泡打粉，也就是一般说的死面包子。直接放水把面和均匀直到三光(手光，盆光，面光)，其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。
2、面要摔，摔到有劲度(吃过拉面的应该知道，但是不用太大的劲度，要适中)3、擀皮大家一般都会就不用多说了，面和好就是馅了。灌灌汤包子灌汤包子汤包子馅的配料是一定的，是用秤来称(秘方不意多说，大家见谅)一般都是按十斤计算，然后放入高汤打到馅里(一斤馅四两汤的比例)。4、再说包法。发面包子不一定会死面包子，但是会死面包子一定会发面包子。我们都是一笼十个面和馅加一起一般在二两左右，其特点是提起似灯笼。放下象菊花。皮薄陷大，灌汤流油，软嫩鲜香。
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时间：2023-09-25 14:44
需要准备的材料有：
面粉600克
猪肉一斤
小葱六根
生姜一小块
具体做法：
1:首先我们来和面,蒸包子的面要用发面,盆中放入600克面粉,加入四克发酵粉,用温水和面,水温控制在45度左右,加水时，筷子要不停的搅拌,把面粉搅成面絮状,然后开始和面,蒸包子的面，我们可以适当活的软一些，把面揉成表面光滑的面团（面光盆光手光,这就是所谓的三光面团）发面一个小时左右！冬天要发的时间稍长一些大概是一个半小时到两个小时.
2:下面我们来盘馅儿，把猪肉剁成肉馅，用手剁的肉馅，吃起来会更加Q弹，剁肉现的时候我们可以加入生姜，一起剁成肉馅！
3:剁好的肉，我们放入一个盆中,加入一个鸡蛋清,加入适量的料酒,盐,生抽,蚝油,白糖,鸡精,再加入适量的水,开始顺着一个方向搅肉馅,一定是沿着同一个方向搅拌,把肉馅搅上劲,搅拌好的肉馅吃起来会更加q弹入味,最后加入切好的小葱末,搅拌均匀。
4:下面我们来擀皮,发好的面，我们放上案板上,把面再次揉搓排气,切成均匀的长条,然后把面切成大小均匀的面剂子,用手轻轻按扁,用擀杖擀成圆形,擀的时候中间厚，两边薄
5:接着包包子,取一个面饼，放入馅料，左手按压，右手慢慢的按捏褶子！包好的包子，二次醒发20分钟，这一步很重要，二次醒发后的包子会更加的蓬松暄软！
6:蒸馍的篦子上刷上油,防止粘连,放入醒发过的包子,冷水上锅蒸20分钟，再闷五分钟.好啦，包子就蒸好了,蓬松又喧软,江嫩又多汁！快来试试吧！
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时间：2023-09-25 14:45
宅在家里出不去，你都在家里做些什么？俗话说：民以食为天，是不是会在家里做一些好吃的，或者之前做不好的一些吃的，自己也会在家里好好做做，练练手。
对于一般家庭来说，馒头、包子、油条这3样能做好的人不多，大部分人会做出来，但做出来，自己看上去都不太满意，做好这3样，其实很简单，掌握住和面比例和是否发酵到位的方法，很容易做出来并且做的也会非常好。
馒头、包子、油条这3种面食学会了，每周换着来吃，会在很大程度上丰富自己家的餐桌，在家自己做这些吃，干净卫生还健康，看到家人也很喜欢吃自己亲手做的，内心也会有成就感。
馒头比例
原料：普通面粉500克、发酵粉5克、水240克
做法：
1.发酵粉与水混合，然后与面粉和成面团
2.接着把面团揉透揉光滑，揉透的标准就是面团的横切年面光滑无气孔
面团揉透揉好的横切面图片
