抹茶是啥东西?
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发布时间：2022-06-26 06:30
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时间：2023-10-31 22:38
抹茶（中国古时称作末茶）起源于中国隋唐，将春天的茶叶的嫩叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶（团茶）保存。食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末。自古以来，文人墨客留下了大量的咏叹抹茶的诗篇，“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”就是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美之词。
抹茶(Matcha)的原料是一种没有经过揉捻的小茶片，它的制作有两个关键词：覆盖和蒸青。春茶在采摘前20天必须搭设棚架，覆盖芦苇帘子和稻草帘子，遮光率达到98%以上，也有简易覆盖，用黑色塑料纱网覆盖的，遮光率只能达到70～85%。实验证明用不同材质、颜色的物品给茶遮光产生的效果是不同的。
日本学者竹井瑶子的研究显示∶“覆盖遮荫改变了光照强度、光质、温度等环境因素，因而影响到茶叶香气品质的形成。露天茶不含B-檀香醇，除低级脂肪族化合物的含量较高外，其他香气成分的含量明显低于遮荫茶”。经过覆盖的绿茶叶绿素和氨基酸明显增加，类胡萝卜素为露天栽培的1．5倍，其氨基酸总量为自然光栽培的1.4倍，叶绿素为自然光裁培的1.6倍。
饮用抹茶通常按照茶道的方式饮用，需要遵循一系列复杂的规则。
基本的方法是先在茶碗中放入少量抹茶，加入少量温（不是沸腾）水，然后搅拌均匀（传统上使用茶筅）。
在茶道中，“浓茶”用4克抹茶，加60CC开水，有点像浆糊状。“薄茶”用2克抹茶，加60CC开水。可以用茶筅刷出浓厚的泡沫，非常美丽，爽口。
当前快节奏的社会中，去用茶筅点茶喝的人已经很少了，抹茶更多的被用来制作各种精美的食品，绿色的抹茶食品成为餐桌上绿色的鲜花，受到人们的追捧和享用。
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时间：2023-10-31 22:38
饮用抹茶通常按照茶道的方式饮用，需要遵循一系列复杂的规则。
基本的方法是先在茶碗中放入少量抹茶，加入少量温（不是沸腾）水，然后搅拌均匀（传统上使用茶筅）。
在茶道中，“浓茶”用4克抹茶，加60CC开水，有点像浆糊状。“薄茶”用2克抹茶，加60CC开水。可以用茶筅刷出浓厚的泡沫，非常美丽，爽口。
当前快节奏的社会中，去用茶筅点茶喝的人已经很少了，抹茶更多的被用来制作各种精美的食品，绿色的抹茶食品成为餐桌上绿色的鲜花，受到人们的追捧和享用。近几十年来，人们对茶叶的认识已经大大加深，对茶叶功能性的物质本质也有了深刻的了解。在抗生素、生长激素的毒副作用日益遭到质疑的今天，茶多酚以其独特的生物学功能和“绿色”本质越来越深入到人们的饮食生活中。
普通茶虽然含有极高的营养成分、但是茶叶里真正溶于水的部分仅仅为35%，大量的不溶于水的有效成分都被人们当做茶渣扔掉。实验证明，吃茶比之喝茶能够汲取更多的营养，一碗抹茶里的营养成分超过30杯普通绿茶，所以日本茶道的老师们几乎无一不长寿天年。变喝茶为吃茶不仅是一个饮食习惯的改革，同时也是适应快节奏现代化生活的需要
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时间：2023-10-31 22:39
中国自明代以来，开始流行冲泡饮茶，中国抹茶茶道遂告失传，中国古代文明的结晶茶磨也随之绝迹，中国抹茶(Matcha)形成历史断代，成为中国茶人心中永远的痛。相反，九世纪末随遣唐使进入日本的中国抹茶(Matcha)，在日本却得到了发扬光大。日本人将品茶与宗教哲学、社会道德、品行修养融为一体，将饮茶上升到“道”的高度，独具特色的日本茶道现已成为日本的国粹，引为国宾之礼，誉为日本之最。
一．什么是抹茶(Matcha)
抹茶是用天然石磨碾磨成微粉状的覆盖蒸青绿茶。
二．国际市场上的抹茶和中国市场上的绿茶粉
