按照网上制作蛋糕的配方操作，为什么最后蛋糕是瘪的像蛋饼？

发布网友发布时间：2022-04-22 14:06

共5个回答

热心网友时间：2023-10-17 08:52

前段时间，全网都在晒在家自制美食，网红凉皮、网红油条，当然也少不了网红电饭煲蛋糕。这种号称不用烤箱就能成功的电饭煲蛋糕，我也挑战的，但是很遗憾，没有成功。蛋糕在电饭煲里做出来是稍微蓬松的蛋饼，并且鸡蛋的腥味很重。那么按照网上制作蛋糕的配方操作，为什么最后蛋糕是瘪的像蛋饼？

1、蛋糕像蛋饼，很有可能是蛋白没有打发到位，或是打发过度。

大家都知道，蛋糕是靠蛋白打发制作而成，如果蛋白没有打发到位，无法支撑蛋黄和面粉，最终导致蛋糕失败。并且蛋白如果打发过度，容易引起蛋糕顶部开裂不美观。那么蛋白打发到什么程度才适合做蛋糕呢？蛋清与蛋黄分离，保证蛋清中无水无油，用打蛋器高速打发，分三次加入白糖，把蛋白打发到挂在打蛋器上直钩不弯曲，整个蛋白都成干性发泡，固体状不流动状态。

2、蛋糕用烤箱会更成功，电饭锅做蛋糕不容易成功。

将蛋糕液放入模具中，用烤箱烤会更容易成功，一般用电饭煲做蛋糕是非常容易失败的，电饭煲密封性好，水蒸气无法排出，导致蛋糕不易起发，而且口感偏湿，总感觉没有熟一样，蛋腥味比较重。同样的蛋糕液，如果用烤箱烤会比电饭煲要好很多。

3、百分百成功的蛋糕制作方法：

（1）6寸原味戚风原料：
蛋黄糊：蛋黄3个、细砂糖10g、油10g、牛奶40g、低筋面粉60g。
蛋白糊：蛋白3个、细砂糖10g、柠檬汁(可以不放)几滴。
（2）分离蛋黄、蛋清至两个容器中，蛋黄中倒入称量好的牛奶、细砂糖、油，用手动的打蛋器搅拌，让牛奶和油更好的融合，筛入称量好的低筋面粉，用刮刀划Z形搅拌均匀至没有面粉颗粒。
（3）打发蛋清，蛋清中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发蛋清，分三次加入细砂糖。打发到“硬性发泡”状态，拉起打蛋头可以拉出直立的蛋白尖，不会弯曲，打发蛋白一定要到位，可以倒扣打蛋盆蛋白不流动。
（4）分两次取蛋白霜倒入蛋黄糊翻拌均匀。注意不要消泡。烤箱上下管150度预热，将拌好的面糊倒入模具中震出气泡，放入预热好的烤箱，中下层，烤50分钟。烤的过程中戚风蛋糕一直在涨高，烤熟会有点回缩，把牙签插进去没有带面糊出来就代表熟了。

这样烤的蛋糕低糖低油，味道很好，不用担心发胖。总之，我们在制作蛋糕的路上不断改善，这次不成功，下次一定成功。烤箱烤的蛋糕口感绵软，没有蛋腥味，也不必担心发瘪，味道很棒。

热心网友时间：2023-10-17 08:53

肯定是哪个操作环节出错了，要么就是烤箱的规格不一样不能按照对方要求的烘焙火候和时间来烤。

热心网友时间：2023-10-17 08:53

可能是因为你在打发蛋白的时候并没有打发到，所以蒸出来就会比较的瘪

热心网友时间：2023-10-17 08:54

首先检查一下是不是自己烤的时间过短或者过长这都有可能让蛋糕瘪进去，如果没问题就检查一下在搅拌蛋清的环节有没有均匀，因为沉淀也会导致上述情况。

热心网友时间：2023-10-17 08:54

首先检查配方的蛋、油、粉比例。然后蛋白的打发非常重要！一定要打发到提起打蛋器，蛋白可以拉出小弯钩或者小直角。蛋白和蛋黄的混合也要注意，手法不正确容易混合不匀或消泡。
戚风蛋糕的方子用电饭锅做不容易成功。因为戚风蛋糕糊支撑力不足，用不粘内胆就非常不容易爬升。同时滴落的水汽也会影响蛋糕长高。最后戚风一出锅就要迅速倒扣，口部离桌面还要有一定高度，方便水汽散出。不然分分钟塌给你看。
至于腥味… 鸡蛋多多少少都有腥味，这个可以加点柠檬汁或香草精掩盖。
我建议尝试下蒸锅。我用戚风的配方做过蒸蛋糕，还是很成功的。