用哪种发酵制品发面最好
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发布时间:2022-04-22 14:02
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热心网友
时间:2023-10-17 04:42
小苏打是一种碱性物质,以前长辈经常用来发面做馒头。
但弊病是小苏打虽然具有起发的作用,但起反应时释放的二氧化碳较少,起发作用有限,而且因为碱性的关系,经常让馒头很大的碱味。
酵母粉采用纯生物方法制成。酵母发面的过程中,会分解面粉中的植酸,让面粉中钙,镁,铁,锌等各种矿物质的利用率都明显上升,还能产生B族维生素,并增加氨基酸的含量。
缺点是需要一定的温度湿度配合,如果天气寒冷,则需要更多的时间起发,或不容易起发,同时价格比泡打粉要高很多。
泡打粉是化学物质组成的,靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用,优点是起发快,受温度湿度影响小,价格低,但毕竟是化学物质组成的,建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用,而且泡打粉一定要买无铝的!