普通茶虽然含有极高的营养成分、但是茶叶里真正溶于水的部分仅仅为35％，大量的不溶于水的有效成分都被人们当做茶渣扔掉。实验证明，吃茶比之喝茶能够汲取更多的营养，一碗抹茶里的营养成分超过30杯普通绿茶，所以日本茶道的老师们几乎无一不长寿天年。
抹茶(Matcha)含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，其主要成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素钾、钙、镁、铁、钠、锌、硒、氟等近30余种。
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时间：2023-10-31 22:39
唐代卢仝在《走笔谢孟谏议寄新茶》写到，“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”，便被认为是对抹茶的描写。
抹茶呈墨绿色粉末状，滋味鲜爽浓厚，具有海苔香以及清香，那么抹茶是否就是绿茶粉，如果不是，与绿茶粉又有什么差别呢？（来源：贝叶集选）
树 种
贝叶曾做过一个实验——吃干茶。实验证明，许多干茶直接吃，味道并不好，原因是，由于茶多酚和儿茶素含量高，而口感苦涩。
吃过抹茶食物的朋友可能知道，抹茶尝起来虽然也有一点点苦涩味，但大体是以茶香和鲜爽滋味为主。
而抹茶其实差不多就是直接食用干茶，那么，它苦涩度不高，主要原因就在其特殊的树种和栽培工艺。
目前高端的抹茶广泛使用“奥绿”“薮北”“玉露”等品种，它们是日本培育的品种，有叶绿素、氨基酸、蛋白质含量高，以及低咖啡碱含量的特点。
这就像六大茶类，不同树种有不同的适制性，做抹茶也需要专门的树种，而不是随便什么绿茶磨成粉末都行。
栽 培
与普通绿茶粉相比，抹茶茶园栽培管理的特点在于覆盖遮阴操作。茶园覆盖一般选在每年4、5月间，并根据天气随时调整覆盖的时间长短和方式。
一般原则是，鲜叶采摘前20天必须进行覆盖，确保茶园有15到20天的覆盖期。前期覆盖物遮光率要求70%左右，随着叶片增大，遮光率要求达到 98%以上。
这相当于后期的茶树是在弱光下生长。而茶树的嫩叶对生长时间特别敏感，几天时间就能带来不一样的品质。
研究结果表明：覆盖在增加叶片叶绿素和水分含量的同时，能够降低纤维素的含量，使叶片质地柔软，有效提高碾茶的口感品质。
并且，覆盖后鲜叶所制的产品在带有天然的翠绿色的同时，会带有特有的甜味和海苔香，氨基酸含量明显增加。
蒸 青
日本的蒸青工艺源于唐朝。这是因为，唐代的制茶方式基本上是蒸青，日本便是在这个时期将蒸青工艺带回去的。
蒸青更容易保全叶绿素，以固定茶叶的天然绿色，是抹茶墨绿色泽的保障，并且蒸汽杀青是现有杀青方式中过程最快、最彻底、最均匀的方式，保障了品质的均衡。
日本学者上美智子等研究表明：蒸汽杀青过程中，茶叶中的顺-3-己烯乙酸酯、顺-3-己烯醇和芳樟醇等氧化物大量增加，产生大量的以α-紫罗酮为代表的酮类化合物，这些成分构成了抹茶特殊的香气和口感。
研 磨
制作抹茶最后一个关键步骤是研磨。在抹茶的传统工艺中，研磨工具是天然石磨，充分干燥的蒸青茶在低温条件下，被慢慢磨成细微粉末。
强调石磨材质，原因在于石磨材质不易导热，能最大程度确保研磨温度恒定。而相对稳定的低温能充分保留抹茶中的关键物质的活性。
用于制作抹茶的茶磨不同于磨面粉的石磨，对材质的要求要高得多，并且制作工艺复杂，而掌握其制作工艺的工匠少之又少。
此前有人估计，用这种传统方式做出来的抹茶粉，其价格是普通绿茶粉是几十倍，差距非常大。
因为普通绿茶粉很多是使用的气流粉碎机等设备，高速运转和高温环境会使抹茶的色香味受损，影响产品质量。
颗 粒
由于研磨器械和速度的影响，抹茶粉颗粒大小远小于普通绿茶粉。一般来说，普通绿茶粉的颗粒度要比抹茶大 2～20 倍。
更重要的是，研究发现，现有的任何机械粉碎方式加工的抹茶，都难以达到石磨研磨抹茶颗粒的细微程度。
而颗粒大小，也可以让消费者初步区分抹茶和绿茶粉。这是因为，普通绿茶粉是粗糙的球状颗粒，在茶汤中容易沉淀。而抹茶，冲泡摇匀后茶汤外观呈鲜绿色，即使经过久置也不容易沉淀。
因此，从沉淀的难易程度也可以粗略判断某款产品是抹茶还是普通绿茶粉。当然从滋味上，抹茶的口感苦涩度和香气也好于绿茶粉。
结 语
如此看来，真正好的抹茶是不易得的。希望大家能品尝到美味的抹茶食物。因为这个世界唯美食与爱不可辜负。
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时间：2023-10-31 22:40
