炖汤到底要炖多久会比较好?

发布网友 发布时间：2022-07-15 06:12

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热心网友 时间：2023-10-12 22:21

炖汤需要煲多长时间为好? 需要什么火候？很多人都认为煲汤是很容易的事，只要原料调配合理，三煲四炖（厨师俗语：煲一般需要两至三小时，炖需要四小时），慢慢在火上煲着即可。火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后，小火慢炖，火候掌握在汤可以开着即可。


煲汤技巧篇：煲汤需要什么火候，多少时间？
通常鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右，因为汤中的营养物质主要来自氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养成分反倒被破坏了。 超过这时间，汤里就会出现很高的嘌呤。汤中的嘌呤物质会造成尿酸在血液中沉积，喝嘌呤过高的汤，轻则使人发胖，严重的还可能引发糖尿病、痛风及心脑血管疾病。
蔬菜水果汤，一般以滚煮汆煮的调理方法，煮沸即可，避免由于长期加热，营养素遭到破坏，主要是减少维生素C及B族维生素破坏，而且水面要没过蔬菜，以保持和空气隔离，从而减少营养损失。如果是广东的老火靓汤，一般要煲2个小时以上，而要是炖汤，则需要4个小时以上，先旺火烧煮二三十分钟，再转成文火慢熬，这样煲出的汤，火候十足，原汁原味，味道一流。
至于火候，60℃～80℃的温度会破坏部分维生素，而煲汤时食物温度应该长时间维持在85℃～100℃。因此，煨汤火候的要诀是“大火烧沸，小火慢煨”。火候以汤面沸腾程度为准，切忌大火急煮，让汤汁大滚大沸，以免汤中的蛋白质分子剧烈运动而使汤汁浑浊。其他一些以滚煮方式调理的汤羹，依食材的易熟程度以大火滚沸，再以中火或小火煮熟。只有这样，才能使食物中的鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤既清澈浓醇，又最大程度地锁住了原有的营养成份。
煲汤要严格掌握火候与时间
制汤时火候掌握得是否恰到好处，是制汤技术的关键。汤的种类较多，制作时必须根据汤类的要求，准确地掌握火候的大小和时间的长短。先用旺火烧开，是为了迅速地提高冷水和原料的温度，促使原料中的鲜味物质和养分随着水的温度上升而分解，并大量溢出溶到汤中。
制作白汤一般均先用旺火煮沸，然后改用中火，使汤保持沸腾状态；制清汤时旺火煮沸后，即转入小火慢烧，使汤面保持微滚，直到汤制成为止。清汤熬制时间也较乳白汤略长，一般要熬制3小时左右。这是因为，火候小，提供热量少，势必延长煲制时间。制汤的火候与时间不是固定的，操作时可视汤的要求，原料的类别以及形状的大小而灵活掌握。
煲汤的火候
1．火候以汤面沸腾程度为准，切忌大火急煮，让汤羹大滚大沸。
2．其他一些以滚煮方式调理的汤羹依食材的易熟程度以大火滚沸，再以中火或小火煮熟，使调料和汤羹味融即可。

热心网友 时间：2023-10-12 22:21

都知道喝汤比较好，特别是一碗老母鸡汤真的回味无穷。我们知道很多朋友炖汤都三四个小时，甚至更长时间。炖汤到底炖多久比较好呢？

不少朋友炖汤喜欢炖的时间比较长，袁昆爱美食记得小时候家里用罐子炖鸡汤都4个小时以上。大家认为这样才能让食材中的营养物质都释放到汤中，特别是广东人喜欢喝老火靓汤。

汤炖的时间越久越有营养吗？其实并不是这样。一般炖汤在4个小时以上，汤中的营养物质会降低，其实我们知道汤中的营养物质真的很少，大多营养还是在肉中。所以吃肉才是关键，而不是喝汤。

炖肉汤并不是时间越久越好，即使炖的时间再长，汤中的营养物质也没那么多。比如我们很多朋友喜欢喝骨头汤补钙，其实这个真没用。

一般来说对于鸡汤、排骨汤之类的，炖2个小时已经可以了。对于鱼汤之类的，大火把汤熬白就行了。炖汤并不需要炖那么长时间，为什么大家喜欢炖那么久呢？

袁昆爱美食发现大部分汤炖的时间越久，汤好像更好喝了。其实这是因为肉类中的氨基酸、脂溶性物质等溶解在水中，能改变汤的口感，所以我们觉得老汤比较好喝。

广东的朋友喜欢喝老汤，他们煲汤的时间比较长，汤的味道真的不错，但真的健康吗还是应该打个问号。昆哥炖鱼汤差不多20分钟，炖肉汤一般炖两个小时，大家炖汤一般炖多长时间呢？

热心网友 时间：2023-10-12 22:22

炖汤要参考炖什么汤，如果是大骨汤炖的就会久，一般是2~3个小时。如果是炖鸡汤，开过以后再炖一个小时就可以了。并且也要参考使用什么用具炖汤，现在来讲高压锅就熟得快。

一道鸡汤的炖法

高压锅炖鸡汤

食材做法：鸡，姜片，小葱，料酒，枸杞，党参，当归，红枣，桂圆，玉竹，薏米

做法步骤：

1、首先锅中加入适量清水，将处理好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净，鸡肉一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上就没有血污;

2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒(最好用绍兴黄酒)，放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放，一小片即可)、红枣(4、5粒即可，多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、薏米，少加一点盐(使鸡肉入味)，加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开;

3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟(可保持汤是清汤，不会浑浊)，关火等待高压锅气压降低;

4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好)，一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧!

5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了;大火炖10分钟，然后小火炖1个小时(嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍)，调味即可。

热心网友 时间：2023-10-12 22:22

热心网友 时间：2023-10-12 22:23