天津五香噶哒头{芥菜头}的腌法
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发布时间：2022-04-22 14:12
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时间：2022-06-06 20:20
所需材料：芥菜头10斤、盐、醋、大蒜、辣椒面、花椒、熟芝麻、白糖适量。
1、芥菜头，图片上这种。不同于萝卜和胚兰，含水量相对少，摸着硬硬的。买中间芯不空，不黑的好。整个腌制的可以买小颗的。
2、洗净后，滤干水，削皮。
3、擦成粗丝。刀切有点费劲呢。切好后加入二到三两盐，拌匀，能杀出水分即可。别太咸了，后面不好操作。约20分钟左右后用纱布包着滤出多余的水分。备用。
4、锅烧油，低温加入花椒，香味出来，捞出花椒。再将油烧制8成热，微微冒油气的感觉。热油分两次浇入辣椒面，拌匀。油辣子做好，晾凉。
5、切好蒜末拌入。
6、加入适量醋，味精（介意的可不放），辣椒油，熟芝麻，依口味加盐。白砂糖适量。喜欢的可以再加入熟花生碎，胡椒粉。带上一次手套上下翻飞，拌匀口味可以自己调，喜欢酸的多加醋，爱吃辣的多加辣。
7、密封装坛。装一小碗第二天就可以吃，剩下的密封发酵，最好20天后再吃，专家建议的亚*安全期。发酵后有芥末的冲劲，口感独特。家里没有密封坛的，用碗装好，多封几层保鲜膜，放入冰箱冷藏。
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时间：2022-06-06 20:20
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时间：2022-06-06 20:21
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时间：2022-06-06 20:21
1.把芥菜洗干净
2.放卤水中腌制（和腌制咸菜一样）
3.把芥菜头拿出来，用刀片成一片一片的，不要切散
4.香粉撒在每片之间，找干燥地方存放，15天左右，就入味可以吃了
芥菜头可以做成的菜:
1.将干黄豆在清水中浸泡一晚上至膨胀
2.芥菜头洗净后切丝
3.将发好的黄豆在沸水中焯煮3分钟后捞出沥水
4.锅热油，温热时放入干辣椒炒香后，倒入芥菜丝大火翻炒
5.调入生抽、老抽和糖，翻炒变色后倒入黄豆
6.大火翻炒至汤汁快收干后沿着锅边淋入少许姜蒜醋，翻炒均匀即可