3.把面团分成剂子，然后揉成馒头放在锅上醒发，大约30分钟后，馒头发起来就可以蒸了，上汽蒸15分钟即可（很多人蒸出来的馒头不圆润，显得很扁，原因在于揉好的馒头一定要把馒头堆高，大致成圆柱体，这样醒发好后，馒头蒸出来就很圆）
揉好的馒头堆高图片
4.蒸好的馒头，非常的圆润光滑
蒸馒头需掌握的技巧
1.做馒头面粉与发酵粉的比例为100:1也就是说，100克面粉里加1克发酵粉，500克面粉里加5克发酵粉；
2.春、秋、冬3个季节用温水和面，夏天用凉水和面就可以；
3.面粉与水的比例一般为2:1，也就是说，500克面粉用250克水就行，2:1的比例好记，但在实际操作做，不同面粉的吸水性不同，水的用量也会不同，一般用水量的范围在240-250，这个要根据自己使用面粉的不同来适当增加水量；
4.揉好的馒头要堆高成圆柱体，这样馒头醒发好蒸出来就会饱满圆润，而不会看上去很扁的样子；
5.判断馒头是否发酵好，掌握3个标准就可以：（1）用食指指腹轻摁馒头，馒头会慢慢弹起，（2）馒头的体积为刚揉好馒头的1.5倍大，（3）拿起一个馒头，会感到馒头变轻，这3个条件掌握住就会很快识别馒头是否发好；
6.蒸好的馒头，不要立即打开锅盖，停3-5分钟再打开，可以避免馒头的塌陷。
包子和面比例
原料：普通面粉500克、发酵粉5克、水250克
做法：
1.水和发酵粉混合均匀，与面粉和成面团，醒10分钟后，把面团揉光滑
2.把面团搓成条，下剂子，把剂子擀成片
3.包入馅料，放锅上醒发，醒发大约30分钟
4.醒发好的包子，上汽后蒸12分钟即可
做包子需要掌握的技巧
1.发酵粉与面粉的用量同做馒头的用量；
2.水量一般为500克面粉用250克水，面粉的吸水性不同，有时要用到260克水；
3.包子是否发酵好的判断方法同馒头一样；
4.蒸好的包子同样要停3-5分钟再打开盖子；
5.不用季节，做包子用的水的温度同馒头一样；
油条和面比例
原料：普通面粉500克、鸡蛋1个（大约50克）、盐10克、食用油50克、无铝泡打粉8克、小苏打5克、水220克
做法：
1.鸡蛋打散，加入水、食用油混合均匀；面粉里加入盐混合均匀，接着面里加入泡打粉、小苏打混合均匀，然后两者和成面团，和面团的过程中不要揉，而要用揣的手法，面团和好后，面团上抹上少许油，醒发1小时
2.醒发好的面团，分成两份，装入袋子或用保鲜膜包好，放入冰箱醒一个晚上
3.第二天早上，把醒好的面团擀成有一定厚度的条状，厚度大约0.5厘米，然后切成条状，一个条状上面用筷子抹上水，再把另一个条状放在上面，用刀背把面团压一下，一个油条生胚就做好了
4.锅里倒油，油热后，把油条生胚拉长，放入油锅里炸上色就可以捞出
做油条需掌握技巧
1.油条在和面时不能用手揉，而是用揣的方法；
2.面团要盖上保鲜膜或袋子放冰箱醒发，防止表皮变干，如果做好的面团不放冰箱，在用塑料袋子盖好后，醒2小时即可；
3.鉴别炸油条的油温合适的方法，就是用筷子插油锅里，筷子周围有大气泡出现时，油温就合适了，炸油条油温不能太低，太低了炸出来的油条会发硬
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时间：2023-09-25 14:45
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做包子面粉和水的比例
做包子面粉和水的占比
一般来说，小麦面粉和水的占比是1:0.5，即500g小麦面粉配250g水，而冬夏季，自来水占比也有一定的转变，夏季用凉水，小麦面粉：水=1:0.55;而冬季就需要用温开水或开水，小麦面粉：水=1:0.6
