发布网友 发布时间:2022-04-22 13:50
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热心网友 时间:2023-09-29 20:49
酵母粉发面的时间一般需要1~2小时,但是具体时间还是根据酵母粉的量度以及温度决定。一般夏季的时候气温比较高,将搓揉好的面团放在常温下1~2小时就可以发好面,如果在冬季的话则需要2~4小时来发面。
在冬季发面的时候,为了减少发面的时间,通常会使用40℃以下的温水来和面,这样面团就会加速发酵。注意酵母菌的活性范围一般在35℃左右,如果使用超过40℃的温水,有可能会烫死酵母菌导致发酵失败。
酵母粉和面粉的比例
一般建议酵母粉和面粉的比例为1:100比较合适,通常500克的面粉可以放4-5克的酵母粉。 不过由于温度对酵母发酵的效果会有所影响,因此不同的季节可以适量的调整比例:
1、春天:由于春天温度比较低,发酵的时间会偏长,我们需要适当增加水和酵母的比例,春天面粉:水:酵母=100:50:1.5,100克面粉,对应50ml的水,1.5克的酵母即可,发酵时,我们还要注意发酵的温度,最好在30-38摄氏度下发酵,提高发酵的成功率。
2、夏天:由于夏天的温度较高,发酵的速度会很快,我们可以适当减少水和酵母的比例,夏天面粉:水:酵母=100:45:1,100克面粉,对应45ml的水,1克的酵母即可,发酵时,我们常温发酵即可,因为此时的温度,最适合酵母发酵,大概90分钟左右即可发酵好。
3、秋天:由于秋天的温度,会比夏天低一些,发酵的时间会延长一点,我们需要适当的增加水和酵母的比例,秋天面粉:水:酵母=100:48:1.3,100克面粉,对应48ml的水,1.3克的酵母即可,秋天发酵时,大概常温发酵120分钟,面团即可发酵好。
4、冬天:冬天的气温最低,发酵的时间也会更长,此时我们需要大幅度的提升水和酵母的用量,冬天面粉:水:酵母=100:55:1.8,100克面粉,对应55ml的水,1.8克的酵母即可,冬天发酵时,我们最好放到35摄氏度的保温箱中,以此来提升面团的发酵成功率。