面包房怎么揉面
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发布时间：2022-04-22 15:14
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热心网友
时间：2023-05-27 17:49
1、在制作面包的时候，揉面很关键，就是要揉出手套膜。
2、在面包房是用厨师机揉面，出手套膜特别简单，我们在家里制作，和好的面团一次醒发好后，然后在加入黄油和盐揉制面团出膜就特别容易。大概就是5-8分钟左右。
二、【面团要经过三次醒发】
1、按照比例配方，把面和好后要经过三次醒发，最后上锅蒸制。
2、和好的面团第一次醒发45分钟左右，是原面团的2倍大。
3、第二次加入黄油，揉制面团出膜，然后松弛5分钟左右，进行分割，滚圆，在醒发30分钟。
4、二次分割醒发好的小面团，在进行排气，做成自己喜欢的面包款式，然后第三次醒发20分钟左右，面包胚是原面包胚的1.5倍大。
三【用鲜苹果做馅料】
用新鲜苹果做馅料，就要保证馒头的口感。因为苹果是新鲜的，不能直接用来做馅料的，那样苹果容易出水，馒头在醒发和蒸制的时候，内部结构就会软塌，所以用新鲜的苹果制作馅料就必须先锁住水分。那么怎样才能锁住苹果的水分呢？这就是我们今天多加的一步，用炒制勾芡的方法来锁住苹果的水分。
今天轻舞做出的这款面包特别好吃，不但蓬松暄软，奶香浓郁。现在是秋季，大量的新鲜苹果也上市了，它吃起来脆甜可口，美味又多汁，每天抱着啃太过单调而乏味，所以轻舞就用苹果来做馅料增加面包单一的口感。接下来我们一起分享一下它的制作全过程吧。
——【奶香苹果面包】——
一、准备材料
1、面团部分：高筋面粉300克、酵母3克、白糖6克、黄油5克、盐1克、酸奶30克、温水120克。
2、馅心部分：苹果、玉米淀粉、白糖、黄油。
二、开始制作
第一步:【和面】
1、把酵母放入温水中，让酵母菌充分的发酵3-5分钟，这样可以加快面团的醒发时间。
2、把称好的面粉放入盆中，加入白糖，搅匀，然后放入酸奶，继续搅拌均匀。面粉中加入白糖和酸奶，一方面可以增加面包的风味，另一方面起到一个助发作用，加快面团的发酵速度。
3、发酵好的酵母水慢慢的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，最后面粉搅拌成絮状。
4、下手把面絮揉制成一个稍微光滑的面团，松弛5分钟，再揉制成一个表面比较光滑的面团，然后醒面45分钟。面团一般刚刚和好是很难揉制光滑的，所以最好松弛一下，面团起筋后这样比较容易揉制光滑。
热心网友
时间：2023-05-27 17:50
大气孔作为评判欧包高级的指标，与它超高含水量有着必然联系，但是含水量越高面团越黏手，这样用手揉，想想都难受，最后就难免生出”去面包房买一个好了“的想法。今天kaoker分享的这个小技巧，可以让你不用费力揉面就能吃上高大上的欧包。
相比耗尽体力揉面，使用“浸泡法”三步曲调教欧包面团，大大缩短了揉面时间。不仅不会有双手黏满面絮的尴尬，而且能够促成气孔更好的形成，你只需要付出一些时间，就能得到很好的回馈 。
就要实际操作啦！我们需要使用到搅拌盆、刮刀、电子秤、保鲜膜。
在传统的浸泡法中，盐和酵母是不先参与进来的，但介于大家可能是第一次尝试浸泡法，出于便利性和成功度，这里对面团成分做了调整，70%的含水量面团，更适合新手。
第一步：浸泡Autolyse
将面粉、水倒入盆中，糖盐对角放置，酵母放在中间，这点很好记，与面包机食材放置位置是相同的。
用刮板或刮刀将食材混合均匀，无干粉即可，盖上保鲜膜室温浸泡30分钟。
第二步：拉扯Sretch
浸泡结束之后，我们需要拉扯面团检验，看看面团是否已经产生了一定筋度。先从边缘轻轻拉起边，拉扯中面团柔韧性好，有牵制力，已能感受面团逐渐出筋。
第三步：折叠Fold
