醒面的原理是什么?为什么没和好的面醒一会就会变得柔软光滑?

发布网友发布时间：2022-07-20 12:14

共5个回答

热心网友时间：2023-01-14 17:48

我们家也爱吃面，我们这一般都是夜里或是早饭吃面，但我们做吃的面全是在专业做面条的地区搞好了的无虚自身在做，但我们都爱吃包子，包子就需要自身发面醒发我奶奶就超爱包包子。一般时节不一样发面的时长也是有转变，冬季需过夜发醇，约12～14小时，春秋季节需6～8小时，夏天只需2～3小时。发过了头的面酸气重，无拉劲；未完全进行的面手按不绵软，面内无裂缝；而正常的发好的面是可以拉上。发面的全过程最先小麦面粉中添加酵。

母菌（商场有卖）或是老面，放水和匀盖上静放。加馒头改良剂（如发酵粉）。通过混和盖严静置一段时间之后，小麦面粉澎涨，内有大小不一的孔洞，第一种也有怪味，称之为“发面”。例如馍馍、花卷馒头、包子等第一种发面必须揣碱，揉匀揉透，第二种不用碱，也需揉匀揉透，揉匀揉透的面，盖上静放10—30min，这段时间叫“醒发”通过醒发。

使好碱揉匀揉透的发面，出气孔匀称，表层光洁，总体觉得软嫩、有延展性。可以下剂、成形。有时，成形之后的生食品，还需静放5—10min，还叫“醒发”随后才入锅弄熟。与发面相对性的有：河面团凉水面糊，如鲜面条；温开水面糊，如做饼；开水面糊，如蒸烫面饺。油酥面团，如油酥烧饼。这种面糊制作过程中揉好面之后必须“醒发”，成形之后，烙制以前也需要“醒发”。点心制作立即不简单的技术活，

有趣的一件事，不管做的优劣，吃起来都比外买的可以信赖。感激邀约，我就是东北人，天天都要吃面食，隔三差五就蒸一次馍馍，如今也常常做馒头去和面，醒面的时长依据面糊的不一样还会时长不一样。也有不一样的环境温度，醒面的时间段都不一样，例如正常的合好的面，在室温下两小时可以醒好，假如添加紫红薯或者是冬瓜和出的面，醒面的时间段又要短一些。温度高了，时长还会短，温度低了时长便会增加，因此并没有固定不动的时长，要学会去看看面醒没法好的一个情况。

热心网友时间：2023-01-14 19:06

醒面是为了让面更有劲道，当我们不断的对面团进行压揉时，蛋白质的分子自然会被施加的应力所弯曲扭曲，产生一定的内应力，所有醒过的面会变得柔软光滑。

热心网友时间：2023-01-14 20:41

目的是让面粉蛋白质充分的吸水溶胀，让面团的结构更加优化，具有更好的筋力和弹性；在放置的过程中会使面粉充分的吸水，使其慢慢变得饱满柔软。

热心网友时间：2023-01-14 22:32

酵母会在温度比较合适的时候进行发酵，这样就会让面变得更加的柔软，更加的蓬松。

热心网友时间：2023-01-15 00:40

其实就是利用空气和面粉发酵，就是因为发酵后的面粉的分子间隙变大了。不再那么紧凑，也不会那么的干扰。