甜酒曲是糯米冷了后放吗?
发布网友
发布时间：2022-04-22 14:12
共1个回答
热心网友
时间：2023-10-17 16:21
甜酒曲不是糯米冷了后放。
等米饭被凉到不烫手的程度，就是手摸上去有些微热，约30多度的时候，此时就是放入酒曲的最佳时间。温度太高会把酒曲烫死，导致发酵过程无法启动，温度太低则会延长发酵的启动时间。放凉后的糯米仍然很粘，表面也较干，为了拌起来更加容易些，可以先加一点点凉开水。
烹饪小技巧：
1、糯米事先放入水中浸泡一个晚上，让其吸饱水，更加易于蒸熟，夏天的时候建议放入冰箱中浸泡，糯米饭需要蒸熟而不是煮熟，糯米中的水分不能太多了，蒸的途中可以开盖撒上一两次热水，便不用担心会夹硬。
2、做酒酿一定要用凉白开，而不是生水或者是热开水，而且盛放酒酿的容器也一定要是无水无油，否则酒酿便容易发霉长毛。
