怎么让吐司内部组织更细腻？
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发布时间：2022-04-22 13:46
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时间：2023-08-19 09:14
自己做的吐司不拉丝软吗？ 那就是你没有掌握诀窍！ 我会告诉你完美的处方
接触烘烤的朋友们知道，面包在烘烤中很难学会。 特别是吐司，比一般的甜面包更难，比欧洲包更难。 那是因为只有揉合小麦粉、温度、发酵这一大问题才能掌握。 今天，我要总结几个重要的点。 希望经过更少的实验，完美地拉丝，几天都不要放硬吐司。 制作美味吐司需要注意的地方是配方、揉面温度、手套膜、一次发酵程度(不看时间)、二次发酵、整形手法、烘烤温度。
很多朋友尝试了不同的处方，最后觉得这个处方最好。 是的，我也没给不同的朋友添麻烦就分享了。 它也是万年不变的基础配方，可以在此基础上改变不同的口味，升级不同的做法，我们需要夯实这个基础。
看吐司其实不一样，但看拉丝效果，吐司是否好吃，最重要的是它的组织是否细腻。 组织粗糙的话，这个吐司到处都好吃。 拉丝效果好，证明了这个揉面过程是正确的，面筋残留得很好。 组织精细，它证明发酵非常到位，发酵不过度，裹面时也不起泡。 边缘有堆积的话，裹吐司胚时，力量太大了。
手套膜是吐司的重要标准装备。 我觉得吐司很好吃。 这是第一要素。 平时可能对我的学生们要求有点高。 如果不能取下手套膜，这一面就不要做吐司。 做小吃包也很好吃。 没有达到吐司的标准，请告诉我做手套膜的方法。
【波兰种北海道吐司】吐司2根450g的用量
波兰种酵母头： 100克高筋小麦粉，100毫升水，1克耐低糖酵母。
主要面料：高筋面粉400克、全脂奶粉15克、鸡蛋50克、牛奶120毫升、淡奶油135毫升、水18毫升、糖60克、耐高糖酵母4克、盐6克、无盐动物黄油30克。
做法：
1 .波兰物种一点也不难。 将低糖酵母放入40度以下的温水中，溶解2分钟，加入高筋小麦粉混合，盖上保鲜膜，在冰箱中松弛一晚，次日起泡，拉丝即可使用。自己做的吐司不拉丝软吗？ 那就是你没有掌握诀窍！ 我会告诉你完美的处方
2 .将波兰种子从冰箱中取出，直接放入烹饪师机，将面团食材(黄油和盐除外)在2档揉捏1分钟，4档揉捏7分钟，加入变软的黄油和盐，2档揉捏1分钟，4档揉捏7分钟，即可得到手套膜。 特别是，面温不能超过28度。 如果提前发酵，会直接影响1~2次发酵。
.将面团放入碗中，盖上保鲜膜，在室温下发酵到两倍大，手指扎不缩孔即可。 收缩表示发酵不充分，边缘塌陷表示发酵过度。 第一次发酵不看时间，多检查面团的发酵程度。
4 .发酵后的面团，将整体取出，不要拉，轻轻敲击后排气。 平分，再各分成三等分。
5 .取下面团，“做成牛蛇状卷3圈，全部卷好，拉上保鲜膜松15分钟，夏天室温太高松10分钟就行了。
6 .解开后，再次一边做成牛蛇状，一边全部捏住边缘的泡沫，再次绕三圈。 特别是，不能用力卷。 这样，做完的吐司、边缘就容易堆积。
7 .把吐司卷起来，放入吐司箱。 在湿度75%、温度38度以下的环境中，进行第二次发酵。 盖上盖子烤立方吐司发酵到不到7分钟，打开盖子烤小山吐司发酵到不到9分钟。 如果没有发酵箱，就在烤箱里放入热水制造蒸汽。
8 .将发酵的2个吐司放入预热到180度的烤箱下层，以180度上下烘烤35分钟(8分钟左右，表面涂锡纸加盖)。 只做一个吐司就烤30分钟。 烤好的吐司取出后，抖一下热气，躺下放在晾衣架上冷却，就可以切片使用了。 不冒热气的吐司容易折断腰。
9 .不同类型的吐司盒的吐司烤得非常细腻。
10 .边缘无沉积，内部无气泡，组织柔软细腻。 使用波兰种的吐司，室温密封放置3天也不会变硬。 喜欢的朋友请快点试试。 不明白的地方请随时向我提问哦。自己做的吐司不拉丝软吗？ 那就是你没有掌握诀窍！ 我会告诉你完美的处方
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时间：2023-08-19 09:14
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时间：2023-08-19 09:14
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时间：2023-08-19 09:15