1、溶化酵母粉的情况下加白砂糖(1-2勺就可以了)，是由于白砂糖是酵母粉最爱的“食材”，能够让面糊尽快发醇。
2、溶化酵母粉的的水最好温开水(不超过40度)，不然会将酵母菌烫死丧失特异性，那样面糊是肯定发不起来的。
3、揉面的情况下假如感觉沾手，倒进食用油就不容易粘了，面糊太干燥，蒸出去的小笼包会较为的硬。
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做包子面粉和水的比例
4、包裹的小笼包需盖再次饧发20-30分钟，由于擀饺子皮的情况下释放出来了一部分面糊里的气体，再次饧发能够让小笼包发的更匀称圆润(这一步很重要)。
5、水开后火灾蒸馒头。蒸熟后不必立刻揭盖子，由于小笼包一瞬间从热到冷，会收拢。
各种各样作法
1、灌汤包子无需酵母菌，也无需发孝粉，也就是一般说的死面包子。立即加水把面和匀称直至三光(手光，盆光，片灯)，实际上就和饺子面类似仅仅面用的不一样罢了。
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做包子面粉和水的比例
2、面要摔，摔到带劲度(吃过牛肉拉面的应当了解，可是无需很大的劲度，要适度)3、擀饺子皮大伙儿一般都是就无需多讲过，面合好便是馅了。灌灌汤包子灌汤包子汤馄饨馅的调料是一定的，是用秤来称(祖传秘方不意多讲，大伙儿担待)一般全是按十斤测算，随后放进大骨汤打进馅里(一斤馅四两汤的占比)。4、再聊包法。发面包子不一定会死面包子，可是会死面包子一定会发面包子。我们全是一笼十个面和馅加一起一般在二两上下，其特性是提到似小灯笼。学会放下象*花。薄皮陷大，灌汤出油，软嫩鲜香。
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时间：2023-09-25 14:46
准备食材:面粉、酵母、温水（用手背试一下不烫手）、猪肉（前腿三肥七瘦）、大葱、生姜、酱油、蚝油、花椒粉、盐、熟油
做法:
1.和面:将酵母倒入温水中溶化，说一下酵母的用量（一般500克面粉用3一5克酵母，温水250毫升），把酵母水分多次少量倒入面粉中，边倒边搅拌，搅至没有干面粉时，揉成一个稍硬的面团，（这样二次饧发时，包子才不会变形）密封饧发。
2.调馅:猪肉切块，再剁成肉泥，大葱、生姜分别切末，把葱姜末倒入肉泥中，加入酱油、蚝油、花椒粉、盐，淋上熟油，顺着一个方向搅拌，搅至肉泥上劲，这样在包制时肉馅更容易抱团。包子馅不需要加入花椒水，一是在包包子时会很难包，二是蒸出的包子会塌陷，有点像灌汤包。
3.包包子:蒸包子的面第一次发酵不需要发过大，面团体积稍微变大即可，取出面团揉面排气，不管是蒸馒头还是蒸包子，揉面是关键，一定要多揉一会，这样经过二次饧发蒸出的包子表面光滑，细腻。然后搓成长条，下成大小均匀的面剂，再把每个面剂揉光滑，按扁，擀成中间厚边缘薄的包子皮，包入馅料，右手大拇指不动，食指向前捏合，这样包子就包好了。笼屉刷油，放入包子，盖上干净的笼布，二次饧发15一20分钟。
4.蒸包子:当包子体积明显变大，拿在手里感觉轻飘飘时，开水下锅蒸，这样蒸出的包子不容易变形，上汽后中火蒸15~20分钟，（根据包子的大小来定）关火后再闷5分钟。这样蒸出的包子又松又软，不变形，不塌陷。
想蒸出松软又不变形的包子注意:一是面和的要稍微硬点，第一次发酵不要过大。二是多揉面，排气充分。三是包子馅不要太软。四是二次饧发后开水下锅， 上汽后中火蒸制，关火后再闷5分钟。
