做软糖。请问用卡拉胶好还是琼脂？

发布网友发布时间：2022-04-22 15:11

共3个回答

热心网友时间：2023-11-01 18:03

卡拉胶和琼脂虽然都是从海藻中提取的，但两种的原料不同，而且性质不一样，琼脂做成的果冻口感较脆、透明度一般，多用于制作羊羹、凉粉等，卡拉胶做的就比较有弹性、透明度较高，多用于制作果冻、软糖等要求透明度较高

热心网友时间：2023-11-01 18:03

卡拉胶和琼脂都是从海藻中提取出来的胶体物质，但它们在来源和用途上存在一些区别。
卡拉胶是从红藻科海藻（如石花菜、鹿角菜等）中提取出来的，是一种天然的可溶性膳食纤维。它在水溶液中能形成凝胶，常用于制作果冻、软糖、冰淇淋等食品。
琼脂是由海藻中的石花菜、江蓠菜等提取出来的，也是一种天然的胶体物质。它具有很好的凝固性和透明性，常用于制作羊羹、凉糕等糕点，以及作为药物载体和生物培养基。
总的来说，卡拉胶和琼脂在来源和用途上略有不同，但它们都具有很好的凝胶特性和食品加工性能。哪种更好取决于具体的应用场景和需求。

热心网友时间：2023-11-01 18:04

卡拉胶是从红藻类海草中提取的亲水胶体，琼脂是从海藻中提取的多醣体，两者都能用在食品中，稳定，凝胶，增稠，卡拉胶用的更多，用河南隆霄的吧