卤卤菜怎么不上色

方法如下：1、放入卤油，隔一段时间再加入，即可使卤菜不变色；2、放入少许食用碱，即可保持卤菜的翠绿色，持续时间长，即可使卤菜不变色；3、放在潮湿而且温度低的地方，保持新鲜感，即可使卤菜不变色；4、使用保鲜膜，贴住碗具隔绝空气后放入冰箱内保存，即可使卤菜不变色。

2、水质问题 水质的硬度和污染程度也会影响到卤肉的上色问题。水硬度高的地方，卤出的菜肴不容易上色，这时候可以尝试使用醋来调整水质。另外就是水太脏的话，也会影响到卤出的食物的颜色。3、炖的时间 时间不够长或者太长都会影响卤菜的上色。时间太短的话，肉类还没有充分的在调料中吸收颜色；而时...

可能原因是上色的时候没有把握好，或者上色方法不对。举例几个常见上色方法:1.用油熬白糖,等白糖气泡变咖啡色马上倒进卤水中就可以了,千万别过头了否折味道中会有点苦味,这就是所谓的糖色.2.用蜂蜜把肉涂抹一下，在六七成热的油锅里炸一下就好了这种方法是最好的了，千万不要用假的蜂蜜，那也是...

1、卤汤的色不能黑，这是首要条件，如果汤色都是黑的，什么办法都没有用。上色的色素尽量用糖色来上色，目前市场上的不论是化学色素还是天然色素，都没有办法做到防氧化。2、适量用点亚硝酸钠辅助色素定色，亚硝和色素的区别相信都很清楚，但还是再强调下，亚硝的用量千万要严格按国家的比例来使用投...

1、要小火卤制，特别是在卤制货物少的情况下。2、卤水中的油滋要稍微多一点。3、在生意不稳定的情况下，卤水的调色要稍微淡一点。4、卤好的货起锅时可趁热加一点淡红色油抹一下。5、上柜后的货物，要避免风口处。预防卤水发黑的关键点：1、不要空锅烧卤水。2、不要用大火卤制少量的原料。3...

一般家常卤菜都是淡色的，一般加一点酱油有一点颜色就好了，外面的颜色深的话一般都是卤了很久，要不就是为了好看所以加了色素的

3. 控制好卤制的时间。卤制时间过长会导致食材过度变色，从而影响卤菜的美观度。因此，在卤制卤菜时，要控制好卤制的时间，不要过度卤制。4. 加入适量的醋。在卤制过程中加入适量的醋可以帮助食材保持红亮的颜色。但是加醋的量也要掌握好，不宜过多，否则会影响食材的口感。5. 存放时注意。卤制...

卤菜颜色靠的是栀子提色，先将卤水里面的杂质用很细的棉布过滤掉，加水至卤水不粘稠的状态，但也不要太清，然后加入少量的栀子粉，熬煮十分钟左右，加肉和卤料，颜色就可以了 本人自己的卤菜店

这个后手就是，在你下东西在新卤水卤制时，一定要时刻关注，颜色的上色情况，如果卤制二十来分钟时，颜色感觉没怎么上起，这时你再加点糖色就可以，千万不要再新卤水中把颜色调陡了，情愿淡一点，淡一点加起来就容易，陡了，颜色重了改起来就难了，所以我们新卤水调色，一定要给自己留点后手。卤菜...

卤菜保持颜色鲜亮的技巧分为上色方法和保持色泽方法两部分。上色方法有：1. 自己煮糖色：需要一定的技术，但能提供自然的色泽。2. 使用毁启山色泽：虽然方便，但已违法，不建议使用。3. 使用红曲粉：纯天然，推荐使用福建古田产的红曲，品质上乘。保持色泽方法包括：1. 每小时抹一次油：传统方法，但较...