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有馅的吐司空洞有几大原因

发布网友 发布时间:2022-04-22 13:46

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2个回答

热心网友 时间:2022-06-02 04:43

展开1全部有线的吐司空洞形成的原因还是很多的,下面就会去世的,了解一下这种情况是怎么形成的。Q1 为什么有馅面包切开后,中间会有空洞?

有空洞,不代表馅料没有包紧。我们以红豆面包为例,经过一次发酵,一次松弛后,我们才会进行包馅整形的步骤,经过最后发酵,面团再次膨胀,然后进行烘烤。就在烘烤的时候,面团产生弹性,同时拉开了面团组织,同时内馅的水分会蒸发,上端面团会被水蒸气撑起,造成空洞。总的来说,就是水分较多的面包都有可能产生空洞,如卡仕达馅,奶油奶酪馅,黄油馅等。如果包入肉松、蜜红豆等,自然不会产生空洞。所以,这并不是你整形的问题,是正常现象。

Q2 为什么馅料会集中在面包心顶部?

这个问题就与整形有关系了。在整形的时候,大家有可能会犯一个错误,就是收口的时候反复做面团往内部拢聚的动作,理所当然,馅料自然会往上跑了。大家应该把面团放掌心中,稍微拢起手指,然后把四边的面团自然捏紧即可。确定封好口后,就不要再重复做拢聚的动作了。

Q3 在包馅的时候,封口已经确定很牢固了,为什么面团发酵的时候还会散开?

① 无论是什么馅料,多少都会有些油脂,油脂很容易就会沾到封口的边缘,这时候就有可能使面团无法紧密贴合。

② 揉面的时候要确保出膜,有面筋,松弛也要做足,如果弹性太强了,封口处粘不紧,馅料就会漏出来了。

Q4 那么怎么包馅才不会碰到封口处,分布均匀?

① 松弛与揉面要到位做足是必须的。

② 馅料尽可能不碰到封口处,保持一点距离。

③ 如上述所说,不能反复拢聚面团。

Q5 面包中内馅放了果干,切开却发现果干旁有孔洞,果干会掉落吗?

理论上,果干是有可能在抖动的时候掉落的。因为是果干太干燥了!烘焙的时候还顺带吸收了面团的水分,果干周边便有大空洞。解决的方法就是果干在使用之前浸泡水中,使它吸收一些水分。所以每次不藏私面包匠人所推的菜谱中,都建议浸泡朗姆酒,除了增添风味以外,还能为果干提供水分。

Q6 看到老师很多奶油奶酪馅都采用高熔点奶酪,是为什么呢?

高熔点奶酪顾名思义就是熔点比较高,与普通奶油奶酪没有所谓的好坏之分,只有口感上与状态上的差异。高熔点奶酪经过烘烤后,依旧保持粒状,而普通奶油奶酪则会融化。

Q7 玉米粒的面包可以使用新鲜玉米粒么?

其实是可以的,剥好玉米粒洗干净后就用锡纸包住烤熟,再加入面团中即可。其它像土豆、红薯等都要在烤熟的情况下加入。不过最好是选择颗粒状罐装的玉米,使用会更简便。

Q8 馅料为什么会在烘烤时爆开?

原因主要由两个:

① 面包馅的油脂沾到外表皮或者封口了,导致无法捏紧。

② 收口的时候,一定不能太过于用力了!不然表皮面筋会断裂。同时也不能把面团都往封口堆积,使得表面皮薄。这就需要自己多包几次,认真体会了。

在烘烤上,馅料的主要问题都因为水分过多引起的,水分过多的馅料要注意下烘烤时间,因为会不容易熟。

热心网友 时间:2022-06-02 04:43

我们需要知道吐司面包如果出现空洞的主要问题有:面团搅打不够,导致面筋很差,出来的面包组织粗糙,第2:吐司面包在做擀卷成型的时候,排气要充分,这样就不会出现空洞了。
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