湖南特产姜干怎么做的
发布网友
发布时间：2022-04-22 15:13
共1个回答
热心网友
时间：2023-08-06 07:26
材料，姜3000克
1，清洗，将生姜掰成小个的，要不然容易在姜缝里残留泥巴沙子等脏物。
2，切片，如果想要快速晒干，当然是越薄越好了，但是个人的经验是尽量适中，不要切太薄。如果切太薄了，藏不住姜味，制作出来的姜干或是姜粉，味道很淡，少了份浓烈的姜香味，当然驱寒性能也是有小量影响了。
3，晒干，这个是重点：生姜的成熟期都是在冬天。冬天的阳光是温暖型的，用来晒姜片，总感觉少了点热度，需要多日暴晒。而天气的东西很难讲，可能今天出大太阳，姜片切好了，明日可能就下起雨了，这时切好的姜片如果保存不当很容易变质腐烂。腐烂的生姜有毒切不可食用，这时就可以用炒或是烘烤的方式了。 炒和烘烤的区别，最上乘的姜干应该是用低温烘烤的，烘烤因为是在密封的容器中进行所以可以将姜的气味很好的封存住，并且烘烤可以自由的将温度控制在适当的位置，烘烤出来的姜干或姜粉口感和香味都是一流的。但是普通人难于制作，因为没有烘烤工具，不像农村会有专用的烤房等，这时候就可以用炒。在炒之前一定要先将切好的姜片凉干或是晒干，最好是先用太阳暴晒一天再炒。炒过的可能都会知道，如果切片完后直接炒的话，很容易将姜片炒成熟姜！甚至是直接炒糊！炒的时候一定要控制好温度，保持在50度以内的低温，要不然直接炒熟或是炒焦。
4最后把炒姜干的精华提炼一下：炒之前先太阳晒一天，炒时温度控制在50度以内低温。这样制作出来的姜干才会好！