我们把已经产生了一定筋度的面团的上下左右设定为4个点，先将一个点的面团从底部拉起覆盖到顶部。再转动搅拌盆90度，手法与刚才相同，从底部拉起第二个点的面团向顶部覆盖，顺时针依次完成其他点的折叠后，用刮刀从底部翻面，放置15分钟。
之后再重复第三步的折叠手法3-5次，发酵篮撒粉，轻轻放入面团，即可开始发酵。
热心网友
时间：2023-05-27 17:50
注意事项：
1 水量 揉面的时候不要一次性加足配方里所有的水量，可以先留下10-15%水量，然后再根据面团的软硬程度增加。
2 温度 因为面包机的揉面桶是被包裹在面包机的中间，所以随着揉面的时间增加，面包机内的温度会逐渐的升高，导致面团的温度增高，在揉面的过程中会变的湿粘，发酵，从而影响面包的质量。揉面的时候可以打开面包机的盖子有利率于散热，也可以事先把揉面需要用到的液体（水，牛奶，蛋液....)冷藏，冷藏过的液体也可以调整面团的温度。尤其在这比较炎热的夏天，面包机的温度更是容易升高，可以在揉面的时候把面包机搬到有空调的房间，或者给面包机开个风扇降降温。
3 面粉 做面包用的面粉要使用烘焙专用的高筋面粉，市场上有很多不是烘焙专用的高粉，面筋的含量不够，直接导致做出来的面包不够柔软，我经常用的是“金像高筋面粉”。
4 酵母 揉面的时候 酵母不可以直接接触糖和盐，这样会导致酵母脱水失去活性。如果用冰水揉面的话，酵母也不可以直接接触冰水，因为冰水会使酵母失去或者降低活性。
5 发酵 第一次的发酵温度要在28-30左右，发酵时间是60-80分钟，发酵至面团原体积饿2-2.5倍大小。中间发酵（松弛）可以使面团更具延展性，利于面团的整形，时间一般在10-20分钟。二次发酵（最后发酵）温度在35-40度左右，不能超过40度，发酵时间在30-60分钟，不能超过60分钟，发酵至2倍左右大小，吐司的话要发酵至模具的8分满。具体可以根据面团的情况而定。
热心网友
时间：2023-05-27 17:51
自从进入冬季，温度就在持续走低，尽管偶尔会有阳光，但依然需要我们御寒，而经常需要露在外面的手就比较遭殃了，如果不能及时保暖，很容易在维持冰冷的状态，做什么都不方便。特别是想要给自己或孩子做上一顿美味土司早餐时，真的很让人挣扎。
土司其实就是面包的一种品类，外面买回来的难免会有添加剂，吃多了不利于健康，所以还是自己做比较放心。做好之后可以单独品尝，松软可口，也可以抹上各种果酱一起食用，大人小孩都很爱吃。通常做面包都需要揉面，但今天交给大家的方法可以不用揉，所以就不需要担心天冷手僵的问题了。
准备材料：面粉350g、黄油35g、牛奶140g、奶粉12g、全蛋液40g、水86g、酵母4g、细砂糖65g、盐3g
制作步骤：
1、以上标注的食材克数是制作两个300g土司的分量，足够一个家庭吃两天，如果需求量不大可以减半。首先按照克数把食材准备好，再以液体、固体的顺序将食材全部倒入面包机的烤桶里，开启和面功能，运行二十分钟即可。
2、完全和好的面表面光滑，然后将切好的黄油粒加入桶中，在继续和面十分钟。如果面团可以拉出薄且具有韧性的面膜状就说明面团揉好了。
3、将面团放进一个大一点的干净容器里，并放置在温度偏高的地方静置，待面团发酵后体量会是原来的两倍大，这个时候用手指沾上少许面粉戳面团，如果不反弹就说明发酵好了。
4、将面团分成均匀的八等份，捏成球体后在让它静置十五分钟，如果面团里有气体可以在适当揉一下，没有的话就不用管了。
5、分别将小面团一个一个的先压成长条形，并把结尾部分压薄，再按照同一个方向卷起来。
6、把卷好的面团按顺序放进烘烤模具，再放入烤箱继续发酵，如果你看到面团把模具填满了，说明发酵完成。
7、打开烤箱的上下火，定在170°，让面团在里面烘烤三十分钟即可。
8、烘烤时间结束就可以把面包从烤箱里拿出来了，并且要马上脱模，待烤好的面包稍微凉一点后，我们就能尽情享用了。
烹饪贴士：
1、不同品牌和地区的面粉吸水性会略有不同，需要我们在和面的时候，根据实际情况增减分量。
2、如果你偏爱松软的口感，那么和面的时候一定要将面团和出最佳状态，也就是用手可以撑出面膜状的面皮
