牛肚怎么炒才嫩半成品牛肚很老，怎么炒才嫩？

发布网友发布时间：2022-04-22 14:11

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热心网友时间：2023-11-03 10:27

牛肚怎么做才脆嫩不硬？

要想牛肚脆嫩不硬需要牢记以下步骤：

1、将牛肚撕去多余油脂装盆，加入1勺食盐和白醋揉搓洗净，再加入2大勺面粉再次搓匀，洗净备用；

2、将牛肚改刀切成小段，葱姜蒜切末，辣椒去蒂切丝；

3、起锅热油，下姜蒜爆香，然后下入牛肚快速炒匀，再下入切好的辣椒炒匀，调入适量食盐，少许老抽，一大勺生抽沿锅边淋入快速炒匀；

4、加入一锅勺清水，焖盖3分钟入味，关火加一把葱花增香炒匀出锅即可上桌。

牛肚为什么不焯水？

很多人做牛肚都喜欢先焯水一次，认为这样可以很好的去腥，其实这样做是很错误的。理由如下：

1、牛肚焯水易发硬。由于牛肚本身就是高胶原蛋白，原理类似猪蹄，许多人喜欢将牛肚先焯水一次去腥再烹饪，但牛肚要比猪蹄更容易煮定型，所以稍不注意就可能把牛肚给煮老了，而煮老的牛肚就会定型发硬，之后不管是炒还是煮都会觉得口感太硬，嚼不动；

2、牛肚焯水后难入味。因为牛肚焯水后肉质更容易缩紧发硬，所以之后再进行烹饪调味就会比较难入味，不但牛肚口感发硬嚼不动，吃着还没啥味道不好吃。

烹饪牛肚嫩脆不硬还不腥的关键是什么？牢记以下3招！

要想烹饪牛肚嫩脆可口还不腥需要牢记以下3招：

1、三料彻底洗净牛肚。很多人洗牛肚都不知道怎么洗才干净，所以才会选择焯水，其实不焯水一样可以很容易洗干净牛肚，这里大家牢记“3料清洗法”，先用食盐和白醋充分抓洗牛肚，由于白醋的强酸性可以有效软化牛肚，所以后续牛肚内的腥水血污就会更容易清洗出来，而同时加入食盐是因为食盐具有较好的腐蚀性，可以很好的将牛肚表面的多余油污腥水一起破坏并更容易清洗干净，最后再加入两大把面粉搓洗牛肚，因为面粉具有很好的吸附性，能够同时将软化的牛肚腥味血水更加彻底的完全吸附出来，最后伴随温水清洗即可完整洗净牛肚，不需要焯水也能很好的去除腥味和污垢；

2、牛肚切好无需焯水直接烹饪。由于上面已经说过焯水容易让牛肚发硬，所以建议大家烹饪牛肚时直接切好下锅翻炒调味更易保持嫩脆口感，牛肚好吃入味且不易发老嚼不动；

3、烹饪牛肚需要尽快调味。因为牛肚不耐热，烹饪的越久口感越容易老，所以牛肚下锅翻炒调味后需要尽快调味，避免后续发硬牛肚不入味吃着不下饭下酒，这点也很关键。

热心网友时间：2023-11-03 10:28

1、将所有材料都洗净切好备用，牛肚煮熟。2、起锅，倒入适量食用油，油热后倒入牛肚不停煸炒2~3分钟3、然后放入蒜末、姜丝、料酒，不停翻炒至料酒收干。4、放入白蘑菇片，翻炒变软后，调入生抽、蚝油、白糖，爆炒1分钟左右。5、然后倒入辣椒，继续翻炒。6、炒至辣椒断生后，从锅边淋入少许热水，调入盐、鸡精，翻炒均匀即可出锅。

热心网友时间：2023-11-03 10:28

1、将买回来的熟牛肚切成丝，红椒切末，蒜条切小段
2、锅里下油，将姜末炝锅，下红椒末炒熟，再加入蒜条炒香，
3、下牛肚丝炒匀，加入料酒，蚝油，老抽翻炒均匀
4、加入少许鸡精，加一点点水，
5、待水分收干时起锅装盘牛肚买那种卤熟了的，这样回家省了好多事，只要把别的辅料炒熟后下牛肚翻炒几下即可！

热心网友时间：2023-11-03 10:29

准备一个牛肚，放入一碗面反复搓洗，洗好后冲洗干净，再把内壁翻出来，放入两勺盐搓洗一会，再次冲洗干净，把牛肚破开切成细丝，装入大碗中，拍点姜末，放到牛肚里面，放一小勺盐，淋上一点米酒，生抽，老抽、抓拌均匀腌制10分钟，腌制期间咱们切点芹菜段，青椒和小米椒切斜段，起锅放油，放入牛肚大火翻炒至缩水，大约炒30秒左右，盛出备用，另起油锅，放入切好的辣椒，再放入芹菜炒至断生，放入牛肚，淋上点米酒，老抽，一点蚝油，翻炒入味。出锅装盘即可。